又是一年新鲜“蟹”逅时。

台风裹挟着暴雨离开，东海梭子蟹乘浪而来。

今年的东海“小开渔”在台风“卡努”影响结束后姗姗来迟。本来生活网第一时间开启舟山野生梭子蟹预售，码头渔船到货火速直发，顺丰冷链护送冰鲜到家。

经过三个月禁渔期的休整，当下的梭子蟹饱满度高，蟹肉肥美白嫩。“这两天渔船正赶着回来销售第一波蟹，因为产量不足所以市场价格暂时偏高。按经验来看，大约3-4天后产量、价格都会趋于稳定。”本来生活网资深水产买手表示。

鲜为人知的是，现捕现发的梭子蟹和市场里售卖的产品品质有云泥之别。线下蟹贩往往出于延长蟹的售卖期等需要，用海水晶(一种淡水模拟海水的添加剂)加淡水打氧气的方式对收到的蟹延长养殖，导致梭子蟹肉质鲜味流失、口感偏咸。而从码头直发的梭子蟹，捕捞上来后全程由海水暂养，分捡后直接打包发货，风味更为鲜美。

顶级梭子蟹对产地、捕捞方式亦有深有讲究。本来生活网所售的梭子蟹捕捞自行业公认品质最优的舟山月岙村海域，采用流网捕捞方式——该海域所产的野生梭子蟹体格壮硕、腹部饱满厚重，而沉重的流网更容易捕捞到生活在深海的身强力壮的蟹，以此来保障消费者品尝到更有活力、品质更出众的优质产品。

▲肥美梭子蟹正当时

作为时令鲜品，梭子蟹最肥美的时间在每年8-10月左右，不同时间如何选蟹颇有门道——8月正是食用尖脐公蟹的好时候，这时候的公蟹膏满肉肥；9月的餐桌主角切换为三角形肚脐的“姑娘蟹”；等到10月下旬往后，带黄的母蟹——“红膏蟹”则迎来最佳赏味期。

据悉，目前市场上的梭子蟹根据品质分级为三类：最次的三级蟹一般用来制作加工品；中间的二级蟹公母混搭、主要流入低价团购渠道；品质最好的一级蟹均筛选自核心区域捕捞的流网公蟹，肉质饱满、新鲜度高、活性好。“本来生活网只售一级蟹。”平台运营人员介绍。

东海梭子蟹一年一季，现捕现发的好蟹更是只在每年8、9月有售，惦记尝鲜的食客不容错过。

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