餐饮事关民计民生。

12月以来，伴随着国家优化疫情防控“二十条”和“新十条”的出炉，各地恢复餐饮堂食政策也跟着落地，大街小巷开始恢复烟火气。

对于正在到来的后疫情时代，和很可能出现的报复性消费场景，恐怕只有对菜品、服务、口碑、品牌价值面面俱到的商户，才能沉着应对。

那么对于沉默的大多数——中腰部餐饮商户而言，如何在这个重新起跑的新阶段，拥有初始加速度呢？除了众所周知的“好吃才是硬道理”，运用数字化手段加强获客及留存，提升门店运营标准化及效率，也至关重要。

餐饮人重新起跑

12月7日出台的“新十条”，让北京、广州、深圳、重庆等多地餐饮堂食消费回暖。

以北京为例，美团数据显示，12月7日，北京地区到店餐饮线上订单量相比上周增长超58%。其中，火锅堂食消费恢复明显快于其他品类，相关餐饮线上订单量增长超1倍。大众点评上，北京市核心商圈的不少火锅店7日晚间时段座位已显示订满。

不过客流恢复仍需要一段持续的过程。北京很多核心商圈餐厅的客流量尚未恢复，高峰期也不需要提前取号排队。但这不妨碍业内人士对餐饮业复苏的信心，尤其元旦和春节假期即将到来，庞大的外出聚餐需求，无疑将为餐饮业的复苏添一把火。

对沉寂了三年的餐饮业来说，眼下正是重振旗鼓的好时机。

回望疫情三年，可以看成对中国餐饮行业的一次洗牌。那些成功渡劫的幸运儿们，有的胜在规模和品牌力，有的胜在老字号的好口味，还有大量中腰部餐厅，靠着标准化经营和降本增效“逃过一劫”。

在疫情冲击下，顾客消费能力下降，中腰部餐厅为了活下去，经营策略被迫发生转变。他们中的大部分都会先求稳，不会盲目追求开店和扩张，而且在精细化运营、降本增效等方面，开始寻找第三方服务商助力。

他们在选择渠道和合作伙伴时比疫情前更谨慎——更有效的推广渠道、为精准用户提供服务，是当下大部分商户的经营策略和核心诉求。

这也迫使第三方服务商和商户们共同成长，为中腰部餐饮品牌提供数字化解决方案长达7年的再惠，就是其中的典型代表。2015年起，再惠开始为国内中小餐饮商户提供SaaS管理系统，帮助其更便捷、更有效地管理和运营，并在过去七年中不断完善、优化。

其中，到店服务能够全方位覆盖餐饮营销的公域推广、私域留存以及平台运营等各个方面。

最近几年，有很多类似于再惠这样的餐饮服务商，不断升级产品和服务，帮助商户提高经营效率和标准化水平，塑造口碑和品牌，共同渡过艰难时刻，于行业而言也是一种鼓舞。

精细化运营如何实现？

2022年，在内卷加剧、疫情冲击等因素综合作用下，顾客需求收缩、花钱趋于理性，钱包收紧的商户们在营销获客方面也变得更加理性。

体量大的商户不再一味追求门店覆盖率和铺天盖地的广告宣传，而是把有限的资金集中在更有效的获客渠道上。同样是在抖音和小红书等平台做投放，现在他们会选择那些与其用户群体更匹配的达人，而非一味追求粉丝量高的大号。

不管对商户自身、KOL达人，还是平台方、第三方服务商，这种转变都不一定是坏事，因为这意味着餐饮营销正经历一个精细化的过程，所有参与方都要努力寻找最优解。

针对这种转变，今年再惠到店事业部也做了许多业务上的调整。

据再惠合伙人李勤勇透露，除了自有账号的培养，他们还专门成立了外采部门，全力整合市场上的推广产品，让商户可以找到更精准、性价比更高、更适合自身的推广渠道，让有限的资金花得更有效。未来再惠还会开辟直播，用电商的模式帮商户更好地获客。

（再惠合伙人李勤勇）

在当下的餐饮存量时代，获客只是第一步，如果流量无法留存下来，那么餐厅只能沦为网红打卡的背景板。从过客流量转化为常客留量，是餐饮企业必须面对的课题。

所以在疫情期间，很多餐饮品牌更关注用户留存，在平台上对餐厅口碑、服务质量、自身品牌价值的塑造更重视了。甚至开始把客流导入到微信社群中，希望以此留住顾客、提高复购率。

今年再惠也加大了对社群产品的研发，让私域的工具更加智能，帮商户把用户留存这件事情做到更加精准和便捷。

除了获客和留客，其实再惠到店业务今年一直在调整服务内容，以求让不同需求的商户得到量身定制级的服务体验。

比如说在平台运营方面，对于在品牌和活动策划需求更高的商户，未来再惠会提供PRO版本的服务内容，在充分了解商户线上线下经营情况的前提下，让每一次活动的效果更贴合餐厅需求；对于只有简单页面装修和团购套餐需求的商户，会提供基本版本的服务内容，在更省钱的情况下，满足商户的需求。

 

当下，中腰部餐厅可能亟需这样的服务商。

因为作为传统服务业,餐饮业是典型的劳动密集型行业，相当考验老板们的经营管理水平，尤其在“报复性”聚餐来临之时，如何吸引客流、提高复购率，在最短的时间内“回血”，老板们可能还来不及思考。

疫情洗礼，行业向前

随着全国疫情防控的放开，接下来的一段时间，是餐饮人抓住机遇、重新出发的关键节点。

李勤勇告诉笔者，再惠会通过更精准的推广渠道帮助餐饮商户做好获客，通过更智能的私域系统帮助餐饮商户做好用户留存，通过更好的运营服务帮助餐饮商户在平台站稳脚跟。

从其过往经历看，这家公司一直在帮餐饮商户解决到店的运营和营销服务难题。

比如说通过智能大数据平台来分析商户数据，目前已经可以做到精准定位商户的线上、线下问题；2018年开始布局短视频种草，目前已成为抖音本地生活类最大的MCN机构之一。

再惠也在将服务触角向本地生活领域延伸。本地生活除了餐饮，还包括医美、婚庆等中低频行业，而越低频的行业，客单价往往越高，对客流量的需求越旺盛，或更需要第三方服务商去助力。

当然，餐饮作为本地生活中最高频的垂直行业，从来不会被轻视。

每个行业都会经历需求侧与供给侧的双重改造，中国人讲究“民以食为天”，餐饮可以说是中国市场中最刚需、最复杂同时永远在续写新故事的赛道之一。

近十年来，美团、饿了么、抖音这些巨头基本完成了对餐饮需求侧的改造，通过互联网和平台极大改变了消费者的饮食选择和购买习惯。但在需求侧快步向前的同时，作为供给侧的商家，并未完全跟上消费者的脚步——依然存在流量管理原始，后厨交付原始和线下营运原始等非标状态。

事实上，线下商户要想从需求侧的改造中真正受益，就必须从公域推广、私域留存、平台运营等方面获客、留客，努力实现标准化，才能在逆境中活下去、在顺境中活得更好。

把时间跨度拉长了看，供给侧尽可能贴近需求侧，是餐饮行业向前发展的必经之路。

 

美国的70年代末、80年代初，餐饮行业逐渐开始从“小、弱、散”演变为大连锁、集团化、集约化。在这个过程中,产业效率得到提升,行业洗牌也加剧。中国餐饮业更复杂的现实可能让这个过程动态延长。

 

类似于再惠这样的第三方服务商，正是通过工具和服务长期改造供给侧，加速整个行业的螺旋上升。

 

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