摘要：25分钟全上齐，兰湘子的快没有秘密！ 透明厨房、开放参观，见证高效率的背后……

湘菜，作为当下广受欢迎的国民菜系，尤其受到年轻人的青睐。其中，兰湘子这一头部品牌，早已成为众多打工人的干饭食堂。自2019年创立以来，兰湘子便专注于湘菜小炒，以“新鲜现炒，25分钟全上齐，超时菜免费”为特色，深受消费者喜爱。在被层出不穷的网红餐厅和预制菜包围的今天，大厨现炒的“手工菜”显得尤为珍贵。兰湘子正是凭借这份匠心赢得了消费者的拥趸。

与此同时，高效上菜速度也成了兰湘子的品牌标识。相比之下，同为湘菜品牌的费大厨上菜时间通常需要30分钟左右，而在辣可可，工作日午餐时段，顾客往往需要等上40分钟左右。在兰湘子，却正如其品牌承诺所言，25分钟内菜品全上齐。

然而，正是这令人惊叹的上菜速度，也让兰湘子陷入质疑声中——“放沙漏计时的都是预制？” 面对喧嚣的舆论，一直将顾客感受放在首位的兰湘子，又会作何反应呢？

后厨“舞台化”，所见即所得

面对外界的质疑，兰湘子大打“明牌”，直接公开后厨。根据品牌官方发布的信息，兰湘子定期举办每月一次的粉丝品鉴会，诚邀公众亲身体验，探索后厨的每一个角落，近距离观察厨房各项操作流程。大家可以报名参与，不仅能参观厨房，还可以享受美味，领取伴手礼；

无法参观品鉴活动的朋友也可以自行前往门店参观，后厨全天候开放！

事实上，一直主打湘菜小炒的兰湘子，从未畏惧向消费者展示烹饪过程。走进兰湘子门店，透明厨房的设计让一切尽收眼底。透过玻璃窗，大厨们的整个制餐过程一览无余，全是真实的“烟火气”。

即使在用餐高峰期，顾客也能够亲眼见证自己点的菜品从下锅到翻炒，再到端上桌的全过程。对于那些点餐频率极高的菜品，比如小炒黄牛肉，整个过程不会超过1分30秒。加之兰湘子所开发的双点餐系统，顾客在排队时就能提前点菜，因此顾客一落座，这道小炒黄牛肉几乎立刻就能热腾腾地端上桌。

实际上，小炒工艺本就难以实现预制。预制菜主要采用煨、炖、焖、煮等烹饪方式，而小炒则注重爆炒、熘炒等大火快炒的技巧，只有这样才能激发出锅气。此外，消费者对上菜速度的误解还涉及南北饮食文化的差异。在北方，炖煮菜式较多，耗时较长；而在南方，尤其是湘菜菜系中，追求的是大火快速炝炒出锅。有长沙本地品牌甚至挑战过15分钟内菜上齐的极限速度，这背后其实是制作方式的差异。

4D厨房内，餐饮效率革命

其实，不仅仅是消费者，不少深谙餐饮经营之道的业内人士也对兰湘子如何在效率与烟火气之间巧妙平衡感到好奇。而兰湘子后厨大曝光，恰好为人们提供了一个窥探其奥秘的窗口。

据了解，自2019年创立以来，兰湘子一直坚持4D厨房管理法则。所谓“4D厨房”，即构建整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为要素的餐饮业后厨管理体系。

从食材的选取到清洗、切配、储存、加工，每一个环节都遵循着严格的标准。在切配区，兰湘子会根据当日预估的客流量提前量化切配食材，借助自主研发的切配工具，切配效率能提升90%。在炒菜区，每道菜品的食材配比、炒菜时间以及调味料的使用等，都有明确的标准，大厨只需依循标准进行操作。

可以说，“4D厨房”是兰湘子实现快速、高品质出餐的基石。在此基础上，兰湘子又通过菜品承包制和菜品极简模式，进一步巩固了效率。

菜品承包制是指每位大厨只负责4—6个菜品，从验货、收货到食材准备、炒制，全程由厨师一人负责，这不仅大大提高了出品效率，还确保了菜品的稳定性。而菜品的极简模式，则体现在兰湘子对菜单的精简和聚焦上，菜单上仅有28道菜，均为小炒类，摒弃了需要长时间煨、煮的菜品，确保每道菜的出餐时间都不会超过3分钟。

凭借极致的出餐效率，兰湘子也实现了高翻台率。目前，其约200平方米的门店，单日翻台次数已达到12次左右，客流量更是高达1000多人次。

当然，仅仅依靠现炒是不够的，食材的新鲜度同样至关重要。兰湘子门店所用的核心食材，如腊肉、香干、辣椒等，都是从湖南原产地直采，并采用全国集中采购、集中配送的模式。此外，兰湘子还在全国各地筹建了分仓，确保肉、豆制品和素菜等新鲜食材能够当天配送到店，从而保证了食材的新鲜度和菜品的统一品质。

通过优化产品结构、集中采购和配送等策略，兰湘子严格控制了总成本，使得产品价格更加亲民，人均消费仅需60元左右，极具性价比。

毫无疑问，作为平价餐厅，兰湘子从多个层面为消费者带来了超值的感受。而这些策略的背后，都源自兰湘子对消费者需求的深刻洞察，以及从消费者立场出发进行的变革。兰湘子始终坚持“以用户思维去创造顾客价值”的策略，逐渐构建起了自己的差异化壁垒。不仅满足了用户的需求，更用细节和超越用户预期的体验打动了用户，树立了长期的品牌影响力。

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