作为中华传统美食的重要组成部分，佐餐卤味以其美味、健康和便捷的特性，长期以来深受国人喜爱，是众多家庭餐桌上的常客。伴随着消费者需求和市场供应的不断演变，近年来佐餐卤味行业也呈现出新的发展趋势，迈入了快速成长的新阶段。

近日，沙利文联合头豹研究院发布《2023年中国佐餐卤制食品行业概览白皮书》（以下简称《白皮书》），以丰富的数据作支撑，全面展示了佐餐卤味行业的发展历程、行业现状，以及未来发展趋势，同时通过对行业龙头紫燕食品的深入剖析，为佐餐卤味行业提供了高质量发展样本。

按消费场景的不同，卤制品被划分为休闲卤味和佐餐卤味两大主要类别。随着消费需求的升级，佐餐卤制品凭借其丰富的口味和营养价值得到越来越多消费者的认可，消费人群正从家庭主妇向z世代、新中产、白领、单人、独居老人等全年龄段扩展，消费场景也从餐桌走向了一人食、夜宵、追剧零食、露营等多元化休闲消费场景。根据《白皮书》数据，2018年至2022年，佐餐卤制品市场规模从1,498.2亿元增长至2,349.5亿元，休闲卤制品市场规模则从831.8亿元增长至1,304.4亿元。由数据可见，佐餐卤味市场规模明显大于休闲卤味市场，并且佐餐卤味市场仍处于高速增长，其存量市场也正在兼容休闲场景。

面临广阔的行业前景，佐餐卤味行业各企业也纷纷顺应市场趋势，通过产品创新、品牌年轻化等方面的努力，提高企业竞争力及市占率。以紫燕食品为例，凭借独特的配方和标准化工艺，紫燕食品积极投入产品研发，为市场贡献了以夫妻肺片招牌产品、整禽类产品、香辣休闲系列产品等为主的上百种精选美食，形成“以鲜货产品为主、预包装产品为辅”的卤制美食矩阵。今年以来，公司陆续上市“乐山钵钵鸡”“爽口蹄花”“香拌猪头肉”等多道新品，产品阵营不断壮大。

同时，紫燕食品也积极进行品牌年轻化蜕变，主动贴近年轻消费群体。如在产品上，紫燕食品结合年轻人消费习惯，在外卖平台上线一人食套餐，满足工作日午餐需求；以及推出黑椒牛柳、小酥肉、鱼香肉丝等多种预制菜品，为年轻人居家饮食提供了新鲜、快捷的选项。在品牌推广上，紫燕食品聚焦年轻一代消费者喜好，近年来积极与热门游戏以及影视IP联名，与元气森林等知名品牌的合作，也吸引了大批年轻消费群体关注。今年12月的“紫燕年底拌大事——买紫燕新品，真送100头猪”主题活动，以其创新有趣的刮刮卡玩法和丰厚的奖励，在年轻群体中又掀起了一波新的讨论热潮。

《白皮书》指出，目前佐餐卤味行业CR5市占率仅有5.1%，随着年轻群体逐渐成为佐餐卤味消费主力，对产品品质要求提升，弱小企业出清加速，拥有规模化运作能力的、强供应链能力的企业将进一步抢占市场份额，行业市场集中度也将进一步提高。

截至2023年9月，紫燕食品线下门店数量已达6,503家，覆盖城市225个，已成为名副其实的中国佐餐卤制食品行业头部企业。紫燕食品始终将供应链建设作为企业的核心竞争力之一，以5大生产基地为核心，搭建起以最优冷链配送距离作为辐射半径、快捷供应、最大化保鲜的全方位供应链体系，能达到前一天下单、当天生产、当日或次日配送到店的要求。为进一步提升供应链效率，紫燕食品还引入了智慧大数据服务平台和多重现代电子化信息管理系统，以自身之力提升了佐餐卤制食品行业中智慧供应链的应用发展水平。

《白皮书》预计，2023至2027年，中国佐餐卤制食品市场规模仍将以较高速度增长，2027年市场规模将达到3,934.1亿元，年复合增长率达10.9%。巨大的潜力也意味着更激烈的竞争，而紫燕食品已凭借强大的供应链能力和显著的规模优势，构建起稳固的护城河，取得明显的先发优势，未来有望充分享受行业增长红利。

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