近日，一道源自安徽太和的地方传统美食，吸引了全国观众的目光，央广播电视总台财经频道（CCTV2）《皖美早餐》栏目组将镜头深入安徽太和，专题报道了传承百年的地方名吃——“太和王老太粉鸡”。这碗承载着四代人心血与坚守的非遗美味，从寻常巷陌走向了更广阔的舞台。

央视镜头记录下“王老太粉鸡”第四代传承人刘垒

百年传承：四代人“摔打”出的舌尖传奇

在安徽阜阳太和县，“王老太粉鸡”是当地一张亮丽的美食名片。从上世纪初第一代传承人胡翰臣在街头支起小摊开始，这道以鸡肉裹粉、轻摔慢打、骨汤慢熬为特色的地方小吃，便在太和扎下了根。

如今，这份手艺已传至第四代传承人刘垒手中。从选料、剔骨，到裹粉、摔打，再到吊汤、装碗，每一步都恪守着近百年延续下来的传统工艺。其中最为关键的环节——将裹满当地特产红薯淀粉的鸡肉，在砧板上进行“轻摔慢打三百下”，是保证粉鸡口感Q弹、肉质嫩滑的“绝活”。这不仅是对食材的“调教”，更是四代人把对美食的敬畏刻进了DNA。

匠心为本：每一份荣誉都是时间的回响

“王老太粉鸡”的名气，并非一日之功，更非虚名。其背后是沉甸甸的坚守与实至名归的认可。近年来，这份匠心屡获殊荣：

2022年，荣获阜阳小吃技能大赛三等奖；

2024年，正式入选太和县非物质文化遗产名录；

2025年，被安徽省烹饪协会授予“安徽名小吃”与“省级地标美食”称号；

同年，被太和县商务局认定为“太和老字号”，并连续两届蝉联太和县“金牌小吃”。

一块块奖牌，是社会各界对这门老手艺的回响，也见证了它从“地摊小吃”到“阜阳美食名片”的蝶变。

水土为魂：不可复制的太和味道

“离了太和的水土，就失了筋骨。”面对央视镜头，刘垒道出了王老太粉鸡的核心秘诀。

其美味的关键，在于对本地食材的坚持与极致运用。精选自三十年契约养殖基地的土鸡，历经九个小时的古法慢炖，造就了那锅金黄油亮、浓郁鲜香的汤底。而鸡肉裹粉所用的，必须是太和当地特有的红薯淀粉。这种淀粉拥有极佳的吸水性，能将鸡肉的原汁原味牢牢锁住，形成粉鸡“入口爽滑、嚼劲十足”的独特口感。这种依托于特定风土的味道，构成了其难以复制的风味壁垒。

媒体聚焦：非遗破圈与乡愁远扬

登上央视，是“王老太粉鸡”品牌传播的一次重要里程碑，也是主流媒体对其匠心传承的再一次肯定。此前，它已多次受邀亮相安徽卫视《安徽味道》等主流美食栏目。从省级平台的温情记录，到国家级媒体的深度聚焦，“王老太粉鸡”完成了身份与影响力的跃升。

媒体的关注也带来了市场的热烈反响。据悉，目前单店日均销量已突破600碗。而在2026年太和县春樱游园会上，其摊位前再次排起长龙，成为传统文化与现代消费需求完美交织的生动写照。

值得一提的是，早在2020年，品牌便前瞻性地推出了真空包装系列粉鸡，让远在他乡的游子也能品尝到地道的家乡味，将一碗粉鸡化作了舌尖上的乡愁。

味道太和：非遗传承百年的粉鸡

面对央视镜头与满堂食客，太和王老太粉鸡非遗制作技艺第四代传承人刘垒说出了自己朴实而坚定的愿景：“让更多人在家门口吃到小时候的味道，更想让外地的朋友们知道，太和不只有板面和香椿，还有这碗传承百年的粉鸡。”

“太和王老太粉鸡”的故事，是关于时间的味道，是关于匠心的传承，更是一方水土养一方美食的生动注脚。它提醒我们，真正的老字号，不是墙上奖牌的堆积，而是在四代人日复一日的重复中，为每一位食客稳稳守住的那份“绝对不会变”的安心与地道。

粉鸡Q弹爽滑，鸡汤金黄油亮——欢迎全国各地的朋友来到太和，亲自品尝这碗登上央视的家乡味。

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