曾经，以金钱豹、金汉斯为代表的传统自助餐厅发展的如火如荼，后来因为种种原因没落了。如今自助餐厅再度翻红，近几年出现了越来越多的日式放题类自助餐，如主打“和牛寿喜烧”的餐饮品牌一绪，平均200元/位，尽管人均消费不低，但门店门口经常排起了长龙，是什么让他们生意如此火热，而且长期上榜大众点评美食榜？

一绪注重菜品口感，拒绝使用预制菜、料理包

近两年，人们在各大购物、买菜APP上都能看到预制菜的身影，省时、快捷的特点使其销量大涨，预制菜市场高速发展。目前，B端是预制菜的主阵地，其在服务了消费者的同时很好地为商家降本增效。

预制菜有着不少好处，但缺点也很明显，预制菜能够完美呈现的菜品仍然有限，容易在食材的新鲜程度上打折扣。据《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，消费者认为预制菜需要改进的问题中，前三位分别是预制菜的口味复原程度，预制菜的食品安全问题，预制菜向种类多样化发展。其中，预制菜的口味复原程度以61.8%的占比排在第一位，可见，消费者对菜品口感的重视程度。

一绪从2019年诞生至今，除了沙茶酱这类调味料用的是预包装外，其他菜品都是“现做现卖”，没有中央厨房和料理包。每家门店的菜品都是“真现做”，一绪的特色菜品，如火烤芝士榴莲、火炙鳗鱼、法式烤羊排等五个热菜，这些菜品都是在门店后厨现烤，口感有保障。

因为是日料火锅自助餐，一绪提供的熟食较少，更多是涮菜、海鲜等。好食材才能吸引到更多消费者，一绪严选有机蔬菜，采购活的时令海鲜，力求在市场上找到健康、新鲜食材提供给消费者。

一绪坚守品牌使命，为消费者创造超值消费体验

《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前我国预制菜销售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店等是预制菜应用的主要场景。但预制菜、料理包在网上一搜一大把，消费者与其付高两三倍的价格去餐厅吃料理包，还不如买来自己在家加热着吃。餐饮店要赢得顾客的喜爱，就要为他们带来好的消费体验，而不是以口感欠佳的预制菜敷衍消费者。

一直以来，一绪的品牌使命是持续为顾客创造“超值”消费体验。其自助畅吃模式，优质新鲜食材，优美的用餐环境让一顿饭极具性价比。

随着社会的发展，人们做饭的时间越来越少，但对就餐品质的追求不减，在就餐多样化的今天，消费者更愿意为像一绪这样性比价高又高品质的餐厅买单。

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