最近某音平台爆火的油泼串串香突破了次元壁，频繁出现在各大平台和微信朋友圈中。一个看似平平无奇的产品和一个名不见经传的新兴品牌，究竟有什么底牌和魔力，可以这么快的走出“餐饮寒冬”？
刚听说油泼串串香的时候，笔者第一反应是四川的红油串串香，就是把烫好的串串香放在红油里过一下蘸着吃，串串香上挂有一层调和红油，让风味更饱满。而这个油泼串串香应该只是改了个名字换汤不换药。
当笔者真正见到油泼串串香时，彻底被打破了原有认知。
原来串串香还可以这么玩！
油泼串串香是一家名为来串街边串串香的品牌推出的，门店位于郑州市的一个多社区交界处。门面面积100平米左右，第一次进店的时候让笔者觉得有些不理解。如果说是连锁小吃的话，门面面积有些大了，如果说是连锁餐饮的话，门面面积又有些小。
走进门店后第一眼见到的是长约5米的串串香煮制台，上百串串串香都摆在方形不锈钢煮制锅中预煮，店员说都是熟的，可以随意选取。
煮制台侧面放的是餐碗，用来选串用的。
由于需要排队，选串的时候笔者好不容易挤进人群选了十几种串串，每种选两串，之后按照流程走到了“油泼区”。
这里要说一下，如果不排队的话选串其实很快，因为都是熟制的，估计一两分钟就可以选好。
油泼区是在一个对外展示的工作台上，台面上摆了七八种调料罐，负责油泼的工作人员先将部分湿料投入滚烫的热油中，热油由于接触了湿料产生了非常强烈的反应，在这时将滚烫的热油浇在笔者预选好的串串上。
呲啦···
像油泼面一样，滚烫的热油浇在串串香上面，产生了很大的声音，周围排队的食客的目光也纷纷被吸引过来。
由于串串香上撒上了金银蒜末和一种很特殊的调料粉，热油中又已经炸香了湿料的辣椒。接触的一瞬间香味就被无限的放大了出来。香味很独特，既有辣椒特有的香气，也有浓郁的蒜香，还有串串香被热油迅速加热的肉香，整个弥漫开来形成了一种具有多层次的香味。
说流口水可能有点夸张，但闻起来确实让人食指大动。
由于笔者必须站在中立立场阐述实际情况，所以这里尽量控制情绪，给予尽量中肯的评价。
由于店内几十个座位早已坐满，店员给笔者搬出来了折叠桌在室外就餐，并表示非常抱歉。
笔者端着特制的托盘来到店外的临时桌坐下，准备开始品尝这一创新产品。这时店员又来在托盘下点燃后固态酒精，说是用于持续加热，保证食材不变冷。
酒精点上大约一分钟，香气就更加浓郁的表现出来了，最明显的是蒜香混合着肉类的香味，经常说一道成功的菜肴主要看三道香气，前调、中调、后调，那这应该就是中调吧。
迫不及待的拿起一串牛脸肉。
金银蒜平铺的很均匀，拿起的这串沾有足够多的蒜末，表面由于油泼的缘故，反射出了金黄的色泽。牛脸肉切的很均匀，不存在大小块不同的情况。
像吃羊肉串一样，笔者横握竹签将第一块牛肉送入嘴中，肉质软糯，绝不是只煮制几分钟能出来的口感，应该是店家有提前卤制。牛肉中本来已经卤制进了咸鲜味，因为在辣锅中再次煮制，辣椒按说应该全部进入到肉内，理论上来说外部和内部的辣度应该一致。但笔者亲自试吃过后居然不是这样。牛肉的辣味也被分成了前调和后调，表皮处的辣是香的，内部的辣是辣的。再加上表面沾上的油、蒜末、秘制粉，这个口感丰富到很难用语言形容，至少有6-7种不同的味道融合在一起，只能用厚重来形容了。
一共快30串，笔者一个人吃的非常非常饱，总消费33元，价格属于非常亲民的。作为一家在各平台爆火的餐饮店来说，这个价格只能用良心形容了，比之天价奶茶、甜品刺客这一类的网红店反而显得格格不入了。
一般说来，创新和高毛利一直是对等的，创新是需要成本的，如果没有高回报自然也懒得去创新。所以笔者在来店的途中对产品价格的预判是和“消费升级”这一系列的品牌对标的，作为正餐来说人均至少也应该是80-100，所以这里笔者才说真的良心。
笔者在就餐结束后，回来查询了很多资料，又咨询了业内的资深朋友，才试着还原了一下这个油泼串串香的原理。
（笔者的推论完全来自于个人逻辑，如果出错了还请别见怪。）
首先，串串香起源于四川，这家来串品牌保留了四川串串香的食材选用原则，在食材上和四川串串香接近。其次，煮制的方式是提前预煮，在预煮锅内随意选取，和四川现选现煮的方式不同，这种煮制方式应该是中原地区近20年出现的，属于地方特色。再次，选用了陕西油泼面的方式进行二次加工，吸取了油泼的香气和二次激发食材香味的功能，但没有油泼面中辅食较少的缺点。最后，秘制调味粉应该也是一种地方口味，笔者能明确一定不是中原地区的，但却没办法判断出来是哪种粉料或者来源于哪里。（哦对了，还有油，油一定不是普通的大豆油，味道完全不同。）
这样一种融合了来自五湖四海烹饪方式的创新品，难怪会火遍各大平台。
笔者也对比了不少看起来类似的产品，比如四川红油串串香，红油麻辣烫，虽然听起来很接近，但烹饪方式天差地别，完全不是一种类型的产品。从目前的信息来看，这应该是一种全新的创新菜。
在写这篇文章的时候，笔者一直压抑着激动的心情在尽量评述真实情况，想要真正的理解油泼串串香的独特味道，只能自己现场品尝了。
从商业视角来看待这个产品，具备出餐快、价格低、口味好、产品独特等特点，再加上线上平台的助推，相信在短时间内就要刮起一阵风出来，按照笔者的经验，这个品牌也会迅速的拓展全国市场，相信很快全国各地的朋友都可以品尝到这一创新菜。
不过笔者由衷的希望，这个新兴品牌可以一直坚持初心，在价格上保持现在的定位，千万不要走“消费升级”的老路，真正做到方得始终。只有这样才能把品牌做大做强，也只有这样才能收获消费者的认可。
最后，当压抑了很久的“客观论调”已经阐述完后，笔者想由衷的说一句，油泼串串香真的很惊艳！
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