酱香浓郁馋宾客 ，滋味悠长醉春秋
——访“李家猪蹄”创始人李万全
哈尔滨万全食品有限公司位于黑龙江省哈尔滨市南岗区，是一家专注东北传统熏酱技艺的传承与创新，以“李家猪蹄”为核心产品的“老字号”食品类企业。企业起源于1991年的街边小摊，凭借独特的熏酱工艺和醇厚风味逐步发展壮大，2012年正式注册“李家猪蹄”商标，2016年成立现代化食品企业，在经营中坚持“以德立业”的企业文化，倡导自然匠心，去厨师化生产，确保品质稳定。如今，产品涵盖熏猪蹄、酱肉、卤味等系列，通过线上线下渠道销往全国，致力于让传统熏酱技艺焕发新生，为消费者提供健康、地道的美食风味。
脚踏实地 匠心熏酱家族传
东北菜，又称关东菜、京东菜，是中国东北地区的本土菜系，以其独特的烹饪技艺和丰富的物产资源,融合了汉人移民的烹饪技巧,同时吸收了满、蒙、朝等民族以及外国的饮食元素,形成了独具特色的风格。东北菜，就如东北人一样看起来干脆利索、豪爽大气，然而在细节之处，如“李家熏酱猪蹄”，却暗暗地展现了大东北浪漫细腻的小心思以及务实精进的风格。
“李家熏猪蹄，抓财又进宝。”对于食客来说，“李家熏酱猪蹄”不仅好吃，还寓意着“抓财进宝”，是日常小饮、节日庆典中的必备菜品。猪蹄是常见的美食，但对于老食客来说“此猪蹄非彼猪蹄”，尽管市面上有很多卖猪蹄的档口或者馆子，但是能像“李家熏酱猪蹄”一样让人念念不忘的，还真不多。
熏酱是东北人民为了在寒冷天气里延长保存时间，结合卤制和烟熏的烹饪工艺，它既是一种加工方法，也指代用这种方法做出的熟食。“李家熏酱猪蹄”作为这一技艺的经典应用，以其肉皮油光滑亮、肉质像而不柴、不易发腻而闻名，经过多年经验的积累，“李家熏酱猪蹄”的卤制工艺能够去除猪蹄的腥膻味，嚼起来软软糯糯的，却又不失嫩滑筋道。
对于很多人来说，李家猪蹄不仅仅是一道美食，更是属于内心深处的一份独特的记忆。“李家熏酱猪蹄”工艺代代相传，到了李万全这一代，他继承并改良了父亲李国志的手艺，18岁就在动力区摆摊，很快就闯出了名气，很多回头客都会带着新客慕名而来，李万全也被人和街三星大酒店、天鹅饭店、红马大酒店等聘为管理，他的熏酱猪蹄总是酒店里的招牌菜。随着名气的慢慢打开，市场上跟风者多了起来，为了保障消费者的合法权益，2012年，“李家猪蹄”商标正式注册成功，成为东北熏酱熟食行业较早获得品牌保护的经典案例，既维护了传统工艺的纯正性，也为消费者提供了品质保障。
安全是食品的底线，熏酱食品同样需把控品质，才能做到几十年如一日地叫好又叫座。从摆摊到成立品牌，李万全带着团队始终把“原料新鲜、科学加工、合理储存”的安全原则牢记心头，从原料挑选、清洗环节就做到层层把关，以“大道至简，让美味来得更自然”为理念，不添加任何人工香精和合成色素，仅用肉蔻、白芷、砂仁等中药配以食盐调味，对食客现卤现卖。同时，为了不断改善工艺，李万全常常走访顾客，详细记录顾客的感受，经常主动求相关部门、老少食客给建议，这种“以客为镜”的笨功夫，让“李家熏酱猪蹄”既守着老手艺的魂，又吸收着时代进步的鲜。
熏酱美味想要做得好吃，除了要选择检疫合格的新鲜肉，还要注意各类污染等卫生问题，如卤制温度不足或老汤反复使用，都易滋生细菌；制作时生熟未分开处理等，此外，卤汤、熏制、食材、火候等都会影响口感。2016年，哈尔滨万全食品有限公司正式成立，同期投资建设“李家猪蹄”中央厨房加工厂，力求以公司品牌化运营，打通一、二、三产业，从产业链到供应端，严把食品安全关，以及保障口味的稳定性。
蹄香传播 勤劳致富守事业
松仁小肚、熏酱猪头肉、特色猪龙骨、红肠切片、特色喉脆骨、肉皮卷、老式烧鸡、干豆腐卷、松花鸡腿、海带卷、素排骨、炸丸子……如今，哈尔滨万全食品有限公司的直营和加盟店已近200家，突破市场拓展到吉林和辽宁，占据东北市场，其中最招牌的，还是特色熏酱猪蹄 。
与普通的卤猪蹄相比，熏酱猪蹄的格调似乎要高一些，带着微微的烟香，温和内敛，口感是渐进式的丰富，舌尖上，有让人心旌摇荡的润滑和鲜香。“李家熏酱猪蹄”的所有门店都必须是明厨亮灶，保证新鲜出品，制作好的猪蹄不需要用刀切，只需要戴上手套轻轻一掰，香味就从炖得酥烂的皮肉中溢出来。
在制作时，“李家猪蹄”使用的辅料都是采用源头直采方式购买，并与当地农户、合作社建立了长期稳定的合作关系，经过多重质检后，符合质量要求的辅料才能使用。“李家猪蹄”的猪蹄选用国内顶级”四筋猪蹄”，每个猪蹄八两到一斤，通过十余种预处理方式，经过90分钟的煮制，8个小时高汤浸泡，才能达到李家猪蹄酥烂脱骨、香气四溢、香而不腻、入味不咸、风味独特，“李家猪蹄”以独特的风味和上乘的品质，以及高性价比，吸引着很多回头客光顾，为每一个家庭添上一道营养健康的食品。
在这个追求健康的时代，猪蹄也被亲切地称为“健康肉”，解馋的同时又有补脾益气、健脾胃、强筋骨的功效，很多爱美或孕期的女性不敢去不了解的地方买猪蹄，都会来“李家猪蹄”买猪蹄补充胶原蛋白。关键是“李家猪蹄”烹饪方法十分健康，吸引人的地方不仅在于其产品的品质，还在于团队的坚持不懈和对顾客的诚信经营，这些因素共同造就了“李家猪蹄”的良好声誉，使其在市场上广受欢迎。
“坚定初心，用一辈子做好猪蹄”是哈尔滨万全食品有限公司全体同仁共同的心愿。当同行都在追求效益的时候，万全食品团队冷静地提出“去厨师化”规则，只用心做好熏酱和卤味食品。在知识的积累过程中，时间成本是一个不可忽视的因素，广度易得，毕竟探索欲是人的天性，但是深度却没那么容易，因为思考和学习是艰苦的行为。“如果一个企业在经营过程中把自己擅长的领域作为比赚钱更重要的要素，消费者才能够真正吃得放心、吃得享受。”这是企业全体同仁的共识。
除了做好猪蹄，“李家猪蹄”对其他产品的要求也精益求精。比如炸丸子时一定要契合“外焦里嫩，清香满口”的原则，咬一口咔嚓脆响，入口时口感酥嫩得恰到好处，不会刻意弹牙；做好的烧鸡要符合肉质松软适口，不柴不腻，骨肉易分离，热食酥香软烂、咸淡适口、香气诱人，凉食滋味浓郁、唇齿留香、鲜嫩味美的标准……让消费者也绝不会仅仅只满足原来餐桌上最常见的猪蹄、烧鸡等，而是会寻求更多元、更营养、更健康的食材，如海产品或水产品，满足更多的消费者需求。
在创新研发方面，“李家猪蹄”向来是不惜投入的。团队会从市场信息调研、研发方案设计、样品小试等多个方面对技术研发进行统一筹划和协调，研发重点聚焦“健康化升级”如率先实现全线产品“双零标准”（零防腐剂、零人工色素），通过改进灭菌工艺与包装技术延长保质期；针对儿童研发的“精品儿童肠”，采用纯瘦肉原料并强化钙铁锌含量，成为妈妈群体的口碑之选等。
这种精益求精的精神，让“李家猪蹄”的味道无论去到哪里，都能在当地一炮打响，有时需要很长时间，后面的顾客也愿意等这份新鲜出炉的味道。正如李万全常常说的那样：“传统味道不能丢，但要让消费者吃得明白、吃得健康、吃得放心。”这种坚守与创新并重的理念，正推动着百年老味走向更广阔的餐桌。
立足时代 敢立潮头赢未来
红火的生意、高客户粘性，无一不证明了熏酱卤味食品产业发展空间是足够大的。企业只要坚持长期主义，聚焦自己所擅长的品类，做好产品和服务，再把成功经验进一步弘扬，不断丰富产品矩阵，一定会有可期的前景和未来。
当传统卤味店还在用千篇一律的加盟模式和十年不变的菜单苦苦支撑时，“李家猪蹄”早已跳出这个循环，它不靠简单复制门店数量取胜，而是凭借卓越品质与创新精神，屡获行业认可：2019年一举斩获“龙江好食材”“黑龙江省肉类协会知名品牌企业”等多项殊荣，标志着其产品品质与品牌价值获得权威肯定。企业以此为契机，全面升级品牌形象，优化管理流程，加速直营与加盟连锁布局，推动传统美味走向更广阔的市场；2021年荣膺“中国肉类食品行业先进企业”称号，同年启动“财务管理标准年”活动，以数字化赋能企业管理；2022年再获“黑龙江省肉类行业稳生产保供应先进单位”，彰显企业在行业稳定发展中的责任担当。立足长远，企业制定了“三年夯实基础、五年战略布局、十年品牌引领、百年匠心传承”的阶梯式发展规划，为可持续发展绘就清晰蓝图；2023年，“李家猪蹄”亮相“第2届哈尔滨冰雪美食节”，不仅向全国游客展示东北熏酱魅力，更以美食为纽带，为“贵州小茅台”等兄弟品牌送上暖心祝福，体现品牌温度……这也是“李家猪蹄”和大部分同行的差距，别人在想着眼前利益，“李家猪蹄”在立足长远；别人守着一锅老卤时，“李家猪蹄”已经让百年滋味学会了“七十二变”。
世间种种，唯爱与美食不可辜负。人类对美味的追求亘古不变，但新时代的消费者要的不仅是舌尖的愉悦，更是身心的滋养。真正的传承不是一成不变的守旧，而是让传统美味活在当代人的生活里，熏酱美味，这一传承千年的中华美味，正从传统走向创新——而“李家猪蹄”，正是这场美味革命的引领者。从家庭餐桌到聚餐主角，从节日佳肴到旅行伴侣，“李家猪蹄”正在重新定义美味的边界。在接下来的规划中，“李家猪蹄”将继续以“美味+健康”双轮驱动，让这一口美好滋味，继续滋养更多人的身心。
熏烟起，酱香沉，一口品出关东魂。从祖传秘方到注册商标，再到持续做大做强，“李家猪蹄”的故事早已超越味道本身：它是街坊四邻的节日美食，是游子离家的乡愁，更是无数食客对匠心品牌的集体记忆。“时光给肉以酱色，烟火予味以灵魂”，立足未来，“李家猪蹄”将继续以品质为本，让传统风味历久弥新，让每一口咬下去的满足，都成为舌尖上幸福的传承!
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