今年中秋又要到了，每逢过节最想念的除了家人，还得是家乡的味道。中秋时节家宴的级别不输春节，清蒸狮子头，翡翠虾，爆炒鳝鱼，芋头粉蒸肉，焖猪肚…… 样样都能把我香出个跟头。虽然每年的菜式在变，但有一样永远不变——荣华月饼。

作为一名广东仔，我们最爱吃的荣华月饼蛋黄莲蓉馅来说，第一口下去就已经可以打出分数，饼皮的口感，莲蓉的香气、质地和甜度，蛋黄的软硬、腌制的程度、香味的表现，要把所有这些都拿捏得恰到好处，相当不容易。

所以我选月饼的标准便是，想吃到正宗的荣华月饼，就要挑选深谙这里饮食文化的老品牌，有了这些，原料、工艺、口感就都不是问题，这也是我这么多年一直选“荣华月饼”的原因。这家来自广东佛山顺德40年的老字号，是顺德人吃不够的味道，要知道顺德是美食之都，那里的人只能比我更会吃，而荣华就是在这种环境中成长成今天的知名品牌。

荣华月饼的招牌就是我刚刚说过的“双黄白莲蓉”，简单一块小月饼，这里面包含的功夫可十分了不起，“三道正”是荣华引以为傲的秘诀。这里面包含了我说的“选料正”，“工艺正”，“味道正”，为了最终的口味呈现，每一道工序都要求做到最佳。

选料正是一切的基础，荣华月饼的莲蓉都是湖南湘莲制成，对采摘时间，质地口感，成色个头这些都有严格的标准，实际上做成莲蓉后消费者是看不出这些功夫的，但这个老字号还是会坚持标准，每颗莲子都不能出错，最后才能做出完美的口感。然后是蛋黄，荣华月饼会与天然养殖场合作，在那里生长的鸭子是可以自由活动的，这样产出的蛋才饱含自然营养，而收蛋环节也有严格的标准，为的就是保证最终品质。

一道正完成，接着是关键的二道正，工艺正。荣华月饼对莲子的蛋黄的分筛跟加工都要从传统手法中获得灵感，再用现代机械辅助标准化精细加工，让每一个原料都最靠近完美的表现。莲子会严格控制熟化时间，而鸭蛋也会用最地道的腌制方法，古法和现代手段的结合是它口感和质量能都保证的原因。

这样的准备，再配合经验丰富的烘烤师傅，产出的荣华月饼蛋黄月饼才可以面面俱到，莲蓉鲜香不腻，蛋黄香酥冒油，怎么吃都不会够。这便是第三道，味道正。

荣华月饼其他的馅料同样是同类上乘，让人一口入魂。荣华月饼的五仁，大家真的该尝尝，绝对不会后悔。而今年新出的流心系列应该足够讨好年轻人了。流心奶黄、金沙奶黄这类新老结合的口味，真的有新意又不失口味传统，吃过一次，真的是满口余香。另外还有比较高端的，像流心燕窝和流心黑松露，口感和香气一样是十分馥郁、高级，送长辈和贵客绝对错不了。

我选月饼的技巧就是这样，外表不重要，口感味道是荣华月饼最能说明的问题。不管身处哪里，你都可以用这样的方法去考验你们当地的品牌，相信有更多的好品牌等着被大家发掘，也欢迎在评论区一起交流心得。

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