从一开始的“小众美食”到如今的“国民小吃”,越来越多的明星、美食博主开始在社交媒体上安利酸辣粉,接踵而至的“吃播”们也激发了网友们的味蕾好奇和体验诉求。酸辣粉,它用实力演绎,哪怕曾经偏安一隅,也仍然可以在吃货们强大的输出下摇身一变,成为坐拥亿级市场的美食界流量代表。
中国烹饪协会联合美团发布的《2023快餐品类分析报告》显示,消费者推荐菜品中,前三名分别是广西螺蛳粉、云南过桥米线、川西酸辣粉。酸辣粉作为一种“重口味”的产品,具有一定的成瘾性,能够增加消费者的复购率和用户粘性,近年来越来越受到广大年轻消费者的欢迎。而有一个餐饮品牌却将酸辣粉这个品类成功规模化推向市场,做成了连锁化经营,它就是——“魔都三兄弟”。
“魔都三兄弟”是一个上海的酸辣粉品牌,成立于2012年。它以酸辣粉、米线、小面和重庆特色小吃为主,拥有40—60多个单品,其中酸辣粉是它的招牌产品。“魔都三兄弟”以其独特的口味和优质的服务,赢得了消费者的青睐,目前品牌签约突破800家,已经成为酸辣粉赛道的头部品牌。
魔都三兄弟在消费市场和加盟市场的火热并非偶然,打造出一个“万店品牌”的口号也非空谈。在新餐饮模式下,小吃快餐仍是值得选择的大赛道,因为小吃快餐类品牌投资小,收益快,开店选址更容易,开店周期短,自然扩张更快。而深耕快餐赛道、聚焦酸辣粉品类也迎来历史性的发展机会。
在消费升级的大趋势下,人们对速食产品的需求也从“方便、速食”朝着“健康化、正餐化、高端化”的方向转变。因此,魔都三兄弟在保证供应链稳定、产品质量可靠的基础上,应用新配方、新技术、新工艺,也对酸辣粉进行了“粉体、口味、配料”这三个维度的全新升级。升级之后的酸辣粉不但保留了正宗地道的口味,也迎合了消费者不断提升的产品诉求,连续6年入选大众点评必吃榜。
门店围绕酸辣粉进行小吃搭售,将繁杂的小吃信息简化,集中到几个主要的品相,每个部分都有热销品,有效集中了工艺和食材,同时减少了后端的操作量。加强了在展示售卖上的食欲化呈现,整齐的排列有效展示了食材的干净放心,产品套餐组合热卖感十足,极具性价比的同时提高了经营利润。
与传统酸辣粉店不同,魔都三兄弟全面采用明档、流线模式、明厨亮灶胜过冷冰冰的菜单,明档厨房的设计给顾客带来最直观的互动感、体验感。有趣生动的“三兄弟”卡通人物把品牌形象具象化,赋予系列产品更多内涵,让消费者更容易形成品牌记忆力,塑造出轻松、简单、有趣、好吃的门店形象。
精细化管理是提高经营效率和服务质量的重要手段。魔都三兄弟通过优化供应链、提升员工培训、改进运营流程、强化组织力等精细化管理策略,打造国内顶级运营团队,有效提升团队作战能力,拓展全国门店网络,直接提高了顾客满意度和业务盈利。
公司始终秉承着用“长期主义”来做品牌、做产品的匠心态度,而且以此为起点做创新迭代、做长效沟通,坚持与时俱进的发展策略去链接用户、塑造品牌、沉淀内容,让产品不断延长自己的生命周期,牢牢占据国内酸辣粉赛道的头把交椅。
品牌门店对选址没有特殊要求,社区店、街边店、商场店都可以尝试,再加上产品的标准化程度高,可快速出餐,翻台率高,兼顾外卖、堂食、外带、团餐等消费场景且刚需高频。这就极大提高了单店人效坪效,造就了最为理想化的超级单店模型,可快速连锁复制。
魔都三兄弟以高度标准化的品类和好吃不贵的定位,让成熟的超级单店模型切入大众蓝海市场,并融合直营与加盟的优点,把加盟模式做到准直营式管控,不仅实现业内高速增长扩张速度,还构建了高质量门店赋能管理体系。
与传统餐饮业的泛加盟品牌不同,“魔都三兄弟”对加盟商的要求相当严格,设置的加盟门槛比很多快餐连锁品牌高,两年的时间,公司拒绝了来自于全国各地超过数百个加盟请求,而这正是基于对品牌和加盟商负责的初心坚守。
现阶段,“魔都三兄弟”所有的门店全部实现信息化一致性。无论直营门店,还是加盟门店,全部使用统一的收银系统、后台管理系统、供应链系统、订货系统,这些系统在总部的统一管理下数据共享,让数据辅助经营决策,实现降本增效。此外“魔都三兄弟”的门店还实现了外卖统一管理和运营,这样加盟门店的日常经营状态,总部就能很好地把握,进而全方位地赋能与扶持。
“魔都三兄弟”正在重构一种新型加盟关系,使品牌方和加盟商建立了共生共赢的模式。这种“准直营店”的管理模式,让“魔都三兄弟”的每一家店都保障出品的品质,不降标。即吸收了直营店的优势,又融合了加盟连锁的优势,企业有机会开出上万家门店。
从产品结构的优化,到门店运营效率的提升、品牌力的打造、供应链的数字化管理,再到加盟商的赋能,公司的加盟模式也已经越来越专业化。在加盟标准的制定、潜在加盟商的资质评估、门店赋能管理体系的完善、公司精细化运营等方面进行了创新,确保品牌连锁的稳定与可靠。
在第61届中国特许加盟展上,三天展会期间,“魔都三兄弟”收获了不错的成绩,展位的消费试吃总数突破2万+碗,意向客户1100人+,现场签约232单,这种现场火爆的热况反映出该品牌在加盟端广受投资人的青睐与认可。
接下来,魔都三兄弟将参加第37届上海连锁加盟展览会,坚持线下门店做多、做深,连续性地开疆拓土,挖掘增长空间,与各方伙伴一道将“魔都三兄弟”打造成酸辣粉品类的第一个万店品牌。
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