原标题：致敬中国航天日，快乐的蛋喜获HACCP认证——快乐的蛋CEO深度解读“可生食”，诠释“一枚航天员级别的蛋”

4月，翟志刚、王亚平、叶光富三名航天员乘坐神舟十三号载人飞船成功返回，再度引发了人们对太空生活的关注。值此高光时刻，“快乐的蛋”获得了美国国家航空航天局(NASA)制订的宇航员HACCP食品安全管理体系认证。这是中国非笼养鸡蛋首次申请HACCP认证即获得通过。这意味着快乐的蛋达到了世界航天食品级水平。这是快乐的蛋、乃至中国鸡蛋走向世界的关键一步。值4月24日中国航天日之际，快乐的蛋CEO罗曜深度解读，快乐的蛋如何把一枚鲜鸡蛋提升到宇航员级别。

HACCP认证，食品安全认证的奥斯卡

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）体系是20世纪60年代美国国家航空航天局（NASA）及军方实验室等共同制定的，目的在于为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。HACCP与传统的食品安全体系有很大的区别。传统的食品安全控制流程一般集中于产品，对最终产品进行测试，存在局限性。HACCP则把食品安全控制融入到生产流程中，反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，更好的预防、保障食品安全。目前，HACCP已经成为美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及世界卫生组织、国际粮农组织一致认可的食品安全管理体系。在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。在中国，国家市场监督管理总局主导开展，从法规层面推行和鼓励食品企业进行HACCP体系认证。2015年11月2日，全球食品安全倡议（GFSI）正式承认我国HACCP认证制度，使得我国获HACCP认证的食品企业进入GFSI成员的供应链时，可以减少采购方审核或国外认证，从而降低贸易成本并提升在国际市场的品牌声誉

众所周知，宇航员的筛选极其严苛，对他们的健康保障也是最高级别。至今为止在70多亿的地球人中仅诞生了500多位宇航员。针对他们制订的HACCP体系，是宇航员身体健康的有力保障之一。正因为如此，HACCP也成为世界消费者最认可的食品安全标志。可以说，HACCP认证就是食品安全认证界的奥斯卡小金人。

快乐的蛋能够通过HACCP认证，首先得益于其科学的标准化养殖管理。HACCP不是一个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。快乐的蛋从诞生伊始就实行了全程数字化管控，从选种到存储运输17个关键环节进行质量管控，还有免疫、抗病、饲料3项核心技术，全面保证鸡蛋品质。正是在全数字化管控的基础上，快乐的蛋才能够导入HACCP体系进行管理。快乐的蛋通过特定的五大预备步骤、HACCP七大原则、九项记录标准，将每一款产品的生产情况作实验和数据分析，确保生产中每个关键点、每项数据的精准度，杜绝潜在安全隐患，防患于未然。这意味着每1枚快乐的蛋从蛋场到舌尖的全生命周期中，凡是任何可能产生对健康造成隐患的微生物、化学及物理危害，都会被一一揪出来，并通过制定的针对性控制方法，把危害消灭在萌芽中，让“快乐的蛋”的研发、生产、加工最大限度趋近于"零风险"。可以说，“快乐的蛋”早已把食品安全理念融入到产品从原料到成品的全生命周期中。为所有消费者构筑起航天级的食品安全“防火墙”。

以航天级品质打造“可生食”鸡蛋的三大支柱

“可生食”是当前中国鸡蛋市场发展的热点。“可生食”不意味着必须生食，而是代表着鸡蛋的优秀品质。随着众多蛋品企业在可生食鸡蛋领域的快速扩张，消费者也逐步认可这一新生品类。根据CBNData消费大数据显示，“可生食鸡蛋”已成为天猫蛋品中增速最快的品类之一，2020年消费人数、销售规模同比增长超200%，已贡献天猫蛋品近1/4的市场份额。到了2021年，京东最新发布的数据显示，2021年可生食鸡蛋销量同比增长116%；盒马数据亦显示，2021年可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%，同比增速高达1000%。

但是，“可生食”作为近几年新出现的鸡蛋品类，并没有完善的评价标准，更多依赖于企业的自我产品检测。各品牌之间对“可生食”的要求良莠不齐，鸡蛋品质差异巨大。快乐的蛋作为航天级品质的鲜鸡蛋产品，同样是“可生食”品类的著名品牌。快乐的蛋CEO罗曜认为，“可生食”是产品品质的外在表现，我们不应该过度聚焦于产品的表现力，而应该在生产端发力，解决“为什么可生食”的问题。否则“可生食”就是无本之木，无根之水，消费者不会为一张标签买单。他认为，快乐的蛋实现“可生食”，与普通“可生食”鸡蛋存在三大核心差异点：

1、可生食卖点相同，饲养方式不同：快乐的蛋采用非笼养养殖，而非普通的笼养养殖

动物福非笼养养殖，是国际顶级蛋鸡养殖理念和技术，吸取了散养蛋鸡和笼养蛋鸡的两方面优点，是笼养养殖升级换代的新一代养殖技术。笼养养殖是以人为核心，蛋鸡就是活体下蛋机器。而非笼养是以鸡为本，在充分保证蛋鸡健康快乐的的条件下获得鸡蛋产品，人是蛋鸡的服务者。非笼养方式会以较低的饲养密度，良好的通风质量，蛋鸡活动范围广，可以表达自然天性等方面来关注动物福利，从而减少蛋鸡患病机会，进而减少抗生素等药物的使用，使蛋更加安全健康。从本质来讲，非笼养是养殖的一次技术升级，即通过研发关键技术，养更健康的鸡，产更健康的蛋，以此促进人和动物的健康的协调发展。

欧盟自2012年1月1日全面禁止笼养饲养方式。瑞典在2002年已停止使用传统笼养。法国将从2022年起，市面上出售的所有的鸡蛋必须来自非笼养，欧盟非笼养鸡蛋占比已经接近50%，商超中的鸡蛋超过80%是非笼养。美国马萨诸塞、加利福尼亚等州已经就蛋鸡饲养立法，非笼养已经将近20%。世界上很多国家都已经加入了这一趋势，2200+国际公司承诺使用非笼养产品：宝格丽酒店、雅高酒店集团、嘉佩乐酒店、麦德龙、雀巢、麦当劳、沃尔玛、星巴克、索迪斯、联合利华、宜家、赛百味、Costco等。

快乐的蛋采用了非笼养养殖技术，获得了世界农场动物福利协会的全球金蛋奖。在快乐的蛋阳光鸡舍，蛋鸡从束缚的笼子里解脱出来，内部设施分层布置。在层与层之间配以方便鸡只行走的多个斜坡，每一层都有全自动的水线、料线、鸡只栖息的管线和集粪带，并设有单独宽敞的蛋巢配以自动集蛋带。避免像普通散养鸡一样食用到外界被农药和化肥污染的植物，吃到含有重金属的石子。同时也给了蛋鸡更多的空间，自由出入，没有限制，可以满足蛋鸡的一些天性，如伸展翅膀、跑动、自由觅食等的这样的饲养方式。

（快乐的蛋非笼养蛋鸡生活图）

（普通笼养蛋鸡生活图 ）

一般品牌的“可生食”主要集中在鸡蛋品质检测，而快乐的蛋则从源头抓起，首先保证鸡的健康，进而保证鸡蛋更健康，使鸡蛋品质更有保证。

2、可生食卖点相同，但沙门氏菌检测最核心的原理不同：

可生食鸡蛋并不是一定要消费者生食，只是表明其鸡蛋的品质更高，不含沙门氏菌。沙门氏菌通常生活在动物和人类的肠道中，并通过粪便排出，造成水平传播。人类最常通过受污染的水或食物感染。通常，沙门氏菌感染的人没有任何症状，有部分人在8至72小时内出现腹泻、发烧和腹部痉挛，严重者会导致死亡。在沙门氏菌的防范与免疫，不同的国家有不同的执行标准，快乐的蛋采用基于HACCP原则的程序:欧盟No.852/2004第5条(综合卫生规则及关键风险点控制)，No.2160/2003(欧盟关于控制沙门氏菌及其他特定食源性病原的规定)，与其他标准不同，欧盟要求不能仅仅是通过检测鸡蛋来判断鸡群是否被沙门氏菌感染，仅仅检测鸡蛋有很大的概率偏差。举例说，某个鸡舍被沙门氏菌感染，并不是所有的鸡蛋都会被沙门氏菌感染，这个比率有大有小，一个鸡群需要检测几千枚鸡蛋才能准确判断，很容易出现被沙门氏菌感染的鸡蛋没被检测到，而混入了“可生食”的蛋中。“快乐的蛋” 从蛋鸡的父母代种群净化开始，通过核心关键点(HACCP认证环节)控制，制定的针对性方法，把危害消灭在萌芽中。并按照欧盟规定持续对蛋场环境进行多点混合鸡粪采样检测，这样可以大大提高检测的敏感度，从而准确判断沙门氏菌是否存在。

可生食鸡蛋并不是一定要消费者生食，只是表明其鸡蛋的品质更高，不含沙门氏菌。沙门氏菌通常生活在动物和人类的肠道中，并通过粪便排出，并飞的全世界到处都是，污染环境。人类最常通过受污染的水或食物感染。通常，沙门氏菌感染的人没有任何症状，有部分人在8至72小时内出现腹泻、发烧和腹部痉挛，严重者会导致死亡。在沙门氏菌的防范与免疫层面，有很多流派，快乐的蛋采用基于HACCP原则的程序:欧盟No.852/2004第5条(综合卫生规则及关键风险点控制)，No.2160/2003(欧盟关于控制沙门氏菌及其他特定食源性病原的规定)。但是，在做结果检测层面，其底层逻辑不同。仅仅是检测鸡蛋是否含沙门氏菌的方式，有很大的概率偏差，举例说，某个鸡舍被沙门氏菌感染，并不是所有的蛋鸡的肠道会被沙门氏菌感染，这个比率有大有小，很容易出现有沙门氏菌感染的鸡蛋，没被检测到，而混入了“可生食”的蛋中。“快乐的蛋”的做法是持续对蛋场环境做多点鸡粪检测，这样可以100%的确保知悉沙门氏菌的状态，先免疫/从蛋鸡的祖代防治，再用核心关键点(HACCP认证环节)控制，通过制定的针对性方法，把危害消灭在萌芽中。

3、可生食卖点相同，但蛋鸡营养与有害成分留存不同：

为了保证鸡蛋的风味与营养，降低有害物质的留存，“快乐的蛋”与国家蛋鸡体系首席营养学家佟建明博士联合推进“A50无抗养殖技术”的研发与应用。该技术集合了氨基酸平衡技术、维生素平衡技术、微量元素平衡技术、免疫营养技术，增强了鸡只的免疫力，还原了蛋鸡膳食中自然平衡的营养结构确保蛋鸡全程无抗养殖，可以从根本上解决过去鸡蛋厂商只是通过控制停药期来解决抗生素的问题。佟建明博士作为国家863计划子课题“无公害饲料添加剂研制”研究者、中国动物营养与饲料研究领域的专家，掌握获得国家技术鉴定的蛋鸡无抗养殖替代方案，为实现全程无抗养殖提供坚实的技术保障。欧洲通过20年对动物福利非笼养与笼养鸡蛋的比较研究，发现非笼养鸡蛋中胡萝卜素、欧米伽3脂肪酸、维生素等营养成分全部提升，细菌、杀虫剂、二噁英等有害成分全部降低。

为了保证鸡蛋的风味与营养，降低有害物质的留存，“快乐的蛋”与国家蛋鸡体系首席营养学家佟建明博士联合推进“A50无抗养殖技术”的研发与应用。该技术是以苜草素、益生菌增强蛋鸡抗病能力，确保蛋鸡全程无抗养殖，可以从根本上解决过去鸡蛋厂商只是通过控制停药期来解决抗生素的问题。佟建明博士作为国家863计划子课题“无公害饲料添加剂研制”研究者、中国动物营养与饲料研究领域的专家，掌握国内唯一获得国家技术鉴定的蛋鸡无抗养殖替代方案，为实现全程无抗养殖提供坚实的技术保障。欧洲有近20年的动物福利非笼养经验，其测试笼养鸡蛋与非笼养鸡蛋的品质，有如下图，非笼养鸡蛋中胡萝卜素、欧米伽3脂肪酸、维生素等营养成分全部提升，细菌、杀虫剂、二噁英等有害成分全部降低。

数据出自力矩中国，其根据欧美蛋鸡行业研究机构发布的实验数据汇总得出。

快乐的蛋，中国蛋鸡行业的天花板

长期以来，“快乐的蛋”专注于蛋鸡福利养殖非笼养鸡蛋的生产、销售一体化，是中国蛋鸡行业走向国际的领军企业，其鸡蛋产品经过欧陆实验室等国际第三方检测机构检测，实现了无抗生素、无农药残留、无重金属、无沙门氏菌，使鸡蛋达到可生食标准，好吃无腥味。在2022年1月，“快乐的蛋”动物福利非笼养鸡蛋新品在盒马鲜生北京全部门店上架，其国内领先的“动物福利非笼养”鸡蛋品类、优异的鸡蛋品质和采用环保可降解的甘蔗材质蛋盒等具有未来可持续发展的理念都得到了来自盒马鲜生和消费者的一致赞赏和认可。

几年来，快乐的蛋以其卓越的产品品质和鸡蛋领域不断创新的精神获得了社会各界的肯定，陆续获得了农业部颁发的全国名优特新农产品、GAP良好农业规范认证证书、ISO9001认证、ISO2200认证、人道农场动物关怀组织(HFAC)认证、中国海关出口资质认证。在2021年代表中国获得了由世界农场动物福利协会颁发的世界金蛋奖，也是中国唯一的品牌方，其它获奖品牌为法国达能、英国麦当劳等。由于在鸡蛋领域的不断探索，快乐的蛋还入选联合国良食基金实践案例、 “第十二届全国百篇优秀管理案例（微案例）”。同时，快乐的蛋积极参与到中国鸡蛋行业的产业发展中来，参与起草了中国连锁经营协会颁布的《非笼养鸡蛋生产评价指南》（T/CCFAGS 025-2021）……

结束语：

援引世界农场动物福利协会的中国首席代表&世界动物卫生组织（OIE）动物福利国际联盟(ICFAW)亚太远东部(AFEO)指导委员会主席周尊国先生的一段话：推动动物健康有利于人类福祉、社会经济和环境的可持续发展。确保动物健康不仅是为了动物，也是为了我们自己。目前在全世界范围内，人类新发传染病当中有75%是人畜共患病，全世界每分钟内就有一人死于耐药细菌引起的感染。在全球化的今天，尤其在这两年每个人都受到了全球疫情影响的情况下，我们应该对这样一个存在人畜共患病的世界产生更多的担忧。

“快乐的蛋”使用国际顶级的蛋鸡养殖理念和科技，对标航天品质，以蛋鸡健康为源点，为消费者提供更美味、更安全、更新鲜的鸡蛋。获得HACCP认证，是快乐的蛋代表中国鸡蛋走向世界的关键一步！也是中国鸡蛋产业不断进步的又一个扎实的足迹！

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