为让社区儿童近距离感受微生物发酵科学的魅力，在孩子们心中播下探索科学的种子，2026年7月21日，迎淮社区行知学堂邀请中国科学技术大学博士、合肥师范学院生物与食品工程学院方雪老师指导的“菌”队助力乡村大豆华丽转身项目团队——中国国际大学生创新大赛国家级铜奖团队，团队研究生志愿者刘雅丽与迎淮社区行知学堂志愿者曹展翼等，在迎淮社区党群服务中心开展了一堂别开生面的“生活中的发酵食品”科普实验课。

课堂在趣味科普视频《大豆变身记》中拉开帷幕。屏幕上，一颗朴实的大豆在微生物的“魔法”下，摇身变成豆浆、豆腐、豆豉等餐桌美味，孩子们看得目不转睛。“这些变化是谁干的好事?”研究生志愿者卖了个关子，顺势引出“益生菌”的概念，把肠道菌群比作“住在肚子里的健康小帮手”，告诉孩子们正是这些看不见的小朋友在帮助消化、守护健康。紧接着，一盒黏糊糊的纳豆端上讲台，“豆子怎么会拉出长长的丝?”孩子们好奇地瞪大了眼睛，争相凑上前去。志愿者现场搅拌纳豆，挑起晶莹剔透的丝线，揭秘这是纳豆菌发酵产生的营养物质，也是判断发酵成功与否的小窍门，孩子们轮流上手轻拉豆丝，惊叹声接连不断。泡菜的制作环节同样干货满满，志愿者一边讲解乳酸菌发酵的原理，一边抛出问题：“泡菜为什么不能腌好就急着吃?”带着疑问，孩子们亲手完成亚硝酸盐快速检测实验：滴加试剂、对照比色卡，屏息观察颜色的细微变化，第一次懂得了如何用科学守护“舌尖上的安全”。压轴的“酵母吹气球”魔术把课堂气氛推向高潮——酵母、白糖与温水在瓶中相遇，瓶口的气球竟一点点“鼓起了腮帮子”。“是二氧化碳在吹气球!”谜底揭晓，这正是馒头、面包松软多孔的秘密，孩子们伸出小手触摸气球，感受微生物“呼吸”的力量，教室里欢笑声此起彼伏。

本次活动让孩子们在“看、听、做”中读懂了发酵的奥妙，明白了小小的微生物与日常饮食、食品安全的密切关系，在心中种下了热爱科学、乐于探究的种子。这既是国家级获奖项目走出实验室、服务基层社区的生动实践，也为迎淮社区“退渔上岸”家庭儿童的暑期生活增添了一抹亮丽的科学色彩。(撰稿：曹展翼、韩家悦)