日前,在杭州举办的第六届食品感官科学学术交流会上,学者们围绕风味感知、感官分子机制以及智能分析展开深入讨论。期间,蒙牛以一项具有前瞻意义的举措吸引了广泛关注——与中国标准化研究院共同成立“国家市场监督管理总局重点实验室(食品感官分析)联合开放基金”。这项基金的设立,使得产学研融合在乳业感官科学领域拥有了更明确的落点,也让感官研究从实验室走向产业升级的通路更加清晰。

此次基金的发布并非偶然,而是蒙牛在感官科学方面持续深耕后的阶段性成果。近年来,蒙牛已建设符合国际规范的感官评价实验室,并组建高水平品鉴团队,逐步建立乳品感官描述语言、参照体系与标准化的分析路径。通过这些基础工作,企业不断强化产品研发的科学依据,使风味判断不再依赖经验,而能够通过定量化、结构化的方式进行表达。

与此同时,蒙牛在标准化建设中承担着重要职责。积极参与国家标准制定与团体标准编写,让乳品感官研究拥有更加清晰的行业规则。其中,《GB/T 43396-2023 感官分析 产品感官宣称证实导则》的应用,为产品体验描述提供了可验证的科学依据。特仑苏沙漠有机纯牛奶和真果粒爆粒柠檬果汁饮品的体验宣称正是依托这一标准,使“奶香浓醇”“层次清晰”等特点通过科学方法得以表达,也让消费者在选购时能够更容易理解产品体验逻辑。

大会现场,蒙牛以沉浸式展位呈现感官科技落地的具体样态。参会者通过气味播放器、视频环境与多层次风味解析,体验从奶源到风味构建的完整链条。沙漠气息、草场香味以及多维香气结构的呈现,使感官科学不再是抽象理论,而成为可以真实感受的体验旅程。这种从视觉到嗅觉的多维呈现方式,让专家们看到了乳品感官研究的更多潜力。

更具意义的是,蒙牛将感官科学贯穿到产品全生命周期。从前端需求洞察,到理想感官特征构建,再到品质标准制定和宣称验证,每一步都通过系统化方式推进。这种体系化能力,让感官不仅是产品特征,更成为产品竞争力的关键组成部分。

而联合开放基金的成立,则为未来的合作拓展了空间。蒙牛希望以此为基点,与更多高校、科研机构及行业伙伴协同创新,共同推动感官科学在乳业中的应用深化。通过这种合作方式,感官科学有望在更广范围内推动产品品质提升,使消费者在选择乳品时拥有更多贴近需求的体验选项。

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