2025年2月，61岁的新会人钟景维第一个被认定为新会陈皮药膳非遗传承人。他让新会陈皮从药材变美食，从田间走向央视。在央视《三餐四季》节目的镜头前，钟景维精心制作的三道陈皮菜——陈皮金盏汤、陈皮荷叶泥焗鸡和陈皮五彩丝让现场老师惊喜不已。还有让主持人撒贝宁舍不得放下手中的陈皮茶，甚至要求带走慢慢品尝。
节目播出后，新会陈皮热度飙升，相关话题阅读量迅速突破8000万。这位土生土长的新会人，用他四十年的坚守，让新会陈皮药膳从民间偏方走向标准化产业，从地方特色变身全民追捧的美食风尚。
钟景维在央视《三餐四季》中的剧照
四代传承，从药房到厨房
钟景维出身于中医世家和陈皮世家，是钟氏陈皮药膳第四代传承人。他8岁起就跟着爷辈学陈皮药理和陈皮药膳的烹饪，自小练就了一身厨艺的，80年代起开设陈皮药膳私房菜馆，潜心研究陈皮药膳至今已有40多年。
“祖辈用陈皮入药，我想让它以美食药膳的形式走进生活。”近日，钟景维在接受中国食品报广东记者站采访时如是说。他深耕陈皮文化推广，在新会天马核心产区种植正宗新会柑，并带领团队研发出陈皮生炒鳗鱼片、陈皮养生汤等数十款经典菜式。
央视亮相，七分钟背后的心血
在《三餐四季》节目筹备阶段，钟景维结合春、夏、秋、冬四季和二十四节气，精心设计了21道菜给节目组筛选，有汤、炒菜、蒸菜、甜品、小吃等。经过反复考量，节目组最终选定了三道菜：陈皮金盏汤、陈皮荷叶泥焗鸡、陈皮五彩丝。
钟景维介绍，这三道菜各具特色。陈皮金盏汤是“汤中汤”，以新会陈皮搭配多种食材熬制炖汤，再用新会陈皮作盏盛装秘制浓汤，喝汤前加精酿陈皮酒，汤汁浓郁醇厚，有健脾去湿、理气化痰功效。
陈皮荷叶泥焗鸡则让土鸡肉鲜嫩多汁，荷叶清香与陈皮风味交融，美味又养生。 陈皮五彩丝色彩斑斓、口感丰富，将新会陈皮与多种蔬菜、杂菌、肉丝混炒，美观又营养。
虽然节目里呈现新会陈皮相关内容只有约7分钟，但背后付出了大量心血，拍摄了一个上午。钟景维笑着说：“拍摄中发生了不少趣事，煮陈皮茶的环节让我印象深刻。当时煮了10年以下、10年以上、20年以上的新会陈皮茶，三位老师评价都很高。煮完三道茶后要换场景，20年以上陈皮煮的茶还没喝完，撒老师舍不得，说要带走接着喝。”
从非遗技艺到富民产业
2025年，钟景维被认定为江门市级非物质文化遗产项目新会陈皮药膳的区级代表性传承人。他并不满足于个人荣誉，而是致力于将新会陈皮药膳产业化发展。
“新会陈皮药膳要真正产业化必须解决标准化难题。”钟景维参与编写了正在申报的《新会陈皮药膳标准》，里面详细规定了不同年份陈皮对应的烹饪温度和时间。“比如十年陈皮耐炖宜煲汤，五年陈皮气醇适合蒸菜。”
目前，该标准已在当地合作的餐饮企业试点，预计年底推广至全省。钟景维还向9家本地餐饮企业正式授权制作央视同款新会陈皮药膳菜肴，标志着《三餐四季》中亮相的菜式正式在新会本土实现规模化落地。
钟景维创建的陈皮药膳基地
创建基地：传承与创新并重
为了更好地推广陈皮药膳文化，钟景维于2021年8月设立了“新会区悦和庄陈皮文化中心”。该中心集新会陈皮种植、采摘、加工、储存、膳食于一体，为陈皮药膳文化的传承和发展助力赋能。
2025年5月28日，钟景维在江门热门打卡地三十三墟街开设了新会陈皮药膳非遗美食馆。美食馆开业后，店内店外张贴《三餐四季》同款宣传海报，吸引了过往的市民和游客纷纷前来捧场。
为了将新会陈皮药膳文化传承下去，钟景维走进新会技师学院、台山技师学校传播新会陈皮药膳非遗文化，指导开发200余道陈皮菜式和主导编纂《陈皮药膳标准》教材。
陈皮药膳产业的未来展望
钟景维的走红恰逢国家大力推进“健康中国”战略。国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》明确提出“发展药食同源产业”，而新会陈皮早在2020年就被列入国家卫健委药食同源目录。
中国中医药学会数据显示，我国药膳产业规模已超千亿，年增速达15%，其中陈皮类产品占比逐年提升。广州中医药大学某知名教授分析认为：“陈皮理气健脾的属性，完美契合‘治未病’理念。”
新会区政府顺势将陈皮药膳列为产业升级核心方向，通过制定道地标准、培养专业人才、建设产学研基地等措施，助力全区陈皮总产值早日冲刺500亿目标。
舌尖上的文化传承
作为岭南饮食文化的璀璨明珠，新会陈皮宴以“陈香入馔、药食同辉”的独特气质在中华菜系中独树一帜。这桌凝结着西江水土灵气与广府养生智慧的盛宴，将新会陈皮融入珍馐美馔，形成了兼具药用价值与味觉享受的饮食文化体系。
新会陈皮宴的文化根脉可追溯至宋代医药典籍。北宋《本草图经》记载“橘皮以广中者为胜”，所指即为新会陈皮。明清时期，随着岭南医学“治未病”理论的成熟，陈皮从药用逐渐融入饮食。
如今，钟景维正计划按二十四节气推出时令陈皮药膳美食，“希望通过菜品将新会陈皮的多层次分享给大家，将新会陈皮做得更好，带得更远。”
从央视荧幕到百姓餐桌，从非遗传承到产业化发展，钟景维肩负着“陈皮药膳推动新会陈皮产业发展和造福社会”的使命，在新会陈皮产业高质量发展的道路上谱写药食同源的新篇章。
他的故事印证了：一块“小”陈皮，正撬动着江门新会的“大”产业！