新会区悦和庄陈皮文化中心创始人钟景维

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2026-04-15 15:47:51 来源：今日热点网

守艺传薪陈皮韵，以食载道济世心

——访新会区悦和庄陈皮文化中心创始人钟景维

钟景维，广东江门新会人，钟氏新会陈皮药膳第四代传承人，江门市级非物质文化遗产项目“新会陈皮药膳”区级代表性传承人，新会区悦和庄陈皮文化中心创始人。深耕陈皮药膳领域四十余载，钟景维始终以“药食同源，守正创新”为初心，将祖辈口传心授的民间验方转化为标准化的现代药膳体系，搭建起从新会核心产区种植到餐桌体验的全产业链体系。在他的引领下，新会区悦和庄陈皮文化中心以一块陈皮为媒，串联起百年家学的薪火、健康中国的时代浪潮与寻常百姓的三餐四季，诠释着新时代非遗传承企业的匠心与担当。

钟景维在恩平参加以陈皮药膳为主题的烹饪比赛

悬壶世家药香入馔启初萌

当“健康中国”战略持续深化，药食同源产业迎来千亿级的市场蓝海，当非物质文化遗产的活态传承成为新时代文化建设的重要命题，在西江与潭江共同滋养的新会沃土上，钟景维用四十余年的躬身践行，促使新会陈皮完成了从入药到入馔的跨越，让这份跨越百年的民生智慧，从岭南一隅的家族秘传，变成了惠及万千国人的生活方式，为非遗传承如何从“馆舍之中”走向“烟火人间”，给出了最生动的答案。

钟景维与新会陈皮的缘分，始于百年前一场因缘际会。从太爷爷那辈起，悬壶济世便是钟家家族最鲜明的底色。钟景维的太爷爷是清代的一位秀才，机缘巧合之下，结识了一位云游至此的道医。这位道医医术精湛，在他倾囊相授之下，钟家的医术得以精进，自此与中医结下了跨越百年的不解之缘。从太爷到爷爷，再到父亲，钟家三代人以行医济世为业，在新会当地开起了诊所、米行，既在诊室里见证了病痛的煎熬，也在生死离别中读懂了人间疾苦。而在见多了“病已成而后药之”的无力，钟家先辈渐渐生出了“治未病”的念头。

“药石多苦口，三餐却可亲，若是能将药材的调养功效融入日常饮食，让人们在吃饭喝茶间便能养护身体，岂不是比病后求医更根本的济世之道？”恰逢新会是道地陈皮的核心产区，这片水土孕育的陈皮，理气健脾、燥湿化痰的功效被历代医家推崇，钟家先辈便以陈皮为核心，搭配各类药食同源的食材，在行医过程中不断摸索配伍与烹饪之法，慢慢形成了钟氏陈皮药膳的最初雏形。

钟景维的童年，便是在药香与饭香交织的氛围中度过的。家里的饭桌上，父辈们永远在讨论病例、医理与药性，那些旁人听来晦涩难懂的中医理论，于他而言是日复一日的耳濡目染；病人们为感谢诊治送来的农家食材、自家晒制的陈皮，堆满了家中的角落。“就我一个人闲在家里。”钟景维回忆起那段岁月，语气里带着一丝笑意。

8岁的他便担起了为全家煮饭的责任。八岁的他，成了家里的小厨师。没有人刻意教他，但耳濡目染间，他学会了如何用陈皮去腥增香，如何用食材搭配出既好吃又养生的菜肴。那些在灶台前摸索的日子，像极了陈皮在时光中慢慢陈化的过程——看似平淡，实则每一刻都在积蓄着未来的醇厚。

后来，时代的浪潮翻滚。上山下乡、成分问题、读书中断……直到改革开放的春风吹到新会时，钟家才终于得以平反。“家里的房子宽敞，花园还在，平反后该赔的赔了，该补的补了，我就索性直接在房子里开了间餐馆。”听闻钟家餐馆开张后，曾受过钟家药石的老病患纷纷带着各自的体质诉求而来，钟景维和其父亲钟汉义便一人一方，为他们定制专属的药膳餐食。就这样，药膳从家族的私房菜，变成了面向大众的餐桌美味，钟景维也愈发坚定了自己一生要走的路：祖辈用陈皮入药，救死扶伤；而他与父亲要做的，是用陈皮入馔，让“治未病”的中医智慧，走进每一个普通人的三餐四季，代代相传，守正创新。

钟景维参加第51届陈皮风味菜品鉴会

烟火人间食养之道焕新生

初心既定，便要以一生的深耕去践行。但在陈皮药膳的探索之路上，钟景维很快便发现了制约行业前行的核心桎梏——陈皮品质良莠不齐，年份造假、产地造假层出不穷，劣质陈皮入馔不仅达不到养生效果，反而会损伤身体；传统药膳的制作全凭师傅的口传心授，没有统一的标准，同一味药膳换一人制作，功效与口味便天差地别，这也让陈皮药膳始终难以走出小众圈子，更无法走进寻常百姓家。看清了行业的症结，钟景维便开启了一场“守正不泥古，创新不离宗”的破壁之旅。

守正，先要守住道地的魂。陈皮是陈皮药膳的核心，皮不正，则效不存。为了守住新会陈皮的道地品质，钟景维在新会天马核心产区建立了标准化种植基地，从柑树的选种、种植，到柑果的采摘、开皮、晒制、陈化，每一个环节都建立了严苛的管控体系。他还牵头搭建了完整的原料追溯系统，每一片从基地流出的陈皮，其产地、年份、加工工艺都可全程溯源，从源头杜绝了造假的可能。为了守住食品安全的底线，年过花甲的他依然沉下心系统学习专业知识，成功考取了食品安全管理师与营养管理师双料国家级资质，建立起从田间到餐桌的全链条质量控制体系，让传承百年的传统药膳，从模糊的经验型制作转向了标准化、科学化的现代生产模式。

陈皮药膳宣传活动

创新，才能让技艺获得新生。守着老方子不是传承，让老方子适配新时代的生活节奏，才是真正的活态传承。钟景维带着研发团队，用现代营养学的研究方法，对祖辈传下来的上百个验方进行了系统的解构、验证与优化，最终得出了“五年陈皮挥发油活跃、气醇味鲜，适合短时蒸制；十年陈皮黄酮类物质稳定、陈香醇厚，适合长时间慢炖”的科学结论。这些研究成果，都被他完整写入了参与编制的《新会陈皮药膳标准》之中，为整个新会陈皮药膳行业提供了可参考、可落地的科学依据，打破了行业长期以来“凭经验做菜、靠口传授艺”的困局。

在菜品研发上，钟景维更是从未停下脚步。早在上世纪九十年代，他便针对岭南地区湿热的气候特点，研发出了经典的蟾蜍汤，用独家工艺化解了食材的毒性，完整保留了其清热解毒的核心功效，成为无数老食客念念不忘的经典，甚至推动了这一食材在岭南餐饮市场的规范化应用。2025年，他携陈皮金盏汤、陈皮荷叶泥焗鸡、陈皮五彩丝三道药膳登上央视《三餐四季》的舞台，将陈皮的运用做到了极致。

江门电视台《侨乡四季膳》栏目截图

非遗薪火守正创新传万家

当行业的标准化根基逐步筑牢，钟景维却始终记得，自己是钟氏陈皮药膳的第四代传承人，而传承的真谛，从来不是把祖辈的秘方锁在保险柜里，而是要让这门技艺，在更广阔的天地里生根发芽，被更多人看见、懂得、热爱。于是，2021年8月，钟景维在新会设立了“悦和庄陈皮文化中心”：“这里集种植、采摘、加工、储存、膳食体验于一体，是我四十年心血的结晶，也是我将陈皮药膳文化传承下去的重要基地。”

钟景维参加2026大湾区春晚录制

这份传承的使命感，贯穿了钟景维近年来所有的行动。他积极参与江门广播电视台二十四节气菜式的拍摄，教大家如何根据不同的节气，用陈皮烹制出适合当季的养生菜肴；他在自己的视频号和抖音上，一点一点地分享陈皮药膳的做法和心得；他走进校园，走到年轻厨师中间，告诉他们，要做一名好的药膳厨师，不仅要懂烹饪技术，还要懂一点医理。

一块正宗的新会陈皮，要经过三瓣开皮、自然陈化，在时光里褪去青涩，才能沉淀出醇厚绵长的陈香；一门珍贵的非遗技艺，要经过四代人的薪火相传，四十余年的躬身坚守，在烟火里淬炼初心，才能在时代的浪潮中，焕发出经久不衰的生命力。钟景维的一生，就像一块精心陈化的新会陈皮，不疾不徐，不骄不躁，在岁月里沉淀着对家学的敬畏，对技艺的坚守，对大众的赤诚。