2026年，由四川省文学艺术界联合会出品、四川广播电视台与四川省非物质文化遗产保护中心指导创作的系列短视频《四川非遗100》第四季正式上线B站视听四川播出，视听四川是四川省广播电视技术中心官方账号。《四川非遗100》第四季共推出10个非遗项目，涵盖了峨眉武术、唤马剪纸、丹棱冻粑、先市酱油等四川特色非遗项目，每个作品以 “见物、见人、见艺、见情” 的讲述方式，深挖项目的历史文化内涵。

在先市酱油专题中，镜头聚焦赤水河畔的百年晒露场——6000余口陶缸沿河列阵，朝暮光影浸润酱醅。国家级非物质文化遗产先市酱油酿造技艺代表性传承人陈思维，数十年守在百年老作坊，恪守 “春曲、夏酱、秋油” 的自然节律，完整呈现了13道古法工序。

赤水河畔的百年晒场，数据解密“四川味道”

先市酱油诞生于赤水河千年盐运文明。自1893年清末乡绅袁映滨创办“江汉源”酱园起，130余年间原址持续酿造、技艺从未断代。品牌发展历经民国合伙经营、公私合营、国营改制、民营化等多个阶段，传承脉络清晰完整。

先市酱油传统酿制技艺含13道主要工序，其核心特色在于：整粒大豆蒸焖，不粉碎、不榨油，充分保留大豆营养品质；天然多菌种制曲，依赖赤水河百年驯化的野生菌群自然发酵，20余种野生菌群参与发酵，不使用人工培养菌种，具有唯一性与不可复制性；长周期自然晒露发酵，遵循“一年晒醇、二年晒红、三年晒浓”的自然转化规律，基础发酵周期不少于3年，高端产品可达5年；“自然浸出法”取油，以竹编“秋子”过滤，无机械压榨；暴晒浓缩油体，成品酱油还需经夏季暴晒，珍品油体晒足6个月浓缩至60%，浓精油晒足2年浓缩至20%。

先市酱油配料仅有水、黄豆、小麦、食用盐四种。大豆选用赤水河流域本地优质品种，颗粒饱满、富含蛋白质；食盐采用“入酱则香”的自贡井盐，矿物质与氨基酸反应赋予酱油独特焦香；酿造用水取自赤水河下游回水沱。赤水河在此蜿蜒，河水白天受热蒸发生成水汽，夜晚冷凝成露降落在晒露缸内，补充微生物分解所需水分，形成不可复制的天然发酵系统。

先市酱油的天然晒露发酵场位于赤水河边，6000余口酱缸沿45度斜坡排列，其中约100口百年老缸内壁形成的微生物菌膜与河谷微生态构成共生系统，是“活态”的酿造文物。根据2025年检测报告，先市酱油三年熟成的氨基酸态氮含量达0.90g/100mL，远超特级酱油国家标准（≥0.80g/100mL），全氮含量达1.56g/100mL，可溶性无盐固形物达17.19g/100mL；铅、总砷、黄曲霉毒素B1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等5项安全指标均未检出，菌落总数、大肠菌群等微生物指标全部合格。成品色泽棕红、酱香浓郁、味醇柔和，锅煎不糊、久储不变质。

五项国家级荣誉加身，全国酱油行业唯一

正是这份对古法酿造的坚守，为先市酱油赢得了多项国家级荣誉。2014年，“先市酱油酿造技艺”入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录；2019年，先市酱油酿造作坊群被国务院公布为第八批全国重点文物保护单位；2020年列入国家工业遗产名单；2024年2月入选 “中华老字号” 。先市酱油因此成为全国酱油行业唯一同时集齐国家级非物质文化遗产、全国重点文物保护单位、国家工业遗产、国家地理标志保护产品、中华老字号五项国家级荣誉的品牌。

从百年晒场到数字荧屏，四川特产先市酱油频频“出圈”

《四川非遗100》第四季先市酱油专题的上线，正是四川推动非遗创造性转化、创新性发展的生动实践。目前，四川拥有国家级非遗代表性项目153项、省级非遗代表性项目1132项，数量位居全国前列。先市酱油作为四川非遗技艺和地理标志产品的“双料代表”，2026年以来频频亮相各类传播平台——2月登上央视农业农村频道《超级农人秀》；5月斩获2026四川旅游商品大赛金奖并被选送全国大赛；7月通过《四川非遗100》第四季以短视频形式触达年轻受众。

先市酱油以扎实的品质根基和深厚的文化底蕴，成为“川字号”四川特产以非遗为核、以品质为魂走向全国的鲜活样本。随着四川持续推动非遗技艺的活态传承与地理标志产品的品牌建设，更多像先市酱油一样的四川特产正走出巴蜀、走向全国，让世界品味四川的“非遗味道”。

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