在重庆沸腾的火锅桌旁，一杯冰镇酸梅汤是化解麻辣油腻的“标配”。如今，这杯承载了几代重庆人记忆的德元酸梅汤，正借助益生菌、无蔗糖等健康化创新，从本地餐桌走向国际，成为征服年轻消费者与海外市场的“中国味道”。
一口百年滋味，几代山城记忆
创立于1933年的德元，其酸梅汤制作技艺已于2014年入选重庆市非物质文化遗产。上世纪七八十年代，重庆市民顶着酷暑，手持保温瓶、锑壶在德元门口排长队购买酸梅汤的景象，是老一辈山城人深刻的夏日记忆。
非遗技艺遇上现代科技，打造“轻养生”爆款
为适应现代健康消费趋势，德元在坚守古法熬制的同时，也曾与南昌大学食品学院合作，研发出益生菌发酵酸梅汤。该产品不添加香精、色素、甜味剂与防腐剂，通过三种益生菌发酵，在保留传统风味的基础上，实现了产品的健康升级。
（德元酸梅汤工厂生产线）
“我们希望在还原1933年经典风味的同时，满足年轻人对‘成分干净’和‘功能健康’的追求。”德元市场部负责人表示。
此外，德元还陆续推出无蔗糖型酸梅汤、益生菌发酵酸梅汽水等多款新品，以“0脂肪”和“解辣解腻”为卖点，精准切入年轻人“轻养生”场景。
“情绪价值”驱动老字号“热卖”
“老字号想热卖，情绪比情怀更重要。”重庆大学经济学教授廖成林指出，德元的成功在于它将“解辣解腻”的功能需求，与火锅社交带来的愉悦情绪相结合，把传统文化情怀转化为了年轻人愿意买单的情绪价值。
从重庆火锅店的“百年伴侣”，到远销北美、欧洲的“中国特产”，德元酸梅汤的故事证明，老字号的生命力在于既能守护一杯技艺的纯粹，又能读懂一个时代的需求。
