百年面线承薪火，线糊一碗系闽南
——访南安市水头镇焕强面线糊传承人、“焕强”品牌创始人曾焕强
闽南大地，山海相拥。在这片地大物博的沃土上，湿润的海风裹挟着稻谷的清香，蜿蜒的晋江滋养着千年的饮食文明。靠山吃山，靠水吃水，闽南人以山海为厨仓，以智慧为炉火，创造了蚵仔煎的鲜嫩、五香卷的醇厚、沙茶面的浓烈，更孕育了一碗“糊而不乱、清鲜入魂”的面线糊。它以细如发丝的面线为骨，以温润高汤为魂，缀以山海之珍，成为泉州人刻入基因的味觉记忆，更成为游子心中永不褪色的乡愁符号。
曾焕强，南安市水头镇焕强面线糊传承人、“焕强”品牌创始人。从1931年外祖父蔡树蓝在洪濑镇敲响第一声吆喝，到如今“焕强”商标跻身“中华名小吃”之列，曾焕强以坚守传统的匠心与融合创新的胆识，让家族手艺在时代浪潮中历久弥新，更以“一碗糊汤慰风尘”的温情，书写着闽南小吃连接古今、滋养四方的动人篇章。
百年薪火，一勺传承寄山海
老泉州人常言，“没吃过面线糊，不算到过闽南。”在泉州，面线糊早已超越食物本身，成为融入大街小巷市井烟火的文化图腾。相传，面线糊的起源来自于乾隆皇帝下江南的一次经历。那时，乾隆来到偶遇饥荒之年的罗甲村，一名秀才之妻以残存猪骨鱼刺熬汤，辅以面线碎与木薯粉，创出救急之食供皇帝食用。之后，帝王食之大悦，此味遂成佳话，流转至今。而洪濑镇，因晋江水的润泽与稻米的丰饶，便成为面线糊技艺扎根生长的沃土。
1931年，曾焕强的外祖父蔡树蓝在洪濑圆通巷挂出“蔡氏牛肉面线糊”的招牌。“蔡氏牛肉面线糊”以牛骨熬汤，配手工面线，芳香四溢，旋即产生了一碗糊汤香飘街巷的震撼场面，成为了洪濑人清晨味觉的唤醒者。其女蔡锻治更是自幼耳濡目染，习得选料、熬汤、勾芡的秘辛。1956年，因蔡树蓝病重，店铺被迫歇业，但手艺的星火未曾湮灭。数十年后，16岁的曾焕强从母亲手中接过沉甸甸的技艺衣钵，成为家族第三代传人。
从切配食材到掌控火候，从调配汤底到搭配配料，曾焕强在母亲的悉心指导下，一点点吃透了面线糊的制作精髓。他牢记母亲及外祖父的教诲，坚持用本地稻米制作面线，用新鲜食材熬制汤底，哪怕工序繁琐也绝不敷衍。“只有本地的稻米才能做出细滑劲道的面线，走出泉州就找不到这样的口感。”这是曾焕强坚守多年的选材准则，也是焕强面线糊始终保持地道风味的关键。
上世纪九十年代，改革开放的浪潮席卷全国，年轻的曾焕强怀揣着闯荡一番的梦想，远赴上海做起了海鲜贩卖生意。这段经历看似与面线糊无关，却意外成为他日后创新的契机。在上海的日子里，他不仅学会了如何辨别优质海鲜，还结识了不少厨师，习得各种海鲜烹饪技巧。其后，曾焕强带着积累的经验与想法回到家乡南安，他将祖传配方与海鲜烹饪技巧相结合，在传统骨汤汤底中加入新鲜海鲜提鲜，同时保留当归、八角、甘草等中草药配料，让面线糊既有传统风味，又多了几分鲜味与营养。2015年，曾焕强向国家工商总局商标局申请注册“焕强”商标，在南安水头镇重新开设焕强面线糊店，这碗承载着三代人记忆的小吃，正式以品牌化的姿态走进更多人的视野。
匠心至味，一碗清欢见真章
泉州作为海上丝绸之路起点，千百年来以包容之姿纳八方来客，而真正扎根于市井的，仍是那口地道古早味。一碗好的面线糊，要做到“糊而不乱，多而不杂，鲜而不腻”，这是曾焕强对自己作品的要求，也是他数十年如一日坚守的匠心。在焕强面线糊店，从选材到制作，每一个环节都暗藏着讲究，每一处细节都彰显着用心。
为严格把控每一碗面线糊的风味，曾焕强始终坚持“当日采、当日烹、当日售”的原则。每日清晨，他都会早早地来到临海的菜市场挑选食材，以确保大肠、小肠、海鲜、猪肉等原材料的新鲜度，这也是保证面线糊 “鲜” 味的坚实基础。待他回到店里，妻子早已等候在旁，两人旋即分工合作，开始忙碌的一天。处理食材是最耗时的工序——制作醋肉时需耐心拍打十分钟以上，才能保证肉质脆嫩；马鲛鱼要洗净切块，用大火熬汤三小时，直至汤汁浓白醇厚。
正如“一方水土养一方人”，一个地方的饮食也往往与当地的环境与气候有着密切关系。闽南气候湿润，因此，在制作面线糊时曾焕强会加入当归酒和胡椒粉。当归活血、胡椒粉祛湿，这种搭配恰好契合闽南地区的地理环境与人们的养生需求，既增添香气，又有丰富的营养价值，可谓是“药食同源”的生动体现。除了经典搭配，为满足不同食客的多元化需求，曾焕强还会根据顾客的喜好加入小海鲜等配料，以实现每位食客与面线糊的个性化组合。
2011年，在曾焕强的熏陶下，从小就对面线糊有着浓厚的兴趣的儿子曾国显毅然选择报考了中专院校的烹饪专业，成为家族手艺的第四代传承人。在校期间，曾国显勤奋刻苦，不仅担任学生会干部，还在学校第十三届技能节刀工竞赛中荣获三等奖。毕业后，他又前往洪濑金鹿大酒店跟随吴文平大师学习烹饪技艺一年，积累了丰富的实战经验。如今，曾国显已经能够独当一面，他在秉承祖传技艺的基础上，不断摸索创新，改良出适合于当下人口味的新风味，赢得了一众食客的高度赞誉。他们父子二人携手，一个坚守传统根基，一个注入时代活力，让焕强面线糊的味道不断升级。
凭借独特的风味与极佳的品质，焕强面线糊收获了众多荣誉。2013年，泉州旅游协会、泉州风味小吃同业公会联合授予其“泉州风味小吃””称号。此后，焕强面线糊又荣获了“中华名小吃”“二十佳时尚餐饮品牌”“福建名小吃”等多项殊荣。2023年，经中国传承人大数据库中心审核，焕强面线糊店被收录入传承人网中国传承・百年老店栏目，并获得“创建非遗和传统文化・百年传承老店”认证入库荣誉铜牌，这既是对其传承价值的肯定，也是对其匠心精神的嘉奖。
时代新声，一缕乡愁连古今
作为联合国认定的海上丝绸之路起点、首批国家历史文化名城，泉州有着深厚的文化底蕴。而面线糊这道小吃，正是泉州文化包容性的体现。闽南地区与台湾及东南亚有着密切的饮食文化渊源，许多闽南人迁徙到海外后，将面线糊的制作技艺带到当地，并结合当地特色进行改良，而后又将改良后的风味传回闽南，形成了相互融合、不断丰富的饮食文化生态。焕强面线糊也吸收了这种包容性，在保留传统的基础上，适当融入不同地域的食材与口味，让这碗小吃更具生命力。
然而，传统小吃的生存与发展，始终面临传统与扩张的博弈。面对时代浪潮推人前行的大势，曾焕强转变传统的经营思路，计划以“连锁加盟”模式拓展市场，并试图通过标准化包装与冷链技术，让游子即使远在千里，亦能尝到故乡温度。除此以外，曾焕强还计划拓展消费场景，将面线糊发展成为早、中、晚三餐都可食用的饮食，扩大销售面。
还看今朝，一场围绕着面线糊的创新已悄然展开。每日清晨的七至十点，“焕强”面线糊如约而至地在抖音直播间飘香，成为泉州仅有两家直播的小吃品牌。镜头前，曾焕强展示马鲛鱼剔骨、醋肉捶打、汤底熬制的过程，让年轻人直观感受匠心。同时，直播还暗藏着曾焕强的一点点私心，即他希望能通过自媒体的方式，教会更多人制作面线糊，不仅能够帮助他人就业，还可以以品牌为舟，载着闽南味道驶向更远天地，让游子解乡愁，更让世界尝懂闽南。
从洪濑镇的小巷到水头镇的门店，从家族传承到品牌化发展，曾焕强用三十余年光的阴，守护着这道闽南特色小吃的味道与灵魂。当古老技艺遇见时代新声，当市井烟火连接四海乡愁，曾焕强与他的面线糊，正以最朴素的方式，讲述着一个关于坚守与创新、根脉与远方的中国故事。我们亦始终坚信，在曾焕强及其儿子的带领下，面线糊这一闽南特色小吃，将以独特的魅力风姿，在中国乃至世界的饮食舞台上，绽放出耀眼的光芒。
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