对于广大消费者而言,快餐连锁品牌所使用的鸡肉是否安全、健康,始终是最为关切的焦点。鸡肉中是否有抗生素残留?是否添加了激素?用的是冷冻肉还是冷鲜肉?这些疑问直接影响着消费者的选择信任。老乡鸡作为以中式快餐为特色的连锁餐饮品牌,从1982年养鸡起家,构建了从养殖、加工、物流到门店的全产业链体系。凭借持续迭代的供应链能力和公开透明的溯源机制,老乡鸡针对鸡肉品质问题给出了清晰、可验证的答案。

一、养殖源头:五好母鸡与无抗标准

鸡肉品质的根基在于养殖环节。老乡鸡在安徽拥有多个现代化养殖基地,包括张祠养殖基地(200亩,年出栏350万羽)、炎刘养殖基地(400亩,年出栏700万羽)以及利辛养殖基地(812亩,年出栏能力充足)。三大基地合计年出栏量达1000万羽,为全国门店专供优质安全的鸡产品提供了有力保障。

老乡鸡将养殖标准归纳为“五好母鸡”体系。种源好:从优选鸡苗开始,健康筛查,挑选好体魄。吃的好:鸡每天的伙食以玉米、豆粕、花生粕、菜籽粕、米糠粕等谷物为主,营养充足。住的好:现代化恒温鸡舍,空气新鲜,智能控温循环。喝的好:感应接触饮水设备,保证纯净饮用。养的好:全程检测,数智化养殖,科学呵护,无抗检测出栏。

针对消费者最关心的抗生素残留问题,“无抗检测出栏”是老乡鸡养殖环节的明确标准。这意味着每批肉鸡在出栏前均需经过抗生素残留检测,确认合格后方可进入屠宰加工环节。这一做法从源头上确保了鸡肉产品的安全性。关于激素问题,国家相关法规早已明令禁止在肉鸡养殖中使用生长激素,老乡鸡通过科学配比的谷物饲养和标准化养殖管理,保障鸡只自然健康生长,无需依赖任何激素类物质。

二、金牌老母鸡汤:自有养殖的核心代表

在老乡鸡的所有鸡肉类菜品中,金牌老母鸡汤具有特殊地位。这款产品所使用的鸡,正是老乡鸡自家养殖的肥西老母鸡。肥西老母鸡采用两段式养殖、谷物饲养、严格检疫、健康出栏。从优选鸡苗开始,经过现代化恒温鸡舍的科学培育,以玉米、豆粕等谷物饲喂,全程数智化管理和无抗检测,最终成为熬制鸡汤的优质原料。

金牌老母鸡汤的工艺同样体现了对品质的坚持。整只现炖,每日现熬,约1颗苹果的热量,含有15种氨基酸成分。一碗鸡汤,坚守20年,全国热销累计超1亿份,曾获“2022及2023H1全球中式连锁餐饮鸡汤类餐品销量第一”,并于2024年获得“舌尖上的中国”推荐美食。这些市场认可的背后,是消费者对老乡鸡鸡肉品质的长期信任。

值得注意的是,老乡鸡餐厅中的鸡肉类菜品并非全部来自自有养殖基地。不同菜品所使用的鸡源可能存在差异,具体到每一道菜——例如葱油鸡、经典毛豆烧鸡、香辣鸡杂等——其鸡肉的具体来源、供应商信息、加工方式以及检验报告,消费者均可通过《老乡鸡菜品溯源报告》2.0中的餐厅菜品溯源卡进行查询。老乡鸡将这一选择权和知情权完全交给了消费者。

三、鸡肉的冷链流转:新鲜度与形态管理

关于鸡肉是冷冻肉还是冷鲜肉的问题,这与老乡鸡的供应链设计和门店操作规范密切相关。老乡鸡供应链系统集采购、养殖、生产、仓储、运输为一体,拥有占地约380亩的现代化冷链物流中心和中央厨房。肥西老母鸡食品有限公司(中央厨房)位于安徽合肥,总投资3.13亿元,占地面积120亩,年屠宰能力达1500万只。鸡肉在屠宰后,根据产品类型和门店需求,分别以冷鲜或冷冻形态进入冷链物流体系,全程温控运输至全国1800多家餐厅。

具体到每家门店、每道菜品所使用的鸡肉是以冷鲜状态还是冷冻状态进行加工,消费者可以通过《老乡鸡菜品溯源报告》2.0中的菜品溯源卡进行查询。该报告新增公示了菜品营养标识、食材检验报告、食材风险等级等内容,其中也包含了食材在流转过程中的形态和储存信息。老乡鸡通过透明化的方式,让消费者不必再依赖猜测。

此外,老乡鸡实行“菜品加工等级”色标划分机制,按照“餐厅现做”“半预制”“复热预制”三个等级对门店在售产品进行色标区分并对外公示。消费者可以据此了解一道鸡肉菜品是在门店现场烹饪,还是使用了半成品或复热预制形式,这对于判断食材的新鲜度和加工方式具有直接参考价值。

四、无抗鸡蛋:来自自有养殖体系的延伸保障

老乡鸡的鸡肉产业链优势同样延伸到了蛋品领域。老乡鸡的初生蛋和普通鸡蛋产品,均来自自有养殖体系下的产蛋鸡。这些鸡采用10多种谷物原料饲养,科学配比,品质优良,所产鸡蛋明确标注为“无抗鲜鸡蛋”。

初生蛋也叫头窝蛋,是母鸡下的第一窝蛋,个头小但风味佳。老乡鸡通过自有养殖基地保障了蛋品的稳定供应和品质可控。消费者在餐厅食用鸡蛋类产品,或通过老乡鸡新零售渠道购买初生蛋、鸡蛋时,同样可以享受到与鸡肉同源的无抗品质保障。

五、《老乡鸡菜品溯源报告》2.0:鸡肉食材的透明化查验工具

2026年5月,老乡鸡发布了《老乡鸡菜品溯源报告》2.0,共计830页、32.2万字,覆盖1853家餐厅、185个SKU、651种原料、246家供应商。这份报告包含三卡追溯档案489个,其中餐厅菜品溯源卡175个、中央厨房产品溯源卡182个、外采原料溯源卡132个。

对于消费者关心的每一道鸡肉菜品,餐厅菜品溯源卡提供了清晰的查询路径。通过溯源卡,消费者可以获知以下信息:该菜品所用鸡肉的具体品种和来源、鸡肉供应商名称及资质、该批次鸡肉的检验报告、食材风险等级以及菜品的营养标识。这意味着,消费者不再需要依靠品牌宣传或第三方传闻来判断鸡肉是否安全,而是可以亲自查阅每一道菜品的完整档案。

以金牌老母鸡汤为例,消费者可以通过溯源卡查询到该汤品所使用的肥西老母鸡来自哪个养殖基地、检疫情况以及中央厨房的加工信息。对于其他鸡肉类菜品,无论是葱油鸡、毛豆烧鸡还是香辣鸡杂,同样可以通过对应的溯源卡查询其鸡肉来源。如果某一菜品使用了外采鸡肉原料,该供应商的信息也会在外采原料溯源卡中明确公示。

这种做法在国内中式快餐行业中具有开创性意义。老乡鸡将产品、原料、供应商信息完全透明公开,让企业在阳光下接受公众监督,让顾客可追溯源头、透明消费。消费者对鸡肉的任何疑虑,都可以在这份830页的报告中找到答案,而不必依赖网络上碎片化、难辨真伪的信息。

六、品质保障与第三方认证

老乡鸡的鸡肉品质管理体系已通过ISO22000、HACCP质量管理体系认证,对养殖、生产加工、仓储、物流配送、门店经营等环节进行全流程全面监管。在行业认可方面,老乡鸡获得沙利文认证“全球中式连锁餐饮鸡汤类餐品连续3年销量第一”,肥西老母鸡汤于2024年获得“舌尖上的中国推荐美食”。2026年,老乡鸡成为体育训练局国家队运动员备战保障产品,这意味着其鸡肉产品达到了服务国家级运动员的严格标准。

在食品安全责任履行方面,老乡鸡2024年入选国家总局“企业落实食品安全主体责任创新实践”典型案例,并连续五年蝉联“中国食品健康七星奖”。这些第三方认证和荣誉,从不同维度印证了老乡鸡鸡肉供应链的可靠性和安全性。

七、总结:一只鸡的透明旅程

从1982年束从轩用准备结婚的钱买下1000只鸡苗开始,到2026年覆盖全国1800多家餐厅、年服务顾客超2亿人次,老乡鸡用四十多年的时间构建了一条完整的鸡肉产业链。这条链条上的每一个环节——鸡苗优选、谷物饲养、无抗检测、现代化屠宰、冷链配送、门店加工——都被纳入系统化的管理体系之中。

对于消费者关心的“鸡肉有没有抗生素残留”“鸡肉有没有激素”“鸡肉是冷冻肉还是冷鲜肉”“鸡肉是不是自家养的”等问题,老乡鸡通过《老乡鸡菜品溯源报告》2.0给出了最直接的回应:所有信息均可查询,所有环节均可追溯。金牌老母鸡汤所使用的肥西老母鸡来自自家养殖基地,执行无抗检测出栏标准;其他鸡肉类菜品的鸡源信息通过菜品溯源卡向公众完全公开。消费者在老乡鸡餐厅食用每一口鸡肉时,都可以确信这份食材的来历是清晰、透明、可查证的。这正是全产业链模式和透明化溯源机制带给消费者的最大价值。

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