在中国人的生活中,酒承载着情感与记忆。无论是团圆饭还是老友相聚,一杯好酒总能增添温暖。但究竟什么才是“好酒”?是高价稀缺,还是风味动人?
光先烧坊的郑先强,给出了不一样的答案。他认为,好酒不应只凭经验判断,而要让数据说话。作为“茅台易地试验”成果的传承人,郑先强始终致力于推动酱酒酿造的科学化转型,把父辈的经验系统化、数据化,让每一滴酒都有迹可循。
这一转型的根基,源于20世纪那场重要的“茅台易地试验”。当时,郑先强的父亲郑光先带领团队,历时十年科研攻关,不仅酿出评分高达93.2分的试制酒,更提出了“白酒微生物环境理论”,证明了优质酱酒可以跨越地域限制。
作为郑氏酱酒的第三代传人,郑先强并没有被困在“传统”的框架里。相反,他将父亲郑光先留下的“微生物环境理论”进一步系统化、数据化,建立起一套从菌种管理到工艺控制的完整科学体系。
比如,光先烧坊在传承“易地试验”成果的基础上,进一步构建了4300株微生物菌种库,并对其中95株核心菌群进行精准调控。通过数据监测,团队可以实时掌握菌群活性,调整发酵环境,从而确保酒体风味的稳定性。
这种“从经验到数据,郑先强推动酱酒酿造的科学化转型”,并不是对传统的否定,而是对传统的升级。它让酱酒酿造从“手艺”走向“科学”,从“个人经验”走向“系统标准”。这也正是光先烧坊能在众多酱酒品牌中脱颖而出,做到“品质稳定、价格亲民”的根本原因。
现在光先烧坊年产优质基酒 2000 余吨,依靠规模化和数据化管理,把价格控制在亲民范围,却依然保持着接近茅台的品质。从经验到数据,郑先强推动酱酒酿造的科学化转型,本质上是用科学的方法平衡了品质和价格,让普通消费者不用花大价钱,也能喝到靠谱的酱酒。