英国首相丘吉尔曾说:永远不要浪费一场危机!
疫情下,预制菜成为最大风口,搭乘着连锁化和直播红利的列车,成为餐饮新的掘金大陆。更重要的是,预制菜变革被誉为餐饮业“芯片式”创新,不仅能实实在在为餐企降本增效,且新技术也为餐饮品类及业态的创新提供了底层能力。目前,上海开始要恢复堂食,全国疫情也在慢慢好转,餐饮业即将迎来全面复苏,行业触底反弹的窗口期来临,但挑战同样严峻!
未来,谁能在菜品创新上领跑,谁就能攫取“报复性”消费的果实!
谁能在供应链上突围,谁才能抗住成本压力成功穿越周期活下来!
一、掘金预制菜万亿市场,打赢餐饮“复苏”战!
预制菜,是当下名副其实的黄金赛道!
在疫情的催化和“懒宅经济”的推动下,预制菜从B端走上C端,两个市场相结合,让这个并不算新的赛道爆发出惊人潜力,更暗藏了餐企打赢“复苏”战的密码。
1、“前”景+“钱”景可观,预制菜成头部餐企“破局之道”
“国内预制菜第一股”味知香的上市,吹响了预制菜崛起的冲锋号,预制菜成了供应链与头部餐企虎视眈眈的“香饽饽”,“前”景和“钱”景都非常可观。
据安信证券研报数据,2021年中国预制菜市场规模约为2100亿元,到2025年有望增长至6000亿左右;而国海证券的远期预测,未来6到7年有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿餐饮市场”!各路玩家纷纷入场,除了双汇、正大等传统的食品巨头在布局,盒马、叮咚买菜等互联网大佬来了,就连中国首富农夫山泉也不甘落后。To C的预制菜市场更是涨势喜人,各大知名预制品牌菜品销量大幅增长:正大猪肚鸡2022年Q1销量环比增长518%,安井酸菜鱼2022年Q1销量环比增长452%。另外,眉州东坡肘子2021年销量同比增长227%、西贝羊蝎子2021年销量同比增长115%。
不少头部餐企也将预制菜看作疫情下的“破局之道”,海底捞、广州酒家、湘鄂情等企业争相杀入,预制菜成了餐企探索新增量的方法。
2、降本增效,预制菜助力餐企解困疫后“后遗症”
不仅如此,预制菜的爆发,还被视作餐饮领域的一大“芯片”式创新,其采用先进的“液氮锁鲜”技术,为餐饮品类及业态的创新提供了底层能力。
预制菜变革了餐饮业传统的加工和生产方式,量产、标准化的生产,更能保证口味的稳定性;还能减少后厨人员,提高出餐速度,降低生产成本,这为餐饮品牌规模化提供了原动力。
随着疫情的好转,未来餐饮业复苏仍面临着多重挑战:常态化防疫政策下的不确定、顾客消费力下降、原材料成本上涨、供应链稳定性波动、流量红利见顶等疫后“后遗症”会愈加凸显。
怎么更大程度上降本增效?
发力预制菜,或许能在一定程度上为更多餐企解困“高成本压力”,打赢“复苏战”提供新思路。
二、菜品3.0时代,最牛“预制菜天团”集结武汉,开启创新风暴!
预制菜的爆发,推动了菜品进入3.0时代。
那么,如何掘金预制菜黄金赛道?怎样才能抢先嗅到新商机呢?
食餐人等待已久的行业盛会终于要盛大开幕了!
7月6~8日,中国预制菜展——“良之隆·2022年第十届中国食材电商节”将在武汉隆重召开,16万平方米展馆里,4000多家品牌展商、5万多款新品爆品、超20万专业观众齐聚一堂,属于食餐人自己的年度的盛会,错过要再等一年!
1、味知香、千味央厨、安井等预制菜TOP100品牌大集结
不少餐饮人都想寻找靠谱、成熟的预制菜供应商,但可惜往往因为资源有限,或者信息不对称,而求路无门。
在本次展会上,将有4000+家品牌展商参展,其中80%是预制菜及相关厂家,味知香、千味央厨、安井、双汇、三全、王家渡、国联水产等预制菜TOP100品牌大集结!
预制菜TOP100品牌大集结!
最牛“预制菜天团”集结武汉,对于餐饮人来说,能三天时间面对面链接到全国知名预制菜品牌,是次难得的机会!
更重要的是,该展会几乎囊括了预制菜行业整个生态链。
在预制菜上游原料供应商中,本次展会不仅有正大食品、新希望、龙大美食、圣农等禽畜肉企业,国联水产、恒兴水产、獐子岛等水产企业,还有千味央厨、双汇、安井、三全等传统速冻食品企业,以原料供应先天优势抢占预制菜市场。
中游专业预制菜生产商,味知香、惠发食品、王家渡、好得睐、蒸烩煮、盖世、如意三煲、新聪厨、易太、彭记坊等专业预制菜品牌,它们多年深耕预制菜领域,对于菜系、菜品的研究程度更深入、更专业。
下游供应链电商平台和餐饮品牌,展会历年来吸引了美菜、叮咚买菜、每日优鲜、京东生鲜、盒马鲜生等新零售电商平台交流探讨,以及海底捞、西贝、眉州东坡、广州酒家、云海肴、舌尖工坊等餐饮企业采购负责人来现场品鉴交流。
全产业链相关企业悉数到场,一站式采购选品,为国内预制菜生态大展实现了完美闭环。
2、上万款新品爆品亮相,启发菜品创新思路
不管是抢占预制菜万亿市场,还是疫后俘获年轻消费者,产品创新是王道。
沉寂了大半年,全国食材企业都在修内功,产品将集中在展会发布,这是了解竞争对手会上哪些新产品最佳的窗口!也是启发菜品创新思路,更好掌握产品流行趋势的最好机会!
第十届中国食材电商节上,四千多家食材厂商,带来全国各地上万款新食材、应季食材,品类覆盖水产、肉类冻品、果蔬、面点、预制菜(速食食品)、调味品以及食材设备等。
西贝餐饮、海底捞、季季红、九毛九、同庆楼、老乡鸡、乡村基、杨国福、文和友、费大厨、徐记海鲜、盛香亭、蛙来哒等各品类的全国知名餐企品牌,历年将展会作为重要的采购渠道,届时将有近25万+餐饮人来食材节找食材、找新品!
历年来西贝、九毛九、老乡鸡、海底捞等都将本展作为重要采购渠道
与此同时,中华预制菜师门研发大会也将同期举行,组委会将邀约全国8大菜系众多大师,20多个重量级师门,联合200多家预制菜企业高管,现场探讨预制菜工业化、标准化研发之道,以匠心为产品创新发声,用师门力量为产业升级探路。
本次展会,还将同步开启线上选品大会活动——《上新了·食材节》,三十家肉禽、水产、调味、面点头部企业在线上与线下同步发布2022年度预制菜新品,将有200+新品SKU一站式线上展示,涵盖B端餐饮流通以及C端电商零售产品,一站式满足不同观众线上采购和合作需求。
30+品牌线上线下同步发布2022年度预制菜新品
3.全产业链打通,一站式采买,降低食材采买和运营成本
餐饮的未来,不仅是产品的竞争,更是供应链的竞争。
成熟的供应链体系不仅能有效地降低食材成本,还能提升生产管理效率,随着品牌扩张,供应链集中式的食材加工、销售(采购)、配送,能有效降低企业的运营成本。
受疫情影响,餐饮食材供应链行业两级分化严重:头部品牌纷纷自建供应链系统、延伸产业链,占据食材供应最前端,牢牢把住议价权;而中小餐企,仍然依赖传统食材经销供应链,从农户到餐馆,要经历多个经销商、批发商,供应链长,信息易失真、匹配度极低,只能根据当天市价进行采购,无法掌握话语权。
这样一来,对于中小餐企而言,只有找到具备食材供应和供应链服务的平台,才能减小差距、不断壮大。
中国食材电商节强势打造一站式食材B2B全产业供应链大平台,是集食材厂家、供应链企业、酒店餐饮客户、经销商等多位一体的一站式食材采购、供需对接、供应链打造的大平台,为广大餐饮连锁企业及零散型B端客户提供食材及供应链解决方案,让供应端与门店端的信息对称,有效提高餐企运营效率、节省各类成本!
4、60+场峰会、赛事活动,把握餐饮业新动向
除了琳琅满目的新品爆品可一站式采买,中国食材电商节更是一场知识盛宴!
本次展会上将开展60+场形态、内容、主题丰富的“头脑风暴”峰会及论坛,从餐饮潮流趋势、机会方向、创新变革、营销设计等话题深度探讨,聚焦时下食材餐饮业最新动向和未来发展趋势,为餐饮人排忧解难!
其中,“ 2022中国预制菜行业首届电商高峰论坛”值得关注!论坛由中国食材电商节组委会联合有鲤电商等知名企业举办,通过对新电商新消费的思考和探讨,以及各大电商平台对冷冻预制菜行业分析及趋势判断,去碰撞新思想、把握新商机,深度探索冷冻预制菜新经济模式,为我们餐饮人赶上预制菜直播带货风口启发新思路!
还有三场烹饪大赛,对疫后菜品创新大有启发,也值得现场观摩:
一是李锦记杯·小龙虾第四届烹饪艺术创新大赛。小龙虾是夏天里的主角,也成为了众多餐馆的引流产品。在中国小龙虾第四届烹饪艺术创新大赛上,精英荟萃、大胆创新,通过小龙虾烹饪比赛,引领品类消费新潮流,为小龙虾品类食材餐饮人提供菜式创新、技艺切磋、资源整合、合作共赢的大舞台。
二是首届海南鲷流行菜烹饪大赛。大赛得到了六大菜系五百多位厨师精英们的积极响应,利用海南鲷这一海南地域特色食材原料,粗料精做、以味为核心,创新菜式和风味,出品了几百款海南鲷菜式,极大地丰富各菜系鱼类菜式,助力餐饮门店上新菜!
三是“如意情杯”中国植物美食烹饪大赛。随着人们对健康饮食和素食需求的不断提高,植物基食品变得越来越炙手可热,并逐渐在全球掀起新的饮食风潮,国内素食产业也将迎来新一轮的发展浪潮。中国植物美食烹饪大赛旨在推动“植物饮食、吃动平衡”的合理膳食理念,促进植物菜肴及预制品的创新研发,开启国内素食产业盛会。
除此之外,展会上有五大行业会议论坛、七场食材品类盛典,精彩纷呈,可惜篇幅有限,不胜枚举,只能靠大家自己亲临现场,一睹为快!职业餐饮网小结:
“餐饮的终局在供应链,得优质食材者得天下。”
未来餐饮竞争会激烈,只有在菜品创新上掌握了“首发权”,在顾客端才更有“存在感”;在供应链上掌握了“话语权”,才能成本上更有“承压力”,这样企业在未来更有“生存权”和“发展权”。
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