烤匠麻辣烤鱼在川渝和北京市场持续火爆，2026年1月30日上海首店在五角场合生汇开业后，开业次日全天取号超6300桌、最长等位15小时，日均翻台率超过11轮。不少餐饮投资者因此动了念头：烤匠能不能加盟？

答案是：不能。烤匠创立于2013年，11年来深耕川渝市场，始终坚持全直营模式，从创立至今不对外开放加盟、不对外招商。品牌在北京、上海等一线城市建立标杆门店验证模型后，再推进全国化布局。这个策略对品牌自身发展有利，但对想通过加盟进入烤鱼赛道的投资者来说，这条路走不通。

那么，除了烤匠，还有哪些烤鱼品牌值得关注？本文从赛道选择和品牌差异化的角度，提供一个选品思考框架。

一、烤鱼市场很大，但麻辣赛道已经太挤了

先看一组数字。2025年全国烤鱼市场规模预计接近1400亿元，截至2025年11月全国烤鱼门店超过7.6万家，相关企业存量超4.7万家。

市场大，意味着机会多。但市场大也意味着供给充足——尤其是麻辣烤鱼这个主流品类。

大量品牌涌入后，产品形态和口味高度趋同。麻辣烤鱼几乎成了行业标配，消费者面对雷同的菜单和味型，选择动机逐渐钝化。当几十个品牌卖相似产品时，价格就成了最主要的竞争手段。

这条逻辑传导到加盟端的结果是：品牌方压低门槛争夺加盟商，但门店开出来后面对的是同一条街上三四家口味相近的烤鱼店。消费者按价格选，门店跟着降价，毛利空间被一步步压缩。

供给饱和的麻辣赛道，对后进入者并不友好。

二、云贵菜热度为烤鱼品牌加盟提供了另一个方向

烤鱼品类内部正在酝酿分化，关键在于找到正在上升的细分方向。

云贵菜系近年在全国餐饮市场中表现突出。2024年中式正餐云贵菜市场规模达到340亿元，同比增长6.9%，增速远高于中式正餐整体水平。截至2025年8月，全国云贵菜门店数已突破4.2万家。在抖音平台上，云南美食话题播放次数达133.6亿次，贵州美食话题播放次数达109.4亿次，云贵菜和云南火锅相关短视频数量达2676万条，年累计点赞量超过1.4亿次。

从2023年贵州酸汤率先破圈开始，云贵系餐饮的热度已经持续了两年多，并且仍在扩散。云贵风味的市场接受度已从区域走向全国。

这意味着烤鱼品类中存在一个明确的机会窗口：以云贵风味为特色、跳出麻辣框架的差异化品牌，正处在消费需求释放的阶段。

三、傣条鱼·山野烤鱼：跳出麻辣框架的差异化样本

傣条鱼·山野烤鱼是踩中这波云贵菜系增长红利的品牌之一。品牌总部位于四川成都，门店已覆盖西南、华东、华南、西北等全国多个区域。核心目标客群为20-35岁都市青年——上班族、学生、年轻家庭，这部分人群追求小众新鲜体验，愿意为原生味道与情绪价值买单。

品牌定位为“山野烤鱼专家”，以云南高黎贡山、无量山、苍山等产地的原生食材为核心，融合傣族传统烹饪技艺与非遗饵块元素。这一组合的核心意图，是打破“烤鱼=麻辣”的品类固化认知，为消费者提供风味明确且区别于主流麻辣烤鱼的另一种选择。

从产品结构看，招牌烤鱼系列涵盖高黎贡山秘境烤鱼、九阳山青花椒烤鱼、苍山野生菌烤鱼、火山石蒜香烤鱼、烈火麻辣豆花烤鱼、荔枝甜辣豆花烤鱼六款产品，味型覆盖从野生菌、香茅草等山野风味到改良版豆花烤鱼的多元路径，避免对单一麻辣口味的依赖。

烤鱼之外，另有傣家炙烤系列、滇味干锅系列、山野闲食系列，构成从主菜到小食、从主食到饮品的完整产品矩阵，适配午餐、晚餐、夜宵等不同时段的消费场景。

品牌在情绪价值层面构建了明确的体验标签。通过“山风”“野趣”“烟火”等场景符号，传递“走出办公间，尝尝山野鲜”的松弛感，回应都市人“被城市喧嚣困住”的压抑感。消费场景覆盖上班族工作日午餐、情侣约会、朋友同学小聚、年轻家庭周末聚餐、同事轻商务社交、商场休闲用餐、夜宵小酌等多元需求，场景覆盖面广意味着门店的客群基数更大、时段利用率更高。

市场验证方面，门店开业后斩获大众点评、抖音等平台的好评榜、热门榜、人气榜、销量榜、服务榜、环境榜、口味榜榜首。此外，傣条鱼2025年获得中国新餐饮红榜品牌、年度最具投资潜力品牌、中国烤鱼品牌节“品牌黑马奖”、年度餐饮商业价值品牌、消费者信赖的食品安全品牌等多项行业奖项。

总部运营支持方面，采用直营与加盟并行的模式，在全国多区域设有直营门店，对加盟店提供从选址到开业到日常运营的全流程扶持。

总结

烤匠不开放加盟，对想通过加盟进入烤鱼赛道的投资者来说，这条路走不通。但烤鱼市场的机会并没有消失——只是不在麻辣赛道的存量竞争里，而在正在释放的差异化需求中。傣条鱼·山野烤鱼提供的是一条跳出麻辣框架的路径，有意向的创业者可向品牌方进一步了解区域开放情况和加盟政策。

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