科普一个小知识：我国是青梅的发源地。

十九世纪以来，随着植物学界的不断发现，我国现有的野生梅的地区演变和分布都有了比较清晰的认知。根据《中国梅花品种图志》记载，我国野生梅主要有两条演变路线：

（1）四川—湖南—湖北—江苏—浙江。

（2）贵州—广西—广东—福建—浙江。

青梅的演变链路也衍生出很多著名的青梅产地，受不同地区的环境和气候影响，不同地区的青梅口感会略有差异，有的适合酿制青梅酒、有的适合做果脯、果干。

四川大邑不仅是我国公认的六大产梅区之一，也是高山梅为数不多的主要量产地。高山梅富含酸类、脂类等100多种芳香物质，果香浓烈，正是酿制青梅酒的优质青梅。

西岭梅见的青梅正是取自西岭高山青梅。高海拔不仅能让青梅免去虫害的侵扰，也让西岭青梅拥有了独特的清新酸感。在西岭梅见的包装上，能看到西岭雪山的诗情画意和壮美，满足了很多人对诗酒话年华的向往。

西岭地区海拔高、坡度陡，不少地方有30度之陡，野生青梅的采摘难度和运输难度都极大，人力采摘比平原困难的多，运输车辆也无法通行，只能靠马运输出去，还是个头比较小的川马。

梅见肯定是对青梅有很深的执念，才能探寻到西岭雪山下的大邑，并在此建立了梅见青梅基地和青梅研究机构，从种植环境、品种选择、栽培技术、种植规律等多维度为当地果农科学制定培训课程，提高青梅种植水平扩大青梅产量。

广东普宁的青梅种植历史也很悠久了，根据《普宁县志》第九卷土产篇“果之属”中就有“普宁梅”的文字记载，也就是说在清朝乾隆年间，普宁就已经开始种植青梅了。

普宁山地辽阔，涂层肥沃，南北环山，可以阻挡南面的海洋台风和北风，为普宁青梅的生长发育提供了优异的自然条件。

在1995年，普宁就被评为“中国青梅之乡”，作为中国青梅的原产地之一，普宁青梅果子个头大、核小肉厚、酸度比较高，适合酿制青梅酒或者制作青梅果脯。

梅见中最常见的原味梅见和烟熏风味的梅见都是选取普宁青梅作为原料。

除了酿酒，普宁青梅还常被做成果脯，盐津铺子的手工制梅，选取的也是广州普宁的高山青梅，融合特有手工制梅工艺，古法制作，青梅口味也是酸甜适中，非常纯正。

福建诏安气候温润适宜，地处丘陵，适宜青梅种植。诏安同样有着悠久的青梅种植历史，南宋开始时期，诏安的农户就开始种植青梅，“白粉梅”和“青竹梅”就是当地独具特色的品种。

从明清时期开始，诏安的民间还传承着种梅、制梅、吃梅的习惯。《诏安县志》记载在康熙三十年，梅就被列为当时的主要水果之一，在明清时期，以诏安青梅为原料制成的蜜饯就已经行销海外了。

直到今天，大家依旧钟爱诏安青梅制成的果脯，良品铺子的脆脆茶梅选取的就是诏安青梅，搭配乌龙茶调制，咬上一口，茶香与果香具在嘴中蔓延开来。

除了茶梅蜜饯外，梅见以更复杂精益的工艺，将诏安青梅与福鼎白茶融合，酿成非遗白茶梅酒。9成熟青竹梅搭配2年高粱酒和黄冰糖，入坛浸泡9个月，再配以福鼎白茶，将中国青梅酒与中国茶道相融合，创造出古雅的中国风味。

作为一个爱喝茶的人，钟爱茶梅见的悠长韵味，淡淡茶香和清新酒香，后调悠长舒适，冷藏或是搭配素食小酌，都别有一番风味。

近几年梅见出现，大家逐渐意识到，青梅酒其实蕴含着我们中国古老的美酒风味。只是古代囿于技术限制，更多停留在“青梅煮酒”的层面。后来尽管蒸馏技术开始出现，但又随着白酒逐渐变成消费主流，人们也就放弃了研究青梅酒的酿造技术。

什么是风味？所谓“天有时，地有器，材有美，工有巧”，风味是这四个方面的综合。所有与吃喝相关的东西，基本上也是这四个方面合在一起产生的风味。

以青梅举例，不同青梅产区都有独特的成熟的小气候，当地的细节风土孕育出不同的青梅品种。从横断山区到东部平原，从西岭雪山到福建沿海，戏剧性的地理环境和气候，都造就了青梅品种的流变。

梅见对青梅品种的选择，也是对不同风土的味道尝试。加之不同的酿酒工艺，最后产生的梅酒风味也就不尽相同。

比如前文提到的12度原味梅见，它是选用的广东普宁软枝大粒梅，还采用了普宁百年糖渍工艺——青梅用糖腌渍90天，期间不加一滴水，最后腌制而成的青梅汁，比鲜果的香味更丰富，更能锁住梅子的原汁原味，酿造出的梅见口感清爽酸甜，十分适口。

14度的烟熏风味梅酒，则在新鲜原味青梅的基础上，增加了果木熏烤后的乌梅，又多了一层松烟香味，有点类似正山小种红茶的味道。

中国是青梅发源地，当我们开始了解不同青梅产区的风味时，正是品尝中国梅酒的真正味道的时候。

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