被誉为「世界第一屠夫」的Dario Cecchini将与厨艺界新星 Daniele Milliani携手合作在由享誉国际的室内设计师Joyce Wang操刀设计，充满意大利风格的意式扒房为食客带来经典的美食盛宴
Mondrian Hong Kong 香港梦卓恩酒店39楼全新意式扒房「Carna by Dario Cecchini」已正式开幕。餐厅由来自意大利托斯卡纳(Tuscany)首屈一指的大师级屠夫Dario Cecchini及厨艺界新星 Daniele Milliani携手主理。除了坐拥香港标志性的维多利亚港景色，以文艺复兴的建筑为灵感的室内设计，营造出温馨舒适氛围及低调奢华的格调。
「Carna by Dario Cecchini」承传Dario家族八代对肉类的尊重和传统屠宰艺术，并奉行Dario主张「从头到尾」(Nose-to-tail)、零浪费及可持续烹调理念，以传统烹调方式糅合崭新意念，为食客带来创新且别具特色的美食盛宴!
Dario是一位擅长现代意大利料理的烹饪哲学家，他被《纽约时报》誉为「世界上最伟大的屠夫」，亦是Netflix烹饪节目《Chef's Table》中瞩目的传奇人物，更曾为英王查理斯三世(King Charles III)、歌手Elton John等人下厨。
作为继杜拜、巴哈马后，亚洲地区的首间「Carna by Dario Cecchini」，Carna独有的厨师特色餐桌品味体验将餐桌变成舞台，选用最优质的食材结合传统和创新的烹调元素，带领食客以味蕾领略各种部位的风味及特色，势必成为香港独一无二的热门扒房。
Carna 奉行「从头到尾」的可持续餐饮概念，减少食物浪费，提倡可持续性。Dario相信，只要适当烹调，所有部份都可以充分利用。食客除了可于Carna品尝到扒房经典的肉眼、西冷、牛柳等，更有Flat Iron牛扒、传统意大利Etruscan cut牛扒和佛罗伦萨T骨牛扒(Bistecca alla fiorentina)等，均以干式熟成方法令肉质更趋完美。Dario亦为一众肉类爱好者准备了18款不同切割的牛肉部位，并以适当的烹调方式，打造令人一试难忘的丰腴滋味。其中包括牛颊肉、牛腱肉、牛舌、牛骨髓、牛颈脊、牛尾等等，另有其他必尝的菜式包括牛肉他他、牛骨髓炸肉丸，以及使用来自最优质农场的特别切割方式的招牌炭烧牛扒。
‘WE SHOULD LEAVE THIS WORLD BETTER THAN WE FOUND IT’
by Dario Cecchini
受到Dario在托斯卡纳的餐厅和商店启发，Carna重视食物质素同时，亦强调尊重、慷慨和善意款待动物手法。作为一个来自Panzano的八代屠夫家族的后裔，他对动物的尊重不仅来自家族长久的传统，还来自他在比萨大学(University of Pisa) 学习兽医的时光，由此建立了他的烹调哲学。
他说：「我们必须保证动物有一个良好的生活和备受尊严，并且善用动物的每一部份，品尝肉类的时候，亦应怀着尊重及恭敬的心。因此，我们的菜单不仅美味，当中亦蕴含道德意识。」
Dario与Daniele同样于托斯卡纳距离少于20公里的地方成长，因此有着相同背景令他们相知相识。Dario 说：「Daniele就像我的儿子，他理解我烹调的哲学。屠夫懂得肉类切割的知识，而拥有这个知识的厨师可以创作出如诗歌一般美妙的菜式。」
Daniele 对意大利地道美食有着天生的热情和天赋，并从14岁起开始学习烹饪。受到Dario的启发，他同样尊重和道德地对待肉类。在来到香港之前，他曾在意大利、圣莫里兹和马尔代夫工作。对于这次能与Dario携手合作主理Carna，Daniele表示非常荣幸并期待期待在香港宣扬Dario的「从头到尾」的餐饮理念。
Dario表示香港的菜式一直奉行「从头到尾」的烹调的理念，甚至体现在街头小吃中。Dario说：「来到香港是一个梦想成真的时刻。我来自一个只有1,000人的村庄，我喜欢乡村的简单生活。但我有一个使命，要向人们解释我的理念，我对在Mondrian Hong Kong 香港梦卓恩酒店 为不同食客创造出独特的用餐体验感到非常兴奋。」
‘OUR INSPIRATION IS THE DIVINE COMEDY. WE NEED THE SPIRIT OF ULYSSES’ by Dario Cecchini
Dario非常重视一间餐厅的个性， 他期望将这种精神传达给整个团队。 「用餐必须是有趣的冒险，与客人互动。我的灵感不是成为最富有的人、我的灵感是获得知识。这就是我带到香港的精神。」
Daniele续说：「Carna坐拥香港最美丽的景色，而设计亦令人惊叹。整体感觉犹于置身17世纪的意大利，让到访的食客们感到温暖、舒适及活力，这正正完美体现出Carna的氛围。」
秉承餐厅的可持续餐饮理念， Carna更设计出创意非凡的「零浪费」鸡尾酒，与厨师合作运用尖端技术，将意式食材炮制出令人惊叹的鸡尾酒。其中包括招牌的Carna，以牛的油脂浸泡波本威士忌令其增添香气，配上岩盐枫糖糖浆、孜然苦艾酒，口感顺滑细致;另一款Porcini，以干牛肝菌炮制毡酒，加入意大利苦艾酒、Amaro Santoni 开胃酒，咸朱古力苦艾酒，以及自家制的牛肝菌黑朱古力，充满淡淡菌香。 当然还有品酒师精选的葡萄酒系列，来自不同国家、地区及年份，完美配搭Dario和Daniele的意式地道佳肴。
除了美食，餐厅的室内设计亦是亮点之一。由享誉国际的室内设计师Joyce Wang操刀设计，从大理石天花到绒织图腾窗帘，每一处细节都尽现美感，加上灯光的点缀打造出独一无二的现代时尚风格，低调而奢华。
世界顶级屠夫 Dario Cecchini 将于 1 月 25 日至 28 日到访香港，亲自主理独特美食体验。宾客将有机会与Dario 会面并品尝他的招牌牛扒，他更会带来以正宗的烹调方式炮制，充满Panzano地道风味的佳肴，一尝来自Dario家乡的味道及氛围。详情请向餐厅查询。