——记“中国肽之父”营养学界领军者刘新旗教授

在我国当今营养健康领域，有一位被称为“中国肽之父”的卓越的科学家，他长期以来在科研征程上不停探索奋斗创新，他的人生价值在奋斗中升华;他追求超越、勇攀高峰，以昂扬的士气、饱满的热情、实干的精神、矫健的身姿，一如既往地在新的营养健康学研究中探索前行。他就是北京工商大学教授，是我国著名营养健康学家——刘新旗教授。

刘新旗于1983年毕业于中国郑州粮食学院粮油储藏专业，1987年公派赴日留学，1996年毕业于日本东京农工大学，获博士学位，后进入日本国立食品综合研究所进行博士后研究。2010年入选中组部海外重点人才引进计划，2011年3月回国，曾任中粮集团中粮营养健康研究院首席科学家，2014年任北京工商大学食品学院教授。由于他在大豆蛋白领域的突出成就，2022年成功入选俄罗斯工程院外籍院士。

新丝路上营养学界的领军人物

刘新旗在日本等国学习和工作20多年，在开发、加工植物蛋白方面具有丰富的技术和经验。国外学习和工作期间在蛋白质、蛋白肽与氨基酸在人体内的各种功能试验和营养效果试验方面积累了丰富的技术和经验，对大豆蛋白及蛋白肽的精制、筛选和提纯关键技术进行了深入的研究和推广，目前多个小分子大豆蛋白肽项目已成功实现产业化。

一直以来，刘新旗致力于蛋白质的分子构造及营养功能的研究工作，通过研究老年人体内的脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等消化酶的活性变化趋势，提出了老年人的饮食结构要根据老年人的体能变化来设定饮食和产品的理念和观点。填补了我国营养学对老龄化影响的空白，为调整老年人因消化能力降低所导致的“负氮平衡”，防止老年性肌肉萎缩起到非常关键的作用。为了解决老年人蛋白质营养补充不足的问题，研究出了一种不受老年人消化能力变化的影响，能快速吸收，迅速为老年人提供优质的蛋白质和氨基酸的新的系列产品小分子大豆蛋白肽。

刘新旗承担了“高油高蛋白油料水酶法同时提制油脂、蛋白及肽关键技术研究”以及“食品专用蛋白基料制备关键技术研究与开发”两项国家科技部“863”项目，发表《大豆蛋白肽对中老年人的养生保健功效.健康指南》等学术论文和出版著作120余篇，其“分离大豆蛋白的新的制造方法”等十余项成果获得国际及国家专利。

2014年5月，刘新旗被北京工商大学食品学院聘为教授，近几年来，他首先在学校研究室的建设上贡献了巨大的力量，同时，从老年人的健康角度研究了如何防止老年肌肉萎缩，并针对三高病症、糖尿病以及癌症等疾病患者的营养饮食进行了相关研究和产品开发，希望通过为国内其他各种特殊医疗用配方食品、保健品、功能食品以及一般食品企业提供技术支持， 帮助他们开发新产品，帮助老人改善健康状况。

除了食用营养健康的食品，刘新旗认为，国人的饮食结构需要进行调整。他提出，现代经济发展食肉大幅度增加，使我国成为一个油脂摄入量最大的国家，过多摄入油脂的导致肥胖，导致慢性疾病大量发生。他提出调整饮食习惯，保持油脂摄入平衡，改变农产品加工工艺，改变全体中国人的营养健康理念，普及营养饮食知识，是达到营养均衡的有效途径。

刘新旗提出了粮食深度加工保障我国粮食安全的课题。他认为，从粮食深度加工方面出发，能加大粮食原材料利用率，减少附产物浪费。刘新旗分析指出，以小麦粉为例，从营养层面考虑，全谷物的全麦面粉虽在口感上不及精制麦粉，但可做到维生素E、维生素B6、镁等营养物的100%保留，还能降低心血管等各类疾病风险。另外，大豆的深加工和利用也同样有潜力可挖，现在我国主要是把大豆作为油料作物，实际上在大豆制取大豆油之后，还可以提取大豆蛋白、大豆肽、大豆纤维、大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆VE、植物甾醇等一系列在国外被广泛消费者所认知和喜爱的功能食品。不但可以让大豆的附加价值提高数十倍，也可以为消费者的健康提供更多的完全来自天然植物的安全健康营养食品。这种经济效益和社会效益巨大，也可以为保证国家的粮食安全供给作出更大贡献。

大豆蛋白肽是最适合中老年人的健康食品


大豆蛋白是目前据报道唯一能够大量获取，含有9种人体所必需氨基酸、含量满足人体需求且不含胆固醇的一种植物蛋白，是公认的一种全价蛋白质，可以同时弥补高脂肪动物和谷物两类蛋白膳食存在的缺陷。实验表明，大豆蛋白对内脏脂肪控制十分有效，对脂肪代谢有明显改善作用。

刘新旗针对我国老年人的营养摄入现状，以及我国传统的油质类摄入过多的饮食习惯，开发了针对老年人的小分子蛋白肽。早在20世纪70年代初，日本首先从大豆中提炼出新型蛋白质营养补充剂——大豆肽，成功用于食品工业;欧洲大豆蛋白肽市场——欧洲多肽类产品2012年总销售额达到6—7亿欧元。相信大豆肽在应对当今和未来的老龄化社会的问题中起到一个不可估量的社会效益和作用。


那么什么是肽呢?刘新旗介绍，肽就是蛋白质的升级替代物，是优于蛋白质、优于氨基酸的营养物质。从生物学角度看，维持生命的最重要物质是蛋白质。蛋白质并不能被人体直接地吸收利用，而是在体内分解为单个氨基酸和一部分短链被人体吸收。而单个氨基酸也不能直接利用,需要由几个氨基酸链接成短链后才能被人体利用，这种短链就是肽物质。采用先进设备将优质的大豆蛋白质转化为小分子蛋白肽，比动物来源的蛋白肽更安全，比胶原蛋白肽的氨基酸营养更均衡。其特点是无需肠胃内消化可直接被人体充分吸收，能快速为人体补充蛋白质营养。刘新旗开发的大豆蛋白肽具有以下核心优势：

大豆蛋白肽分子量小，保持了大豆蛋白质原有的氨基酸平衡，利用最新的生物定向酶解技术，控制蛋白肽的分子量小于700道尔顿的占85%以上。同时没有做任何吸附和过滤处理，最大限度的保持了大豆蛋白质所含有的9种必需氨基酸的平衡。分子量小于700道尔顿的蛋白肽进入人体可做到无须消化直接吸收，30分钟进入血液发挥作用，做到100%被人体吸收，没有损耗。

利用被称为优质蛋白质源的大豆蛋白质生产的大豆小分子蛋白肽非常适合人类身体的氨基酸需求，富含人体所需的9种必需氨基酸，且氨基酸含量达到90%以上，营养丰富，且无论在吸收效果还是功能性上，大豆小分子蛋白肽都是老年消费者最优质的营养选择。人体的结构组成，最主要是蛋白质，人一但缺少蛋白，就会出现亚健康问题，而人类疾病的根本原因，就是体内细胞出现了问题。大豆蛋白肽作为分子结构小，作用效果快的植物蛋白，可以快速被肠胃吸收，补充人体蛋白所需，帮助和支撑人体细胞正常工作。

刘新旗介绍说，大豆蛋白肽是非常适合中老年人的日常食品，大豆中的蛋白质含量丰富，营养价值很高，现在很多专家都提倡人们，特别是中老年人，在日常的饮食中增加豆类来源的蛋白的摄入量。大豆蛋白肽就来源于大豆中的蛋白质，但是大豆蛋白肽区别于大豆蛋白最显著的特点就是它特别易于溶解，在人体内的吸收特别快，作为营养源能够直接、快速吸收进入人体的血液中发挥作用。更为重要的是，它具有对老年人特定的保健功效，被国际公认为"二十一纪最适合中老年人的健康食品"。


在实践应用中，刘新旗和团队针对大豆蛋白肽对老年人的健康改善功效做过很多动物及临床试验研究，给身体体质低下的老年人每天服用 10 克大豆蛋白肽饮料，坚持服用12个星期后，发现老年人群饮用大豆蛋白肽之后能够明显改善老年人的肌肉状态及虚弱的体质，大大增强了免疫能力，参加试验的老年人群步行速度明显加快、膝关节的伸屈能力得到明显的改善。

最近，刘新旗和团队通过进一步深入的研究，利用大豆蛋白质开发了植物肉产品。该植物肉主要原料是大豆蛋白质、大豆纤维和植物油脂。利用高超的生物重组技术将大豆蛋白质开发成五花肉、牛肉类的象形产品，口感及咀嚼性都和肉极为相似，且完全适合于我国煎炸炒蒸烧的烹饪方式，为我国餐桌又增加了一款既健康又美味的植物蛋白质食材。在营养方面，植物肉的主要原料是大豆蛋白质，和大豆纤维以及植物油脂安全健康，植物肉的蛋白质含量也高于肉类，且没有动物油脂的饱和脂肪酸和胆固醇，其脂肪部分全部由植物性的不饱和脂肪酸组成，非常适合于老年人和肥胖人群食用，更适合于以谷物为主的中国人肠胃和饮食习惯。同时，用植物肉代替动物蛋白对环境保护、减少碳排放，提高生物资源利用都具有不可估量的作用。

科学研究没有止境，在为提高中国人的健康征程上、大豆蛋白深加工的道路上，刘新旗永不止步，致力开创一个美丽健康的新时代，未来中国人的健康可期。

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