在吃的法则里，风味重于一切。要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，从而由“吃”激发出大智慧。

如今，2023年中央一号文件再次关注乡村振兴，并历史首次提出“培育发展预制菜产业”。从国家政策到个人情怀，已有众多从业者在不断的尝试中寻求着转化的灵感，让原本传统的食品清单迸发出更多的火花，让更多预制菜产品活跃于竞争激烈的市场上。

2023年中央一号文件

政策红利下

全国多地探索发力

守护预制菜舌尖安全

预制菜产业的快速发展，符合农产品向食品化升级、农业供给侧向需求侧升级的趋势。2022年以来，各地政府部门、产业组织和企业发布了30余部预制菜相关标准，涉及原料、加工、配送、包装、专业术语等多个方面，弥补了多项行业规范的空白，进一步守护消费者“舌尖上的安全”。

例如：2022年4月27日，由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布；2022年5月16日，广东省预制菜产业联合研究院发布首批7项预制菜团体标准；2022年5月31日，南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》地方标准；2022年7月28日，中国饭店协会制定的《预制菜产品分类及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》两项团体标准正式实施……

从疫情期间逐渐兴起到火热的创新产业，到各地政策纷纷出台，再到首获一号文件认可并给予重点扶持，预制菜在2023年真正迎来了产业高质量发展的“春天”。

“舌尖话题”里

不仅装着万亿级大市场

更装着每一个人的舌尖牵挂

潢川甲鱼

中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原、山林、湖泊、海岸线……这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集、捡拾、挖掘、捕捞……

在河南省信阳市潢川县，历史积淀的独有甲鱼养殖方法以及优越的自然环境，形成了潢川甲鱼明显的地域特色。潢川甲鱼，也因此成为中国地理标志产品、信阳市潢川县特产。

据悉，近段时间，宁圣农业这家平台将预制菜产业作为战略布局的重要一环，在对甲鱼原料进行分析后，最终选定潢川甲鱼作为预制菜产品研发的“首发之作”。其负责人介绍，在整个政策利好的发展趋势下，宁圣农业深入挖掘潢川甲鱼营养价值和药用价值，把原本制作繁复的麻辣甲鱼菜品研发成预制菜；同时运用现代标准化集中生产，采用急速冷冻技术保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味。

麻辣甲鱼礼盒装

现今，这款麻辣甲鱼预制菜已出现在市场上。不少吃过的人表示，其肉质纯正，细嫩鲜美，特色酱料更为点睛之笔，最主要的是制作方式更为简单方便，春节期间招待亲朋好友也受到他们的一致好评。

精准踩中风口

抢占先发优势

产品好 价格好 服务好

对预制菜企业而言，定位战略的关键是布大局、造大势，要把控住产业大的竞争态势与竞争机会，而非一城一池的得失，更非一句广告口号或选一道主打菜那么简单。企业必须对战略精心设计、精心布局，才有可能抢占产业最终的主导地位。

仍以宁圣农业为例，该平台除充分挖掘地方特色食材、药食两用等食物特点，开发更具特色和差异化的预制菜产品外，还将触角延伸至同样方便大众饮食的快消产品市场。其结合不同区域市场调研和现今消费者对速食健康的需求，现已推出酸豆角鸡丁干拌粉、酸豆角鸡丁半菜拌饭、酱香卤肉半菜拌饭等产品，助推多元化饮食结构的形成。

现今，宁圣农业产品已入驻自动贩卖机，为用户提供极致的产品、价格、服务体验的同时，也带来了更为便捷的生活新方式。

宁圣农业产品入驻自动贩卖机

从农耕文明走到工业文明，技术的进步使得食物不再局限于地域和时令。当预制菜产业被写进中央一号文件，其推动产业振兴、百姓增收的优势也必将得到更大程度发挥。

战略有根、选准菜道、品牌有魂，随着政府和企业双轮驱动、共同发展，属于预制菜产业的未来将更加广阔。

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