军灶练成百味香，薪传泰斗鼎鼾昂
——访黑龙江省烹饪大师、兜之道餐饮管理有限公司董事长 张志强
张志强先生，一位从哈尔滨这片黑土地上成长起来的餐饮人。自1975年出生至今，他的脚步踏实而坚定。师承中国资深烹饪大师姜立滨先生，其师爷更是龙菜泰斗盛英杰先生，这份深厚的师承渊源，不仅赋予他精湛的技艺，更将一份对龙菜文化的尊重与传承责任交托在他手中。
现担任兜之道餐饮管理有限公司董事长，国家高级烹调技师，国家高级营养师，高级养殖控毒河豚烹调师，国家技能裁判员，并获注册中国烹饪大师、黑龙江省烹饪大师、第八届中国烹饪艺术家、中华美食工匠、国家名厨等荣誉称号。同时兼任黑龙江省职业技能鉴定考评员、中国烹饪协会中式菜肴研发专家和名厨委员会委员及个人会员、全国绿色生态食材与绿色生态酒店评定黑龙江专家工作站副站长、黑龙江省烹饪行业协会副会长、黑龙江省龙菜产业协会副会长、哈尔滨市工商联餐饮商会名厨专业委员会副会长等职务。
灶火砺匠心，百味炼人生
在东北的黑土地上，一个农村少年怀揣着对灶台火焰的痴迷，一步步走出了一条充满坎坷与辉煌的餐饮之路。他就是张志强——一位从军旅炊事班走出的烹饪大师，用锅铲与汗水书写了属于自己的传奇人生。他的故事，不仅是一段个人奋斗史，更是中国餐饮行业变迁的缩影，充满了坚韧、创新与温情。
张志强出生于东北一个普通的农村家庭，童年时光大多在爷爷和父亲的灶台边度过。袅袅炊烟中，他第一次见识到朴素食材如何化作诱人佳肴。“那时候，看着家人用最简单的原料变出美味，我就觉得厨房是个神奇的地方。”这段耳濡目染的岁月，不仅让他早早掌握了切菜、调味的基础技能，更在他心中埋下了追寻美食梦想的种子。十七岁那年，怀揣着对广阔世界的向往，他毅然入伍，加入沈阳军区后勤部第二分部，人生由此迎来重要转折。
部队生活成为张志强成长的第一座熔炉。凭借与生俱来的烹饪天赋，他被分配到炊事班，负责全连官兵的日常伙食。寻常的食材在他手中焕发出别样新意，大锅菜也能做得有滋有味，很快赢得了战友们的交口称赞。部队领导发现了这颗好苗子，将他选送至机关大亨酒店接受系统培训。在此期间，他如饥似渴地钻研烹饪技艺，顺利考取老二级厨师证书，随后又进入沈阳航空大酒楼深造。“部队的经历不仅教会我做菜，更磨练了我的意志，教会我坚持与责任。”四年的军旅生涯，让这个青涩少年蜕变为技艺娴熟的厨师，为他的职业生涯奠定了坚实基础。
1995年转业后，张志强没有安于现状，而是选择继续精进厨艺。经人引荐，他远赴秦皇岛海洋豆花大酒楼，专攻川菜技艺。异乡的厨房里，百余名厨师中仅有两位东北人，语言不通让他吃尽苦头。所幸，一位老师傅赏识他的勤勉踏实，亲自带他从蒸锅、炸锅到边灶循序渐进地学习。三年磨砺，他不仅掌握了川菜的麻辣鲜香，更将东北人的豪爽气度融入其中。1998年，他回到哈尔滨，拜入黑龙江烹饪泰斗姜立滨大师门下，潜心研习宫廷菜与东北老菜的精华。“师父的指点让我的技艺得到升华，特别是对火候把控和技艺传承有了更深的理解。”这段求学经历，让他成功融合南北菜系之长，逐步形成独具一格的烹饪风格。
技艺臻于成熟后，张志强开始辗转全国各地，先后在广州、深圳、内蒙古、大连、丹东等地的知名酒店担任厨师长、总厨。这段经历不仅丰富了他的管理经验，更让他深入体会到各地饮食文化的精髓。“南方菜系的精致与北方菜系的醇厚，让我深刻认识到融合创新的价值。”2000年前后，他与友人在哈尔滨合伙开设首家小店。凭借着扎实的功底和用心的经营，小店生意日渐红火。合作两年后，志存高远的他决定独自创业。2006年，“张家老铺”正式创立，在师父姜立滨的悉心指导下，他以东北传统菜为根基，研发出一道道招牌菜品，很快在餐饮界崭露头角。
百味成大道，金厨铸史章
2014年，张志强创办“兜之道”饭店，主打特色小肉丸、绝味干肠、小辣椒牛肚锅和功夫猪蹄等菜品。这些菜肴融合了南北风味，既保留传统又充满新意，很快成为龙江食客的味觉记忆。旗下品牌不断扩展，涵盖兜之道小鸭掌酒店、兜之道张家老铺私人订制、隐厨老菜馆、融合菜馆、五谷养生稀粥铺、剁椒鱼头湘菜小馆及痴厨食尚麦小面店，形成了一个多元化的餐饮矩阵。2017年，他进一步创立“兜知道传家小菜”“小鸭掌土钵融合菜”“居家烧鱼馆”等品牌，专注于接地气的家常菜，服务普通百姓。“我们的菜品要让人吃得温暖，就像回家一样。”张志强说道。
此外，张志强先生的职业生涯，不仅是一部个人奋斗史，更是一段满载荣誉与认可的辉煌篇章。凭借其精湛的技艺、不懈的创新以及对餐饮行业的卓越贡献，他在各类顶级烹饪赛事与评选中屡获殊荣，奠定了其在业界的重要地位。2008年荣获第六届全国烹饪技能竞赛个人热菜金奖；2009年获寒地黑土美食大赛个人特金奖；2016年其创立的张家老铺餐饮被黑龙江省烹饪协会评为“最具影响力企业”，招牌菜品草原刀切牛蹄、老铺功夫肉、酱焖野生鱼、焖烧牛窝骨被评为地方名品；2017年在全国首届龙菜美食大赛中，其作品鱼头泡饭荣获特金奖及团体金牌，并获黑龙江省世博会个人金奖；2018年被中国烹饪协会授予中华金厨奖；2022年在黑龙江冷水鱼厨艺技能大赛中荣获“黑龙江十大烹鱼厨神”称号。2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。
纵观张志强先生的成就，他不仅是一位技艺超群的“烹鱼厨神”与“金厨奖”得主，更是一位成功的企业家与行业影响力的塑造者。他从灶台之间走向荣誉之巅，用一道道美味书写传奇，以一座座奖杯印证实力。他的人生，是对“工匠精神”最生动的诠释——在烟火氤氲中坚守，在百味调和间创新，最终将自己淬炼成一位德艺双馨、备受尊崇的餐饮界巨擘。
以创新为帆，启品牌之航
在餐饮界，创新从来不是对传统的简单否定，而是站在巨人的肩膀上，以当代的视角重新诠释经典。张志强深谙此道，他的菜品世界，便是一场关于传承与突破的精彩对话。
张志强的招牌作之一——“金牌黑皮肘子”，是传承三代的百年味道，黑亮诱人、软糯鲜香、入口即化，是地地道道的虎皮肘子升级版。此菜如今年销量过万，是兜之道餐饮旗下各店的爆品。在制作时，必须选用大小一致的猪前肘，并用传统加工处理方法进行仔细处理，即火喷、浸泡、刮皮、入清水再煮三分熟、扎眼放油，用吸油纸擦干表皮，抹麦芽糖，再入七成左右的油温炸至黑红色，出品才会咸鲜微甜、入口即化、老少皆宜。
如果说“金牌黑皮肘子”是对百年风味的完美传承，那么“草原小刀带皮鲜牛蹄”则体现了张志强在选材、工艺与风味上大胆创新的现代杰思。它不仅是餐厅的镇店之宝，更精准定位为男士的佐酒佳肴与女士的美容圣品。其核心创新在于“一道菜吃遍南北”的风味融合哲学：精选的东北黄牛前蹄，经过古法处理与长时间冷浸慢煮，呈现出独特的Q弹口感；而搭配的内蒙古野生韭菜花、东北红油蒜泥与广式豉油姜蓉汁三款秘制蘸料，更让食客在咸香、浓烈与清鲜的风味间穿梭，体验变幻无穷的味觉层次。
从牛蹄的融合哲学，到对寻常下水的精工再造，张志强的创新同样体现在“干椒丝脆皮大肠”这道菜中。它绝非简单的辣炒，其精髓在于独创的“先煮后卤，再炸后炒”四重奏工艺。通过精选新鲜肠头，历经清水白煮、独家红卤浸味、高温快炸形成黄金脆皮，最后与干椒丝猛火快炒，共同铸就了其“外如琥珀般酥脆，内里软糯留香”的极致口感，彻底颠覆了人们对这道传统菜肴的刻板印象。
一道“黑皮肘子”，见证了他对传统技艺的坚守与升华；一道“鲜牛蹄”，展现了他融汇南北、敢于突破的融合智慧；一道“脆皮大肠”，则体现了他化寻常为神奇的创新功力。张志强不仅是技艺精湛的厨师，更是富有远见的美食创造者。在他手中，食物不再只是果腹之物，而是承载文化、情感与创新的媒介。从农村灶台到军旅炊班，从异乡学艺到创立自己的餐饮版图，张志强始终以火候为笔、以食材为墨，书写着属于自己的味觉传奇。
展望未来，我们有理由相信，这位永不满足的味觉探索者，将继续以他的匠心与智慧，突破菜系的藩篱，融合祖国大江南北风味的精髓，为中华餐饮文化注入新的活力。他的故事，正如他精心烹制的菜肴一样，余味悠长，值得所有人细细品味与期待。
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