“让消费者能够吃到刚出锅的热乎乎的卤制品。”这正是卤有有创始人周亚钢创办这个品牌的初衷。
对于中国人而言,热腾腾的烟火气中蕴含太多的情感和深意,在餐饮业探索数年的周亚钢深有体会。如今,卤有有正以黑马之势在佐餐热卤赛道崭露头角。
瞄准佐餐热卤市场 打破餐饮业天花板
离任海底捞旗下品牌CEO的周亚钢整装待发自己创业,海底捞的服务精神、管理体系、品控标准却成为刻在创业基因中的烙印。不管是一个旗舰店,还是多少个门店,他都用统一的高品质、高标准来管理和考核。
对于热卤佐餐赛道的判断,周亚钢也有敏锐的认知。疫情之下,餐饮业生存都很困难,人力及店面成本攀升使得很多企业不堪重负,但是佐餐门店店面小、投资少,并且可以规模化复制,是一个天花板比较高的行业。
中国近三十年来的佐餐卤制品以冷卤为主,并且以鸭货居多,久久鸭脖、周黑鸭等品牌占据了冷卤市场的半壁江山,但是市面上的热卤佐餐知名品牌却比较少。周亚钢敏锐地抓住热卤市场的机遇,在热卤上下功夫,以南北方都喜好的猪脚为主打产品迅速打开市场。
从北京一家小小的门店开始,卤有有迅速发展至北京、天津地区的二三十家门店。“我们的门店以后将会是每个社区的标配,会是像洗衣店一样的存在”,周亚钢的目标是2022年开300家店,未来规划是1万家店。“我们从一开始就计划开到一万家店,走进万家社区,成为老百姓餐桌上必不可少的佐餐”,周亚钢对此充满信心。
据了解,目前卤有有的门店主要集中在华北地区,2022年也将主要在华北地区布局。对于周亚钢而言,做餐饮是个修炼内功的过程,细工出慢活儿,不急于过速扩张,而是一步步夯实好每个门店,打造好城市样板工程。
近两年,餐饮赛道跑出几个独角兽企业和上市龙头,对于卤有有而言,“未来也一定会冲刺IPO,但是会在水到渠成的时候而不是现在,我们目前要做的就是打造好这个品牌,从服务到品质将,每个环节做好,夯实好从0到1、从1到100的每一步,融资也好上市也好都不是目标,而是在发展到一定规模之后的必然结果。”周亚钢表示。
差异化突围 细节之处见真章
数据显示,卤制品行业的赛道正在逐渐趋热,其中的机遇和挑战不言而喻。数据显示,2020年中国卤制品市场规模超过3000亿元,最近5年复合增速为15%,是食品饮料行业中成长性极高的细分赛道。艾媒咨询报告显示,相比其他休闲食品,卤制品具有消费冲动性、食用成瘾性等特点,属于典型的刚需高频类消费品。
事实上,卤制品行业是个古老的行业,从古代开始就有不同形式、不同地区、不同口味的卤制品,目前行业竞争也越来越激烈,要想突围实现差异化竞争必须从细节之处见真章,也必须走差异化路线。
卤有有除了精准的选对赛道,在产品、管理体系以及服务、消费者体验方面都下了真功夫,突破了传统卤制品加工、保鲜、存储及难以标准化等方面的痛点。
选址方面,卤有有前期会经过大量调研和大数据分析,而在门店管理方面会有一套强管控的数字化管理体系,而在供应链方面,会由总部的“中央工厂”统一配送,从品控方面、从源头上实现统一标准。
值得注意的是,为了保证刚出锅时候的口感,和端上餐桌的那份热气腾腾,卤有有在中央工厂制作半成品,到门店后再经过热卤台的熟制工艺,进行调味及打包,而在配送过程中则会采用先进的自热材料,实现了卤味趁热上桌。
“传统的火爆热卤店由于工艺需求,大多都将新出锅的卤制品限时限量供应,在限制门店产能和收益的同时,也为消费者的购买设定了时间和空间门槛。而卤有有的标准化工艺体系和供应链则破解了相关痛点,实现随时随地购买高品质热卤制品,更通过自有创新的保温打包方式,打通了社区门店到家的‘最后一公里’,保证让热卤制品到家也能趁热吃。”周亚钢表示。
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