童年，总有一种味道，让你一生难忘，寻着这种味道，拾起一段记忆，这是一种甜蜜的乡愁。步入第五届中国国际进口博览会（以下简称“第五届进博会”）的云南老字号步行街展示展演展馆，通海的豆沫糖、昭通万和的豆瓣酱，这些云南老字号企业带来的美食，勾起了在场宾客童年的味蕾。
近年来，云南省商务厅加大对老字号的保护和发展力度，出台一系列政策、举措，助力老字号创新升级，擦亮金字招牌。时至今日，云南有老字号品牌112个，其中被商务部认定为“中华老字号”的有26个。
11月9日，第五届进博会进入第五天，记者现场采访通海豆沫糖厂和昭通万和食品有限公司。
通海豆沫糖:在世代传承中求变
进博会上，宾客们品尝到云南秀山牌豆沫糖，沿用1956年建厂时的制作技法，这种对传统味道的坚守，让大家吃到的每一块豆沫糖都能品味到当初的滋味。
在云南通海，很多人订婚时都会购买小乔饼、鸡蛋糕、豆沫糖等糕点来招待宾客。糕点寓意生活甜蜜、和谐、融洽，来自通海县豆沫糖糕点厂（以下简称“通海豆沫糖”）出品，今天这家糕点厂已经是云南省首家规模化生产豆沫糖的企业。
通海豆沫糖创办于1956年，民间糕点工匠以当时最为精湛的手工技艺与国家合办工厂。改革开放之后，民营企业兴起，为适应市场的走向与发展，企业改制重组，依旧以传统技艺为核心，并于1980年以通海名胜古迹秀山公园大门为图像注册“秀山牌”商标。“秀山牌”商标不仅传承着通海文化，还寄托着三代创始人的初心。通海豆沫糖凭借精湛的工艺，于2020年入选第六批“云南老字号”。
豆沫糖可谓历史悠久，是当地百姓的甜蜜记忆，而“秀山牌”豆沫糖以香、甜、酥、脆闻名遐迩，其他糕点如松花糕等也以手工制作、精湛的工艺享誉全国，这些都是通海豆沫糖几十年来不变的传承技艺。 许传震是企业的第三代掌舵者，在他眼中，糕点厂不仅仅是从父辈手中接过的接力棒，更多的是一种责任和担当，他不愿让传了几代人的手艺丢失在机械化的流水线上，因此坚持纯手工制作，把通海糕点的味道传承下去，毕竟只有手工才能赋予产品以细腻、纯质的味道。 这次出征进博会，许传震认为，一方面可以和更多的老字号交流，同时也可以把通海糕点更好地推广出去。
在坚守传统技艺、传承传统味道的同时，通海豆沫糖在产品和销售方面不断创新。许传震说，如今人们的选择越来越多，消费群体也在变化，但在许多人心里，豆沫糖依旧是不可取代的甜蜜味道。为了满足市场需求，企业也在不断的探索和创新，从产品包装上，把大的包装改成了独立小包装，同时还开了直营店。据了解，今年的六月份，通海豆沫糖升级改造的第一家糕饼实体店正式开业了，其中采用中西式结合，研发了几十款符合年轻人口味的糕点，
精心选料，积极研发，用心传承，作为“糖三代”的许传震说：“我们严把质量关，服务好客户，致力于将幸福的味道、甜蜜的记忆传承下去”。
昭通万和食品:在百年传承中创新
“这次参展，我们想把昭通更好更多的优质土特产介绍给全国乃至世界的客户，让消费者了解昭通美食和昭通的人文风情。”站在昭通万和食品有限公司（以下简称“昭通万和食品”）的展台上，昭通万和食品负责人黄智敏对记者说。
昭通万和食品创办于1910年，是一家老字号的食品调味品加工企业，以咸菜、昭通酱为世人熟知。1999年“万和”牌注册商标被列为云南省重点保护商标;2004年、2007年、2010年“万和”牌注册商标连续三届被评为云南省著名商标;2011年4月荣获国家商务部颁发的“中华老字号”称号；2013年，万和又被纳入全省非物质文化遗产保护名录。
今年是昭通万和食品第二次参加进博会，黄智敏说：“这次参加进博会，我们和其他企业就包装和产品方面进行了交流学习。现场我们增加了消费者试吃产品的环节，通过这个体验活动，我们收集到了消费者对产品包装等各方面的建议，这样有利于我们后续在产品包装上的改良。”黄智敏还说，今年客户对产品的认知度比去年高了很多，现场销售也比去年好，而且今年的产品还得到了山东等多地客商的青睐，正在在商谈下一步的合作。
一个企业之所以能够长久发展，源于“万和”百年来始终坚持制酱之道，让1910年酿造的酱味传承至今。“万和”昭通酱的制作秉承了“九晒九露九翻”吸日月之精华的传统工艺，合适的时机把握，老到的经验，熟稔的技艺，从选食材，做酱粑，下酱，每一个环节的完美衔接才能做出最好的酱。
如今面对激烈的市场竞争，广大群众消费水平的提高，黄智敏说，现在年轻人的口感区域越来越小，大家都能接受带有“辣味”的产品。除了坚持传统工艺配方外，在产品外形包装设计以及口感方面，我们一直在探索研发。此外我们将借助现在的互联网平台，通过直播等方式，扩大消费者对昭通万和食品的了解，从而更好将昭通美食推广出去。
昭通万和食品走过112年的历史，如今在几代人的努力和培育下，得到了很大的提高和改进，特别是传承到了现在，万和系列产品的生产工艺及配方都更为科学合理，再加上昭通独特的气候、水质等条件，从而使昭通酱这个上百年的“老字号”得到了发扬和光大。
打包一份云南的心意，来自云南两家老字号的食品企业，将传统理念、工匠精神、乡愁记忆融入品牌和产品中，也在积极在传承和创新之间寻找平衡之道。站在新的历史起点，云南老字号企业从满足人民美好生活需要出发，大力弘扬中华优秀传统文化，主动把握数字经济发展机遇，围绕产品服务、生产技艺、管理机制、营销模式、推广方式等加快创新，在新时代焕发更大光彩，发挥更大作用。
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