地临墨水，故名即墨，很多人对山东青岛即墨地区的认知，是通过“即墨黄酒”，就像大多人知道茅台镇，是因为茅台酒。在中国黄酒界，即墨黄酒的地位，其实并不亚于茅台酒，“南绍兴，北即墨”的说法流传深远，即墨黄酒所承载的风格流派和产区风土，具有相当显著的典型性和代表性。

近日，“中国酒界泰斗”秦含章先生的115周年诞辰纪念活动，在北京“仙秦荟”秦含章酒文化交流中心举行，作为秦老生前十分关注的黄酒品牌“即墨妙府老酒”，亦莅临现场，并为特别的日子，打造秦含章先生特别纪念款，名为“即墨老老酒”，为即墨黄酒非遗传承人、即墨妙府老酒总酿酒师于秦峰先生亲酿。

仙秦荟与即墨妙府老酒共同推出 即墨老老酒

众所周知，酒是陈的香，即墨地区的老酒凭借一个“老”字，形成认知区分，是一种高品质的象征，那么“老老酒”又是一种怎样的品质表达？代表了何种故事渊源？这款产品具有何种价值？

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三十年之约，酒界泰斗的妙府之情

秦含章先生，是酿酒界的科学奠基人，也是酒文化大家，重要的体现之处，就在于他惯用写诗的形式，记录古今酒业的发展，创作了八千余首诗作，谓之当代诗酒文化的“第一人”。这些诗作，反映的不仅是酒业时代之变迁，也反映了其对某些特色酒种的价值肯定和特别关注，这其中就包括“即墨黄酒”。对于即墨黄酒，秦老曾不吝笔墨，专门为“即墨老酒”“妙府老酒”写了十几首诗作，如《醉酒歌》，“周代文王万民和，曾赏太伯黍酒多。今天妙府赠大坛，友谊情深醉欢歌”，以及《妙府老酒》，“即墨酒厂老师傅，全程经验十分富。资金自筹开新业，产品改名为妙府”，这首诗很重要的意义，象征着：秦含章先生认为，妙府老酒是即墨黄酒的传承者。

即墨黄酒非遗传承人于秦峰

正如即墨黄酒非遗传承人于秦峰先生的致辞：“秦老，曾三次来到即墨妙府老酒，对妙府老酒给予格外的关心和支持，做出‘继承传统，改革创新，再造辉煌’的论断，无论是93年的国家级鉴定会，还是03年的“即墨老老酒”课题，可以说，即墨妙府老酒正是在秦含章先生的指引下，才有了指向性的发展。”于先生发言中所提到的“即墨老老酒”课题，正是这款新品的历史渊源。2003年9月，秦含章先生在考察指导即墨黄酒生产时，对于秦峰提出研究课题：黄酒，十年的味道，二十年的味道，三十年的味道，你要用科学的手段分析出来，三十年应叫“老老酒”，等我120岁的时候，要喝你三十年的老酒，给你写个字叫“即墨老老酒”。

秦含章先生题“即墨老老酒”

在秦含章先生的鼓励和指点下，即墨妙府老酒在年份黄酒方面，进行了深入的风味研究，并将研究结果应用于实际生产，在品质上获得很大的提升。目前，山东即墨妙府老酒有限公司，已经成为非物质文化遗产重点保护名录“即墨黄酒传统工艺”传承单位，而于秦峰先生本人也成为即墨黄酒的非遗代表性传承人。因此，可以说，本次“即墨老老酒”在秦含章先生诞辰115周年之际的推出，是即墨妙府老酒对秦老课题的成果报告，也是对这一段珍贵感激之情的由衷回忆与缅怀。

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即墨老老酒，中国黄酒的价值标杆

即墨黄酒有着非常辉煌的历史。清代以来，即墨地区已是赫赫有名的酒城，根据《胶济铁路调查报告》记载：即墨有黄酒馆500多家，年产量100万斤，年产值20万元。至上世纪80年代，即墨老酒已经远销全国，并且跨洋过海，销往日本、新加坡、蒙古、苏联等国家。名气之大、品质之高，受到很多专著的赞评，如较早期的《黄酒酿造》一书称“长江以北，以山东省黄酒生产为最，而即墨老酒尤负盛誉”，日本出版的《最新化学工业大系全书》也记载“中国北方黄酒，即墨老酒最为著名”。正因为此品类的崇高价值意义，秦含章先生对即墨老酒具有特别的情感，给予了特别的关注。

1993年秦含章先生与于秦峰交流即墨老酒技艺

而对于即墨黄酒的价值考量，笔者作为山东人，对其颇具记忆和感受，即墨老酒的价值我认为是多元的：首先，在风味品质方面。即墨老酒的酿造有别于绍兴黄酒的稻米、河南黄酒的小米，采用的是大黄米，即“龙眼黍米”，这种原料的好处在于，一者，营养价值较高，二者，所酿造的酒体不易上头，三者，风味独特。正在这种特殊原料的基础上，再加上“适温铲糜糊化”的工序，让黍米变为焦黄色，并形成焦香味,赋予了即墨老酒的焦糖、巧克力、咖啡的香气。

即墨妙府老酒发酵过程

再者，在健康属性方面。即墨黄酒是十分常用的药方辅料，是惯用的“药引”，据统计，即墨老酒是几十种方单的必备材料，用于浸泡、烧煮、蒸炙等不同环节。以传统固元膏的制作为例。众所周知，山东出产地道的滋补佳品东阿阿胶，其化开后，加入黑芝麻、核桃、冰糖等就可制成老少咸宜的固元膏，既健康又美味。据传，这是慈禧晚年非常喜欢的一道药膳，如《清宫叙闻》记载道，“西太后爱食胡桃阿胶膏，故老年皮肤滑腻”。而制作固元膏不可或缺的一味原料，便是即墨老酒。对于即墨黄酒的健康价值，也得到秦含章先生的首肯，秦含章之子秦大文先生现场表示，“我的父亲曾经三次来到妙府老酒，在很多场合推荐老酒，说即墨老酒里有十几种氨基酸，对大脑、供血都有好处。”

秦含章先生之子 秦大文

最后，在普世文化方面。酒以载道，承载了一方地域的人情风土，齐鲁大地作为孔孟之乡、礼仪之邦，酒文化之中自然而然融合儒家精神、礼度规矩，赋予了妙府老酒独特的品牌气质，即形成了“敬天孝祖”的祭祀文化、“尚信崇义”的交际文化、“礼尚往来”睦邻文化，具有较高的普世价值、社会意义。因此，即墨黄酒的原料特殊、工艺特殊、风味特殊、文化特殊、功用特殊，成就了中国黄酒中极具价值的品类，而聚焦到本次推出的新品，在即墨黄酒本身价值的基础上，又赋予酒界泰斗的文化背书，“老老酒”的传承故事，以及三十年的高品质酒体，成就了中国黄酒的价值标杆。

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