2025年餐饮市场寒意渐浓，竞争白热化的火锅赛道首当其冲陷入集体调整。窄门餐眼数据显示，行业呈现“规模微增、门店收缩”的矛盾格局，2024-2025年净闭店超2.7万家，多数上市火锅品牌半年报难逃增长困局：同店营收下滑、翻台率走低成为普遍现象，不少品牌被迫放缓扩张脚步，甚至收缩门店战线，整个赛道深陷“高规模低利润”的发展瓶颈。然而在行业洗牌加剧的背景下，巴奴毛肚火锅却逆势上扬，以“平均10天一家”的拓店速度强势突围，成为火锅市场中极具代表性的增长标杆。
巴奴的逆势扩张绝非临时起意，而是经过长期筹备的战略落地。早在2024年，品牌便已启动规模化布局，招股书数据显示，当年新增35家门店，为全国化扩张筑牢根基。进入2025年下半年，拓店节奏进一步加快，短短三个月内便在淄博、嘉兴、扬州、东莞等7座空白城市新开9家直营门店，完成关键区域的市场渗透。截至目前，巴奴全国门店规模已逼近170家，覆盖14个省份43个城市;按照招股书规划，未来两年将再添110家直营门店，届时门店总数将突破300家，实现从区域龙头向全国性头部品牌的跨越式升级。
品牌的快速扩张，背后是消费市场的高度认可与热烈追捧。2025年国庆中秋双节期间，巴奴全国近160家门店迎来客流峰值，累计接待顾客超148万人次，平均等位时长超60分钟。其中一线城市门店累计接待近20万人次，热门旅游城市门店等位时长更是接近2小时，“开业即爆满、等位成常态”的现象，充分印证了其在消费者心中的品牌号召力。这种市场热度并非短期炒作，而是长期品质沉淀的结果，正如创始人杜中兵所言：“我们长期坚持把产品做好，得到了顾客和市场的认可，有更多顾客需要我们，开店才是水到渠成的”。
在行业普遍面临“扩张必降质”的魔咒下，巴奴实现了规模与效益的双向提升。招股书数据显示，2025年一季度，巴奴同店销售额达4.20亿元，同比增长2.1%;翻台率从去年同期的3.0攀升至3.7，一线城市翻台率更是高达4.1，远超行业平均水平。盈利表现同样亮眼，一季度一线城市门店经营利润率达20.7%，二线及以下城市门店更是达到24.5%，两项核心指标均领跑行业，成功打破“规模与盈利不可兼得”的行业迷思。
亮眼的业绩表现，让巴奴稳稳占据品质火锅赛道头部位置。根据弗若斯特沙利文发布的《2024年中国火锅行业发展白皮书》，以2024年收入口径计算，巴奴毛肚火锅已登顶全国品质火锅赛道，占据约3.1%的市场份额，成为该领域无可争议的标杆品牌。这一地位的达成，源于巴奴二十余年坚守的“产品主义”内核——从“木瓜蛋白酶嫩化”技术革新毛肚品质，到云南深山野山菌现场熬制菌汤，始终将产品力作为核心竞争力。
支撑巴奴逆势扩张的核心底气，在于其提前布局的供应链“护城河”。作为中国连锁火锅行业前五中唯一实现全部门店菜品集中供应的企业，巴奴已建成五大中央厨房，覆盖半径可达600公里，具备服务超700家门店的供应能力。这套第三代供应链体系坚守“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”的原则，从全球优质原产地直采食材，通过精细化处理与高效冷链配送，实现“一天一配”的严格标准，既保障了全国门店菜品品质的统一，又有效降低了规模化扩张的成本与风险。
在火锅行业从“规模扩张”向“效率革命”转型的关键期，巴奴的逆势突围绝非偶然，而是“品质为先、供应链为基”发展战略的必然结果。它所探索的规模化发展路径，为餐饮品牌提供了可借鉴的范本——当行业陷入同质化竞争与成本挤压的双重困境时，唯有坚守产品本质、筑牢供应链根基，才能在市场洗牌中站稳脚跟。未来，随着300家门店目标的逐步落地，巴奴将进一步扩大品牌影响力，持续以高品质产品满足消费者需求。而在其引领下，火锅行业或许将加速迎来从“追求速度”到“坚守品质”的转型浪潮，让真正以消费者为中心、以供应链为支撑的品牌，在长期竞争中走得更稳、更远。
