据了解，从7月中旬开始，海底捞就开始尝试“夜市摆摊”，目前主要集中在三个城市：青岛、上海、山西。青岛的海底捞是小摊模式，选择在了比较热闹的“李村乐客城夜市”，夜市有很多摊位，卖各种小吃、饮品。上海则是选择在了南京东路的夜市，人流量也比较大，主要是以串串为主；而在山西，海底捞主打的是户外宵夜车，在外围还摆了很多露营桌椅，有大排档的感觉。

海底捞夜市卖的菜品都是围绕“川味”“火锅”在做延展，比如冒脑花、小油条、钵钵鸡，这些都是海底捞火锅优势招牌的菜品转换为“小吃”呈现形式。

海底捞在多年发展中，始终在创新，从产品到服务到消费场景，一次次打破传统。这次围绕“夜市”做场景创新，将店内的菜品变换一种形式呈现，用新场景俘获新客群。

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