“湘式小炒、小炒黄牛肉、辣椒炒肉；费大厨、兰湘子、辣可可……”仿佛一夜间，这些湘式名词就火遍了大江南北的餐桌。湘菜正以“国民口味”的姿态席卷全国，成为中式餐饮赛道最活跃的品类。
然而，与川菜、粤菜相比，湘菜品牌的连锁化率始终徘徊在低位。究其原因，标准化难题是品牌发展的绊脚石。重油重辣的口味特色、依赖厨师现炒的传统基因、食材供应链的区域性限制等等，构成了制约湘菜品牌规模化发展的重重枷锁。如何冲破枷锁，打破湘菜标准化难题，助力湘菜走向更广阔的天地？纵观行业发展，我们欣喜地看到，以兰湘子、费大厨为首的众湘菜品牌正为之而努力。
业内人士：新湘菜人正在解决湘菜难以标准化的问题
“烟火气”“锅气”是湘菜独具的气质。湘菜在市场变革中，突破的机会或许就在于用更加标准化、品牌化的运作能力来保证口味的稳定性，以打入更广的市场。
据了解，费大厨用“一个大厨只炒2-3道菜”来解决效率和专业化的问题，而作为新湘菜的代表，后起之秀兰湘子6年拓展门店360多家，更是将SOP进行到了极致，成为行业最为瞩目的现象级品牌。兰湘子究竟如何解决行业痛点？其发展有什么不同之处？个中门道，值得我们一探究竟，以供行业参考和借鉴。
供应链革命：兰湘子从“田间到餐桌”的标准化闭环
湘菜正宗与否，食材品质是关键。对于很多湘菜馆来说，供应链的分散、不稳定都是导致品质波动的主要因素，也关系企业的生命线。兰湘子破局的重要举措就是从供应链标准化专业化着手，成功打造了从“田间到餐桌”的标准化金色供应链。
一直以来,兰湘子始终将优质食材作为品牌必须坚守的“红线”,并以此为基础构建了完善的供应链及品质控制体系。以“干饭米”为例，为了呈现给干饭人最优质的米饭，兰湘子在哈尔滨五常市自建大米种植基地，从种植到加工到运输，将标准化管理做到了极致。此外，辣椒、香干、腊肉等核心食材，兰湘子坚持深入挖掘原产地直采直发，用“兰湘子的标准”保证食材的正宗和品质。兰湘子还在各大城市设立分仓，确保肉类、蔬菜等新鲜食材可以当天配送到店。食材的原产地直采到供应链的稳定，正是兰湘子“从田间到餐桌”保证产品标准化、优质化的利器。
坚守初心，用“减法哲学”打造极致效率
翻开兰湘子的菜单，精选菜品不超过30道。“上菜快，吃得爽”是兰湘子最吸引食客味
蕾的特点。面对湘菜3000多种菜肴的庞杂体系，兰湘子大胆践行“少即是多”的产品逻辑。聚焦湘菜小炒，坚持新鲜现炒，坚守“25分钟全上齐，超时的菜免费” 等五大承诺，在传统湘菜领域，这些矛盾重重的痛点，兰湘子如何能做到游刃有余？
精简的菜品，有力提高的后厨效率，首先就确保每道菜的出餐更高效，口味更正宗和标准化。兰湘子菜品由著名湘菜大师张小春先生主理出品。所有新进的厨师都会经历严格的培训和学习，再到门店实习，最终经过研发中心的实操考核和产品sop考核，合格后才可以上岗。可见，兰湘子主打“极致效率”来破局。
品质、速度、服务，样样拿得出手，300多家门店每家店都整齐划一表现稳定且成绩优异。2025年伊始，兰湘子捷报频传：荣膺“新质湘菜标杆品牌”“湘菜第一品牌”“正餐类TOP10”，同时获得餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）授予的三项市场地位确认：“新湘菜第一品牌”“湘菜门店数量第一”“湘菜门店增长第一”，稳稳坐实湘菜NO.1的地位。
当下，很多湘菜品牌陷于“标准化难题”的瓶颈和迷茫中，兰湘子用五年时间完成从区域品牌到全国性品牌的跃迁。它的发展之路是“新湘菜人正在解决湘菜难以标准化的问题”的具象化体现，为解决行业痛点提供了范本化案例，值得探究。相信，在湘菜人的齐心努力奋斗下，湘菜行业发展必将走向更广阔的天地。
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