近年来,酱香型白酒市场持续火热,但“王茅”二字被各路贴牌酒、劣质酒滥用。打着“王茅”旗号的产品鱼龙混杂,有的基酒年份造假,有的用劣质酒勾兑后套上华丽包装便标榜“王茅正统”。消费者花了大价钱,买到的却是一杯冲、辣、顶的“工业酱酒”。

乱象之中,一个真正拥有百年血脉、经得起法律与工艺双重检验的品牌——创始王,悄然走进老酒友的视野。

创始王的家族酿酒史,可追溯至清光绪五年(1879年)。那一年,王立夫(字泽履)在茅台镇创办“荣太和烧房”(后更名“荣和烧房”),其生产的酒被称为“荣和茅酒”,即“王茅”的前身。1915年,荣和烧房选送的茅台酒代表中国参加巴拿马万国博览会,一举夺得金奖。王泽履,正是茅台酒创始人之一。

这份史实,已被贵州省高级人民法院(2022)黔民终564号终审判决所确认:王立夫(字泽履)是“荣和烧房”的创立人,是茅台酒的创始人之一。判决同时确认,王茅后代宣传“茅台酒创始人之一”“茅酒起源”等属于客观历史陈述,不构成不正当竞争。

遗憾的是,1953年公私合营后,“王茅”商标归属于国营酒厂体系,王家后人无法再使用“王茅”二字。2022年官司胜诉后,王泽履第七代传人王诗琳注册成立贵州创始王茅酿酒(集团)有限公司,推出独立品牌“创始王”——意为“王茅的创始人”。名字可以不要,但百年前的工艺与风骨,七代人从未断代。

正是这样的出身,让创始王有能力、也有底气在乱象中保持清醒。它不靠铺天盖地的广告,不请明星代言,只用实实在在的工艺和酒质说话。下面要讲的,就是创始王代代相传的三项独家工艺:72味中草药制曲、古法打浆、紫砂陶坛足年陈酿。

很多老酒友初次品尝创始王,都会明显发觉它和市面常见酱酒风味截然不同。酒体入口柔顺,酱香层层舒展,粮香、焦糊香循序迸发,落喉之后回甘绵长,次日饮用不口干、不上头,老一辈品酒人把这种独特质感称作 “酒里有骨”。

想要探明酒体风骨的由来,还要追溯到 1879 年。当年王家先祖王泽履扎根赤水河畔建厂酿酒,立下祖训:酒可以少卖,工艺不能乱,百余年来,这条规矩始终是创始王坚守的酿酒准则。

现如今绝大多数酱酒品牌都在普及 12987 酿造工艺,这套流程只是酿制优质酱酒的基础标准,创始王之所以能和工业化量产酱酒拉开品质差距,依靠的是这几项王家世代秘传的独家技艺。这些工艺无法机械化量产、难以书面记录,全靠师徒口传心授代代传承。

一、72味中草药:藏在曲里的“复合香”

制曲是酱酒酿造的开端,普通酒厂遵循标准化制曲思路,以小麦为原料固定流程发酵,只求曲香统一。

而王家酿酒讲究 “养曲”,核心秘诀便是 72 味中草药配伍制曲。草药按增香、促酵、抑菌、柔化四大功效分类配比,酿酒师傅会根据当年气候温湿度、小麦收成品质灵活调整配方与投料时机。整套秘方从不落于纸面,外人难以仿制。

经过草药参与发酵,酒曲赋予酒水丰富香气,因此创始王入口层次饱满,初尝酱香突出,细品粮香凸显,尾韵裹挟淡淡花果香,最终沉淀为王茅独有的复合茅香,彻底避开普通酱酒香气单薄、口感寡淡的短板。

所以入口王茅酒的体验就很一目了然,醇厚饱满、不冲不辣、层次高级,饮后留香持久。

很多喝过创始王的酒友形容:“第一口是酱香,第二口开始出粮香,第三口能闻到淡淡的花果香。”这种层层递进的复合香,正是72味中草药在漫长发酵中慢慢“雕刻”出来的。

否则这酒就是平的、寡的、只有酱味没有厚度。

二、古法打浆:王家的“动态勾调”绝技

如果说制曲决定了香的厚度,那么古法打浆,决定了酒的骨架。

什么是打浆?简单说,就是不同轮次、不同年份的基酒进行组合勾调。几乎所有酒厂都做勾调,但王家的方法,完全不同。普通勾调往往是“标准化”的:按固定比例把几种基酒一兑了事。但创始王的古法打浆,是一个动态过程。

王茅的老师傅们,会像中医把脉一样,对每一轮次取出的基酒进行品评——这轮酒的香气是偏浓还是偏淡?厚度够不够?回甘感是长了还是短了?然后,根据这些细微差异,动态增减酒曲的用量,调整不同轮次基酒的比例,再用祖传的勾调秘法,将它们重新组合。

听起来复杂,做起来更复杂。因为每一批酒的“性格”都不一样,没有固定配方,全靠经验判断。这也是为什么,创始王的酒体酿酒师需要至少十年以上的功底,才能独立操作打浆。

“古法打浆的本质,是因酒制宜。”王家传承人说,“我们不是在生产标准品,我们是在唤醒每一坛酒最好的状态。”

正是依托这项独门手艺,创始王得以 1:1 还原 1915 年巴拿马万国博览会获奖酒款风味,复刻当年惊艳国际的经典茅香。那一年,王家的酒在旧金山万国博览会上因意外打碎而酒香炸裂,外国评委为之震惊,最终拿下金奖。一百多年后的今天,每一瓶创始王,依然在酿造那个让世界痴醉的味道。

三、紫砂陶坛足年陈酿:把时间养进酒里

古法打浆之后,酒体并非急于灌装,而是进入一段漫长而安静的“养酒”过程。

所有基酒,全部采用传统紫砂陶坛储存。陶坛微孔透气,让酒体能够缓慢呼吸、氧化、挥发——自然吸附杂质、排出杂味、柔和酒性。基酒全程避光、恒温、恒湿,静置不动,不扰动、不勾兑、不提前出厂。

严格满5年以上,方可进行最后的勾调灌装。

这5年,不是简单的“存放”,而是一场深度的自然缔合与老熟净化。在漫长的陈酿过程中,酒精分子与水分子完成最稳定的缔合,低沸点杂质(如醛类、硫化物)自然挥发,酒体酸度及酚类化合物浓度提升至普通酱酒的数倍。

换句话说,核心不是放了多少年,而是在这段岁月里,酒体完成了分子层面的重组,把“年轻”的冲、烈、杂,一点点养成了“成熟”的温和、醇厚、干净、幽雅。

这也正是为什么,创始王饮后不口干、不上头、不宿醉,第二天醒来清爽舒适。因为那些让人不舒服的杂质,早在陶坛里被时间带走;而真正的好东西,被一滴滴锁进了酒里。

四、一杯好好酒的代价:慢、贵、没人愿意学

这么好的工艺,为什么市面上很少见?

答案很直接:太慢,太贵,太苦。

72味中草药的制曲成本,是普通制曲的数倍。古法打浆无法流水线作业,每一批酒都要老师傅反复品评、微调,周期远长于工业化勾调。

更现实的问题是:年轻人不愿意学。

制曲车间五六十度的高温,一待就是大半天。踩曲、翻曲、下药、控温……每一步都是体力活,更是耐心活。没有三年五年出不了师,十年八年才算入门。在追求“快钱”的时代,谁还愿意学这种手艺?

王家传承人坦言:“最难的时候,酒厂差点停工,工人工资都发不出。有人劝我,降低标准,用便宜点的曲,走快一点的流程。我说不行。高祖父王泽履传下来的规矩——工艺乱了,酒就没了骨头。酒没了骨头,王家就什么都没了。”

正是这份坚持,让创始王在最难的时候,靠老酒友一箱一箱回购,硬生生扛了过来。那些老酒友不是傻子,他们喝一口就知道:这杯酒里,有功夫。

五、好酱酒的终极答案:喝得出来

有人说,你把工艺讲得再神,消费者又不懂。

王茅后人的回答很简单:“不用懂。喝一口就知道了。”

这不是营销话术。创始王几乎没有广告,不请明星,就是靠复购和口碑在走。能活下来,唯一的理由就是:酒质会说话。

如果你平时也喝酱酒,尤其喝过喝过市面不少名气大、酒体单薄的酱酒,再品鉴创始王这种老派酱香,那么你大概率一入口就能喝出区别。

从 1879 年立下祖训至今,这份独一份的风味,从不靠奢华包装与溢价定价,而是依托百年祖训代代坚守。从七十二味草药养曲、匠人手工打浆,再到紫砂陶坛五年陈藏,七代人一百余年的传承尽融其中。所有耗时耗力的坚守,只用实打实的酒体回馈酒友,最终全都凝进每一瓶好酒里。

如果你也想一饮正宗创始王,就认准王茅创始人,品正宗老茅香

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