巴奴毛肚火锅，火锅界的一匹“黑马。巴奴却逆势加速扩张，相继在北京、郑州、南京等城市开了10多家新店，吸引了一大批对吃火锅有着更高要求的人，在用户评论上一度超过“家大业大”，以服务著称的海底捞。

巴奴火锅之所以能成功逆袭，这离不开四个字——“产品主义”。巴奴对产品要求十分苛刻，以大家在巴奴吃的内蒙草原羔羊为例，这是巴奴坚持20年深入内蒙原始牧区采购的天然羊，为了坚决杜绝饲料羊、外地羊，每年采购季，巴奴的采购人员都会驻扎在草原上与牧民直接对接，亲自挑选符合巴奴标准的小羔羊，宰前要经过严格的检验检疫，加工分割后经过急冻，全程冷链运送至巴奴中央厨房。

不止是羊肉，巴奴对蔬菜、水果的要求也一如既往的高，蔬菜的长度、直径大小，叶片的宽度，成熟度、是否有虫害，是否有农残，甚至机械伤等都有严苛甚至变态般的把控，将规格精确到一颗菜的长度和宽度，确保上餐桌的蔬菜的高品质。水果的含糖量专业人员也要进行监控测量，确保产品品质。

中央厨房是是食品的“安全阀”，品质的“稳定器”，从研发—采购—生产—仓储—物配—门店操作，中央厨房在这个链条中起着非常重要的作用。出于对产品的极致追求，并为了保障产品供应，巴奴用了2年的时间总投资1.5亿，在河南原阳餐饮中央厨房产业园打造了占地50亩 的巴奴毛肚火锅·中央厨房，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨。

巴奴在中央厨房还建立了品控中心化验室，对食材中的细菌是否超标，是否存在农残等问题都要进行检测，以确保食品安全。比如，巴奴的招牌菜品经典毛肚，是在国内精选的毛肚，每个批次的毛肚进入巴奴的中央厨房，都有个标准动作，就是化验。分批次检测，万一出现产品问题，就能快速锁定来源。在巴奴，你吃到的一块肉、一根黄豆芽、一片毛肚，背后都是300多人的供应链团队去完成采购、冷链运输、中央厨房处理、品控检测等多个环节最终才送到餐桌上的。

22年来，巴奴火锅从0到1，基于产品主义理念，严格把控从源头到餐桌的每一个环节，致力于安全高品质的产品，做好火锅的同时更做好了服务，掀起了一场火锅革命。而今“火锅革命”还在继续，巴奴还会带来怎样的重磅惊喜，我们拭目以待。

 

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