恪守本真求至味 ，跨山越海传湘魂

——访湘舍壹号品牌

在中华饮食文明的星河中，湘菜曾以热烈奔放的姿态征服无数味蕾，却也长期困于"重油重盐重辣"的刻板标签，难以跻身高端宴席之列。湘舍壹号的诞生，正是一场对湘菜本真的溯源和刻板印象的颠覆。它在湖南浏阳打造2500亩自有农业基地，构建起从田间到餐桌的完整生态闭环；它坚守"一人一生一道菜"的匠人准则，让家族薪火相传的手艺在当代焕发新生；它以香港作为国际化跳板，探索内地与香港餐饮融合的新路径，更肩负起推动湘菜出海、助力中餐全球化的使命。在追求短平快的商业浪潮中，湘舍壹号以慢工出细活的坚守，为湘菜正名，为中国高端餐饮树立了新的标杆。

立初心 勇助湘菜登高堂

当餐饮行业陷入标准化预制菜的内卷，当各大菜系为了迎合大众口味不断稀释自身特色，湘菜的发展陷入了前所未有的认知困境。长久以来，大众对湘菜的想象被简化为辣椒与油脂的堆砌，这种片面的解读不仅遮蔽了湘菜“辣中带香、口味多变”的的多元风味，更让这一承载湖湘千年饮食文脉的菜系被打上“平民化”、“难登大雅”的标签，在高端宴请赛道长期缺位。正是在这样的行业背景下，湘舍壹号怀揣“让世界再一次爱上湘菜” 的愿景，以食材为根，以匠心为魂，一步步完成了从区域品牌到国际名片的蜕变。

每一个伟大的品牌，都始于一个不甘平庸的念头。对于湘舍壹号而言，这份念头的起源，是深深的心痛与不甘。“当初在做市场考察时跑遍了大小湘菜馆，发现菜单上的招牌特色大多还是辣椒炒肉和剁椒鱼头，食客的评价出奇一致——‘适合下饭，但不够宴请’。好像在许多人眼里，湘菜似乎天生就该是廉价的、市井的、只属于寻常巷陌的烟火吃食。可对于土生土长、自小吃湘菜长大的湖南人来说，真正的湘菜并非如此。它是辣中带香、口味多变，是食材本味与火候艺术的精妙平衡，是能够登堂入室、成为宴席主角的深厚菜系。”自此，“打破大众对湘菜‘低端、重油、重盐、重辣’的刻板印象，让世界重新认识湘菜，让高端湘菜成为可能”的初心便深深烙印在了湘舍壹号的品牌基因里。

与此同时，餐饮市场正经历时代洗礼，“品质餐饮”的需求正在各大品类中悄然显露，消费者不再满足于饱腹与刺激，开始追求健康、本源与文化体验。湘舍壹号敏锐地捕捉到了这一时代脉搏，毅然决然地走上了最难的道路——以比肩高端粤菜的定位来推广湘菜，在粤菜文化根深蒂固、全球珍馐荟萃的广州打响第一枪。“这是一场冒险，但我们坚信，只要价值足够扎实，市场终会给出回应。”

事实证明，湘舍壹号的坚守具有跨时代的意义。广州首店开业仅两三个月，便凭借过硬的品质引爆当地餐饮市场，成为众多食客心中的湘菜标杆。随后布局深圳、北京、太原的门店，无一例外登上当地美食好评榜榜首。2023年香港门店启幕短短三个月便吸引了数十位来自米其林、黑珍珠餐厅的主厨自发组成“考察团”前来交流学习，创造了内地高端餐饮入港的奇迹，香港发行量最大的《东方日报》更是以整版特刊报道，盛赞其为“罕有高级湘菜”，湘舍壹号也因此被誉为“港岛湘菜天花板”。

守匠心 甄铸至味于灶前

如果说初心是湘舍壹号前行的方向，那么匠心便是品牌屹立不倒的根基。在这个追求效率与规模的时代，标准化、流水线生产成为餐饮行业的主流，许多传统手艺在快节奏的商业浪潮中逐渐被遗忘。但湘舍壹号始终坚信，美食的温度来自于人的双手，只有经过时间沉淀与用心打磨的手艺，才能做出真正打动人心的味道。

对品质的极致追求，首先体现在对食材源头的把控上。湘舍壹号深知，好食材是好味道的基石。为此，湘舍壹号全资成立湖南湘舍农业发展有限公司，在湖南浏阳打造了占地2500亩的专属生态农场。农场里，千亩桂花与杨梅林错落分布，散养的土鸡穿梭其间，啄食自然掉落的花果，肉质自带清甜的花果香气；千亩生态围湖里，甲鱼以天然鱼虾为食，自然生长三年以上才能达到捕捞标准，其裙边厚实透亮，胶质饱满，几乎没有土腥味。这种对“本味至上”的追求，贯穿于农场运营的每一个细节：鸡鸭羊的粪便经生物发酵后成为有机肥料，滋养着农场的蔬菜瓜果；而采摘时筛选下来的边角菜叶，则直接作为家禽的天然饲料，形成了完整的生态循环链条。

当食材足够优秀时，烹饪便可回归大道至简，镇店招牌“清炖湘舍甲鱼”正是这一理念的最佳诠释。这道传承的家族经典，做法极简到令人惊叹——仅用少许食盐、一把湖南本土的香胡椒，搭配甘甜的山泉水，慢火煨炖农场自产的三年以上散养甲鱼。无需酱油调色，不用香料提味，全靠食材本身的鲜味与时间的沉淀。最终呈现的汤色乳白温润，香气清雅纯粹；甲鱼肉纹理分明，裙边软糯弹牙，入口即化。

然而，真正让清炖甲鱼成为传奇的，不仅是食材，更是背后那份“一人一生一道菜”的匠心准则。在湘舍壹号的每一家门店里，掌勺甲鱼菜品的主厨都是创始人家族嫡传人，他们深耕这道菜二十余年，从食材甄选、精细处理到火候把控，每一个环节都融入了数十年的经验与智慧。也正是这份对传统技艺的坚守，让湘舍壹号成为香港市场唯一能出品正宗组庵菜的餐厅。“组庵菜因民国大佬谭延闿（字组庵）而得名，讲究‘原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准’，是典型高端湘菜的代表。”为做好组庵豆腐，湘舍壹号的厨师日复一日，年复一年，将全部精力倾注于一道菜的精进之中，只为让这份百年传承在香江之畔重新焕发光彩。

一口汤的温度、一片裙边的厚度、一位厨师二十年如一日站在灶台前的坚守……匠心对于湘舍壹号而言，从不是一句口号，而是始于初心的承诺，发于使命的坚守。在效率至上的时代，这种匠心尤为珍贵，也尤为动人。

越重洋 包融万象而共生

当湘舍壹号在国内站稳脚跟、在香港赢得口碑之后，一个更大的命题摆在面前：湘菜能否走向世界？湘舍壹号的回答是坚定的——能。而且，它正在用行动将这一回答变为现实。

“民族品牌的格局，从来不局限于一家餐厅的盈亏，而在于它为一个菜系、一种文化所承担的使命。”湘舍壹号深知，要让湘菜真正被世界认可，不能只靠一家店的成功，而需要探索出一条可复制的出海路径。香港，便是这个征程的第一站。

初到香港时，湘舍壹号经历了深刻的“水土不服”。从员工的管理模式、劳务签证的严格配比，到食材的入境标准、市场推广的逻辑，两地存在着巨大差异。“内地餐饮人习惯依赖的平台和打法，在香港可能完全失效。”更棘手的是，招牌菜“清炖湘舍甲鱼”坚持现杀现做以保证最佳口感，但活体食材的跨境运输与许可申请极为复杂。品牌花费了巨大的努力与港府相关部门沟通协调，才最终获得了活甲鱼进入香港的许可。

正是这些亲身踩过的“坑”，让湘舍壹号对两地餐饮融合有了切肤之感，也催生了更深远的思考。“内地餐饮品牌出海不能单打独斗，只有抱团取暖才能走得更远。”为此，品牌积极推动成立香港内地餐饮业联合会，致力于搭建两地餐饮行业交流合作的平台。“如今的餐饮融合早已不是单向的 ‘北上’或‘南下’，而是‘双向赋能、共创增值’的深度融合。”在湘舍壹号品牌看来，香港拥有成熟的国际化品牌管理体系和严格的食品安全标准，内地则具备领先的数字化应用能力和快速的商业模式迭代速度。联合会的使命，就是成为“稀缺资源的连接者”和“未来模式的共创者”，将两地的核心优势有机结合，打造行业发展的新动能。

秉持这一理念，湘舍壹号的全球化步伐不断加快。2024年，“味道湖南·湘飘欧洲”活动中，一道“椒香牛肋骨”让习惯了牛排的英国友人直呼“Amazing”；2025年，品牌随团出征迪拜，参加“味道湖南·湘飘中东”文化推广活动，不仅带去了地道的湖南美食，更与大光明投资集团签署了“投资开店项目”协议，标志着全球化战略布局再落一子。继迪拜之后，品牌还计划进军日本、新加坡、泰国等市场。尽管出海之路面临着人才输出、食材供应链、跨文化传播与团队管理等诸多挑战，但湘舍壹号始终坚守初心：对食材本味的极致追求、对传统技艺的传承创新，以及“一生只精研一道菜”的匠人精神，永远是湘菜走向世界的核心灵魂。

从浏阳河畔的农场，到香江之畔的餐桌，再到波斯湾边的迪拜，湘舍壹号正带着湖湘大地的本真之味，带着中国餐饮人的匠心与自信，一步步实现“让世界再一次爱上湘菜。”的宏愿。根深方能叶茂，至真方得至味——这既是湘舍壹号的答案，也是中国餐饮走向世界应有的姿态。未来，湘舍壹号的征途依然漫长，但我们有理由相信，这个坚守本真、勇于创新的品牌，必将在全球餐饮舞台上绽放出更加耀眼的光芒，让湖湘大地的风味，不再是远方的乡愁，而是全球共享的、关于东方美味的骄傲想象。

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