传百年御艺守粽香本色 ，以创新之心拓味觉疆土

——访浙江御庄园食品股份有限公司董事长陈克华

陈克华，浙江御庄园食品股份有限公司董事长，嘉兴市非物质文化遗产代表性传承人。他是一位在传承中求变、在守正中创新的实业家。26岁接手家族百年基业，从一名小学教师跨界成为食品企业的掌舵人，自此将“一辈子做好一件事”的信念深植于心。面对嘉兴百余家粽子品牌的激烈竞争，他另辟蹊径，以清真认证打开西北市场，实现了从日产量500只的小作坊到日产能50万只现代化企业的规模化跨越；他以“汗蒸”替代“泡澡”，掀起粽子生产“节水革命”，将蒸煮工艺与杀菌工艺合二为一，荣获国家发明专利；他作为中国粽子行业唯一受邀的企业代表，赴印度推动粽子国际标准立项，让中国传统美食站上世界舞台。从守护非遗手艺的匠心，到布局大健康的远见，再到扬帆出海的文化自信，陈克华正以一枚小小的粽子，书写着民族品牌的时代担当。

痛心抉择承祖业 百年御艺续新篇

当“文化自信”成为时代强音，当国潮消费呼唤传统回归，一个深沉的命题随之浮现：在工业化浪潮席卷一切的今天，如何让一门源自宫廷的古老手艺，在流水线上依然保有温度与灵魂？陈克华，这位将百年老字号扛在肩上的第四代传人，用他最质朴的坚守，给出了最有力的回答。

陈克华的传承之路，始于一份无法推卸的家庭责任。他曾是一名小学教师，本应在三尺讲台上教书育人，却因父亲身体每况愈下，不得不在26岁时接手家族的百年基业。这份传承，并非一帆风顺的权杖交接，而是背负着沉甸甸的使命与压力。1907年，清光绪三十三年，曾师从宫廷御厨梁忠的陈立惠，为孝母请辞离宫，在嘉兴王店清禾坊开设“御庄园京式糕团店”，凭一枚制程考究、味道独特的粽子，让街坊争相购买、供不应求。此后百余年间，陈家辗转山西、安徽、江苏，历尽世事兴衰，但那一缕粽香始终未断。

陈克华接手之初，面临的是怎样的困局？彼时嘉兴已有上百家粽子品牌，五芳斋等巨头早已占据市场高地，御庄园虽顶着“老字号”的名头，却因多年在外漂泊，在嘉兴本地反而鲜为人知。“手艺和工艺都没有优势，压力很大。”陈克华坦言。然而，压力也催生了破局的契机。

他敏锐地意识到，要在嘉兴粽子市场突围，不能正面硬拼，而要另辟蹊径。目光投向了大西北——那里有庞大的穆斯林消费群体，却几乎没有清真粽子的供应。陈克华的底气，来自一段家族往事：祖辈曾在山西开设店铺，卖过清真粽子，深受当地人喜爱。“我为什么不远离这里的竞争，去一块空白的地方开疆拓土呢？”陈克华说。

这不仅是商业上的远见，更是对非遗手艺的守护与担当。清真粽子的生产并非简单换个标签——它意味着对原料、工艺、流程的全面重构。陈克华带领团队深入研究清真饮食规范，在保留祖传宫廷秘方的基础上，对粽子进行了针对性的改良：开发素粽系列，以牛羊肉替代猪肉，去除所有含酒精的辅料，同时调整蒸煮工艺，采用小火慢炖4小时以上，确保口感香糯。这一系列调整并非一日之功，而是反复试验、不断打磨的结果。经过浙江省伊斯兰教协会的严格检查指导，御庄园成功获得了浙江省唯一一张生产清真粽子的资格认证。这一资质，在当时嘉兴粽子行业中尚属首例。

清真粽子一经推出，迅速在大西北市场打开局面，短短三年间，陈克华便将接手时日产仅500只粽子的小作坊，发展为日产40万只的现代化规模产业。这份来自“空白之地”的广阔市场，不仅让御庄园走出了嘉兴的内卷困局，更让百年非遗手艺在全新的地域与人群中焕发了生机。

匠心立本铸品质 标准引领拓疆界

清真市场的成功突围，让御庄园站稳了脚跟。但陈克华深知，市场的认可可以一时打开局面，真正让品牌行稳致远的，唯有品质的硬核与标准的引领。

在原材料把控上，陈克华展现出近乎偏执的严谨。粽叶选用张家界海拔800米以上高山野生的箬叶——那里常年云雾缭绕、昼夜温差大、水源优质，生长的粽叶富含叶绿素和多种氨基酸，香气浓郁。糯米则采用定向种植模式，从东北和安徽的优质产区定点采购，确保每一粒米都颗粒饱满、米香浓郁。肉料选择双汇、雨润等国内一线品牌，酱油用李锦记，辅料则锁定行业头部供应商。在陈克华看来，一枚粽子的品质，从源头上就已经决定了。

生产环境方面，御庄园的工厂是按照十万级洁净标准打造的参观学习型车间。从淘米、洗粽叶、切肉、拌米，到自动化灌装、自动煮粽、自动杀菌、自动冷却、自动点粽、自动装箱，整条生产线实现了高度机械化与标准化。同时，企业严格遵循QS生产要求，通过了HACCP食品安全管理体系和ISO9001管理体系双重认证，由资深食品行业专家驻厂全方位监管。这些硬核投入，让御庄园的产品品质有了坚实的制度保障。

然而，真正让陈克华在行业内奠定“技术派”地位的，是他掀起的那场“节水革命”。传统粽子生产需将包好的粽子放入加水的高温高压煮锅中煮熟，每煮熟1000只粽子，用水量约为1吨。煮粽水不仅是一次性使用、造成水资源浪费，水中高盐高油高糖的废水排放还会带来严重的环保压力。陈克华在耗费数百万元资金和十几万只粽子的试验后，创造性地将蒸煮工艺与杀菌工艺合二为一：将真空密封的生粽子放入密封气压仓中，在超过121摄氏度的高温蒸汽环境下，杀菌与蒸熟同步完成。这一工艺被形象地比喻为从“泡澡”到“汗蒸”的跃迁——原本的煮粽好比给粽子泡澡，粽子里有什么，水里就有什么；现在用蒸汽，好比汗蒸，隔着真空包装，水蒸气可以多次利用，还十分干净。这项技术革新不仅大幅节约了水费及污水处理费用，更将粽叶和原料中的营养成分最大程度地保留，让粽子更加“原汁原味”。该技术已申请国家发明专利，并获得中国商业联合会标准工作部的书面肯定——御庄园愿意将这项专利与全行业共享，共同推动技术进步。

这份对行业标准的担当，也让陈克华站上了更高的舞台。他兼任嘉兴市粽子技术研究院院长，积极参与粽子国家标准和国际标准的制定工作。2019年10月，陈克华作为中国粽子行业唯一受邀的企业代表之一，出席了在印度果阿召开的第21届国际法典委员会亚洲区域协调会，推动《粽子》国际标准正式立项。然而，立项之路并不平坦。日本、新加坡、印度等国家对标准名称提出强烈反对，因为各国都有类似粽子的产品，但叫法各异。面对僵局，陈克华与中国代表团集思广益，提出将粽子的描述拆解为“以植物叶子包裹的熟米”，同时强调“全包裹”状态——这样既涵盖了粽子的本质特征，又将日本饭团等产品排除在外。这一精妙的措辞赢得了大会主席团和与会国家的认可。《粽子》国际标准最终以中国标准为范本起草，这意味着中国在粽子的国际标准化工作中拥有了更多话语权，也为中国粽子顺利“出海”扫清了障碍。

从原材料到生产工艺，从生产环境到行业标准，陈克华用一座座硬核的里程碑，将一枚小小的粽子铸成了品质的标杆。

顺势而为谋破圈 老字号焕发新活力

品质是根基，但要让百年老字号在新时代依然保持生命力，还必须跟上消费趋势的变化。陈克华敏锐地捕捉到两大方向：年轻化与国际化的破圈。

在年轻化方面，御庄园的产品体系已扩展至70多个系列。除了经典的嘉兴肉粽、蛋黄肉粽、豆沙蜜枣粽等传统口味，近两年企业重点布局大健康方向，推出了青稞粽、燕麦粽、玉米粽等轻食产品，以及五谷杂粮粽——包含薏仁、红豆、青豆、花生和玉米等多种谷物，颗粒饱满、香糯营养。这些低糖、粗粮、高纤维的“健康粽”，精准契合了年轻消费群体“吃好、吃健康”的需求，让传统节日食品不再是“一年吃一次”的季节性单品，而是融入了日常轻食的生活方式。为了让产品更受年轻人喜爱，陈克华还创新性地推出“便当饭”系列——将粽子做成火腿肠形状，开袋即食、无需加热，既保留了传统粽子的配方与口味，又极大提升了食用的便捷性与场景适配度。

在国际化方面，御庄园的产品早已走出国门，远销欧美、东南亚市场，营销网络辐射全国并出口多国。这一布局并非偶然，而是与国家“一带一路”倡议深度呼应。陈克华谈到：“随着飞机在秀洲起飞，依托空港枢纽和物流基础，我们的真空保鲜粽将飞向全球餐桌。”他的目光不仅停留在销售层面，更希望通过一枚枚粽子，将中国传统文化传递到世界各个角落——让外国人吃到的不仅是美味的糯米制品，更是蕴藏着东方智慧与匠心的文化符号。

御庄园的渠道变革同样令人瞩目。线下，产品已进入Ole‘、盒马、开市客等国内外知名商超，并通过嘉兴山姆超市的严苛验厂，即将为其提供定制化产品。线上，企业积极布局电商平台，在全网开设了50家线上门店，与头部主播合作，用流量带动销量。仅今年一季度，御庄园电商营收就突破千万元，同比增长超过30%。从传统作坊到全渠道布局，陈克华用数字化思维为百年老字号插上了腾飞的翅膀。

薪火相传育匠心 一辈子做好一件事

如果说产品创新与市场拓展是御庄园的“术”，那么贯穿始终的工匠精神，则是陈克华与这个品牌不可动摇的“道”。

“一辈子就做好一件事。”这是陈克华对工匠精神最朴素也最深刻的诠释。26岁接手家业，他原本是一名站在讲台上的小学教师，与食品行业并无交集。但正是这份“半路出家”的谦逊与执着，让他比任何人都更加珍视祖辈留下的手艺。从最初每日盯着生产线的每一个环节，到后来成为行业标准的制定者；从一名普通的手艺人，成长为嘉兴市非物质文化遗产代表性传承人——他走过的每一步，都是用时间和耐心打磨出来的。

如今，这份匠心正在向第五代传递。陈克华已将品牌传承给女儿，自己则退居幕后，将更多精力投入研发创新与人才培养。在企业人才管理上，御庄园早已告别了创业初期的夫妻档作坊式管理，管理人员大多是食品专业院校毕业的专业人才，他们让管理更加科学化、专业化，提升了整体运营效率和创新能力。

在陈克华看来，匠心精神不仅体现在产品的精工细作上，更体现在对员工的关爱、对社会的回馈。他将员工视为企业最宝贵的财富——“企业是员工的归属，员工是企业的财富”。年老体弱的员工、临产的孕妇，他都会安排到最轻松适宜的岗位，用真心换真情。这种以人为本的管理理念，让御庄园形成了心往一处想、劲往一处使的良好氛围。

对于当下的创业者，陈克华也给出了中肯的建议：不能盲目创业，要先打好基础、扎实基本功、掌握渠道。“以做粽子为例，你要了解制作方法，更要懂销售渠道。在如今市场供大于求的环境下，创业者需要在各方面超越从业者，不能眼高手低。”他强调，任何行业都需要时间去沉淀、去经历、去坚守。这种不急不躁、稳扎稳打的创业观，正是他用二十余年实践总结出的真知灼见。

从一名小学教师到百年老字号的掌门人，从日产量500只的手工作坊到年产值超2亿元的现代化企业，从偏安一隅到走向世界——陈克华的“御庄园”之路，是一条“以匠心守初心”的独特征程。他不仅是在制作一枚枚粽子，更是在守护一份跨越百年的家族荣光，一种源自宫廷的非遗技艺，一个民族品牌的文化自信。在快节奏的时代洪流中，他用小火慢炖的耐心守护着传统的薪火；在功利的商业氛围里，他用严苛的选料与真诚的服务坚守着品质的底色；在国家文化出海的浪潮中，他用一枚枚飘香的粽子，扬起了民族品牌走向世界的风帆。

御庄园，御的是百年的匠心传承，庄园里装盛的，是一位企业家赤子般的坚守与担当。未来，这份始于清廷、成于创新、终于福祉的事业，必将如那一枚枚历经高温蒸杀的粽子，在时光的淬炼中，愈久弥香。

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